Арабика, робуста и необыкновенный кофе Лювак: правда или маркетинг?

Материал @alino4ka в рубрике «(не)известный продукт»

---

Сегодня я хочу поделиться не рецептом вкусного блюда, а приобретенными знаниями в области кофе. Чем отличается арабика от робусты и как получают самый дорогой кофе в мире - кофе лювак.

Встретить 2018 год мне посчастливилось на прекрасном острове Бали. Богатый природой, достопримечательностями, храмами, он так же известный своим кофе.

Большинство плантаций, куда привозят туристов, представляют собой небольшой сад около 8 соток. Там растут кофейные деревья, какао, разные специи (например, ваниль) и несколько видов экзотических фруктов.
На плантациях представлены кусты сортов арабика и робуста.

У арабики листья более мелкие, а плоды крупные и длинные.

У робусты, наоборот, крупные листья, но круглые и небольшие ягоды.

Около 70% кофе в мире составляет арабика. Этот вид дороже других, так как дерево прихотливо, требует ухода и имеет меньшую урожайность.
А вкус у него более утонченный.

Дерево робусты менее прихотливое, устойчиво к насекомым и различным заболеваниям, дает крепкий напиток, излюбленный кофеманами.

Но на самом деле эти два вида дополняют друг друга, а не конкурируют. Каждый «фирменный» кофе состоит из смеси арабики и робусты в определенных пропорциях.

Красные спелые плоды собирают вручную, затем либо сушат, либо замачивают в воде. Так выглядят необжаренные зерна.

А вот и сам процесс - симпатичный балиец на печке обжаривает зерна кофе.

Не буду утомлять вас теорией, давайте лучше о самом дорогом кофе в мире - кофе лювак.

Получают его благодаря милому маленькому зверьку, которого называют мусанг или пальмовая циветта.

Но почему же он такой дорогой и эксклюзивный? и правда ли такой вкусный?! Давайте разберемся.

В дикой природе, где мусанг живет в своей естественной среде, зверек действительно поглощает плоды кофейного дерева. Мякоть и оболочка плода им усваивается, а само зерно остается невредимым и якобы приобретает изысканный тонкий вкус благодаря особым ферментам в пищеварительной системе животного.

Отчасти это правда.
Кофе получается действительно отборным, потому что мусанг понимает толк в кофейных плодах и выбирает на огромной плантации только самые лучшие, содержащие самые вкусные зерна!

На тех плантациях, куда привозят туристов, эти животные живут в клетках, их кормят фруктами и зрелыми ягодами кофе, но отборность этих плодов под большим сомнением.

Чтобы получить 50 г нужных зерен мусангу нужно скормить около 1 кг кофейных ягод, этим объясняется дороговизна этого кофе, а так же тем, что зверьки не размножаются в неволе, соответственно увеличить объём производства можно только за счет отлова диких животных.

Умные маркетологи давно обернули такую особенность мусангов в свою пользу. И теперь продают кофе, извлеченный, извините, из какашек животного от 300 долларов за килограмм.

Так выглядят неочищенный материал.

А это он уже в очищеном виде.

На территории плантации, куда мы приехали, есть кафе, фирменный магазин кофе, чая, специй, и даже статуя зверька мусанга.

В кафе проводят дегустацию различных видов чая и кофе, уделив особое внимание кофе лювак.

Заваривают его торжественно, в специальном аппарате.

Но не могу сказать, что вкус меня впечатлил. Возможно, настоящий кофе диких мусангов и вправду особенный, но нам этого не узнать. Ведь в клетках их кормят самыми обычными ягодами, а кофе продают туристам за баснословные деньги.

Покупать кофе лювак или нет, решать вам. Мы купили самую маленькую пачку как сувенир родственникам.
А вот что действительно стоит приобрести, это обычный балийский кофе. Я накупила разных видов, вкус отличный!

С вами была @alino4ka, всем приятного кофепития!

Надеюсь, вам было интересно.
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Постный или вегетарианский борщ по-домашнему
Салат с авокадо и креветками на праздничный стол к шампанскому!
Обедаем по-итальянски. Куриное филе под томатным соусом и моцареллой

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.