Мало кто не задавался вопросом, как отличить настоящий мед от поддельного

Медовых дел мастер @cergey-p в рубрике «(не)известный ПРОДУКТ».

---

Действительно, я уже разбирал миф про генетическую память меда. Bот ведь такой удобный, казалось бы, способ! И простой, и наглядный. Но, по-хорошему, раз уж я критикую - значит должен предложить какой-то другой вариант установления натуральности.

Ведь мед - достаточно дорогой продукт (цена, примерно как у колбасы с сыром), и хотелось бы получить за свои деньги ожидаемое качество.
К сожалению так не получится.
Раз продукт дорогой, то и способов подделки множество. И не все способна определить даже стандартная экспертиза.
Начнем с нее.

Стандартная проверка меда на соответствие ГОСТу - это примерно 11 параметров:
запах, вкус, внешний вид, признаки брожения, диастазное число, массовая доля ГМФ, массовая доля нерастворимых в воде примесей, массовая доля редуцирующих сахаров, массовая доля сахарозы, свободная кислотность.
Могут быть дополнительные показатели: на пестициды, антибиотики, радиацию (для некоторых районов обязательно).

Дается протокол испытания на всю партию меда и срока годности не имеет. То есть точка реализации может торговать медом и прошлого года, и 10-летней давности. Контролирующим органам предъявляется данный протокол, хотя мед за это время потеряет практически всю диастазу, получит несколько циклов кристаллизации и нагревания (для получения товарного вида, ведь в протоколе испытания написано «жидкий»).

Далее, проба просто приносится в лабораторию. То есть я взял из понравившегося ведра, зачерпнул 300 г меда и принес. Никто не приезжал на пасеку и не брал пробы из случайно выбранной емкости. Нет, возможно, при крупных поставках специалист выезжает на место и проверяет контейнер с медом.

Соответственно данный протокол испытания – это достаточно условная бумажка и работает она там, где нет подозрений в обмане.

Для примера: как-то псковское общество пчеловодов купило баночку меда в одном известном крупном сетевом магазине и отправило на стандартную экспертизу. Не берусь за точность формулировки, но сказано было: «продукт не является пищевым», то есть настолько данные показатели отличались от ГОСТа.

Чуть более сложная экспертиза - пыльцевая, ее реже делают и не во всех лабораториях, так как для проверяющих органов она не обязательна. Она показывает наличие пыльцы тех или иных растений в меде. Проблема с ее отбором такая же: пчеловод сам приносит образец из нужного ведра. Но необязательность ее позволяет повысить доверие к бумажкам.

Как-то на собрание пчеловодов С-Пб пришла глава лаборатории, проводящей пыльцевые анализы. И рассказала, какие чудеса они находили в разных партиях меда из магазинов. Конечно, преимущественно мед разбавляют более дешевым подсолнечниковым. И в некоторых дорогих сортах меда, например каштанового, - пыльцы каштана не было совсем, зато много пыльцы подсолнечника. А в некоторых партиях «отечественного» меда вообще не было знакомой лаборантам пыльцы, то есть его привезли из страны с сильно отличающейся флорой.

И это самые безобидные способы фальсификации меда - замена более дорогого дешевым.

Но способов подделки меда значительно больше. Например, можно скормить пчелам сахар, потом вытащить из улья рамки и заставить пчел еще раз продукт занести. И так несколько раз. За это время мед насытится ферментами, приобретет медовый цвет, туда попадет немного пыльцы, и уже даже продвинутая экспертиза не отличит его от натурального.

Что сказать о народных способах: химический карандаш, капля йода или, как в ролике про «генетическую память» меда. Такие способы проверки пригодны или для совсем грубой подделки, или не более чем маркетинговый ход, при этом не шибко честный.

Ну нет надежного способа на рынке отличить настоящий мед от поддельного.
Остается только собственные рецепторы вкусовые и обонятельные тренировать.
Большинство моих постоянных клиентов говорят, что другой – магазинный мед уже не естся также, как мой. Нет такого ощущения. Понятно, что это все субъективно. Но по другому - никак.

И единственный надежный способ – найти своего личного поставщика меда - настоящего пчеловода, и стать его постоянным покупателем. Тем, кто из года в год будет у него приобретать продукт. Таких покупателей берегут, не обманывают, именно они создают основную выручку у пчеловода.
И уже сравнивая его продукт с неким другим на рынке - принимать решение о покупке.

Для продвинутых покупателей меда можно привести некоторые параметры: мед не должен разрываться на капли, когда его ложкой переливают.

Если знать местную флору - можно усомниться, что, например, существует акациевый мед из Ленинградской области. Вызывают подозрения пчеловоды собирающие заказы в марте и апреле на ранний - майский мед (возможно, для других областей ранний медосбор устойчивый, но для Северо-Запада – это лотерея).
Прочие местные нюансы помогут узнать честного пчеловода.

---

Оглянитесь вокруг - у природы на всё есть ответы! @cergey-p