Камбала в тыквенном пюре с сыром от Свинни

Очередной рецепт @svinsent в рубрике «Планирование меню. Рыбный день»

Всем привет!
Орден Заляпанного Фартука предлагает вам открыть свой маленький ресторан прямо дома.
Не зря же камбалу так любят повара самых изысканных ресторанов по всему миру.
Камбала - настоящий деликатес из морских глубин. У нее нежнейшее мясо с крупными костями, которые легко отделяются. Это вам не плебейская селедка, где отделить кости от филе целая наука.

Сегодня приготовим камбалу в духовке.
В рецепте снова задействована тыква! Будет вкусно!
Поехали!

Ингредиенты:

● Камбала - 1 шт.
● Тыква - 1 кг
● Лук репчатый - 1-2 шт.
● Сыр тертый - 100-200 г
● Соль, перец, зелень, специи - по вкусу

1.Предварительно нам нужно сварить тыквенное пюре.
Мы будем запекать камбалу в духовке в тыквенном пюре с сырной корочкой.
Очищаем тыкву от шкурки и семечек.
Нарезаем ее небольшими кусочками и опускаем в кипящую воду.
Варим до готовности. Сливаем воду и доводим мякоть до однообразного пюреобразного состояния с помощью блендера или толкушки.
Не сливайте всю воду с тыквы, оставьте часть.
Нам не нужно «сухое» пюре, оно должно быть слегка жидковатым. Так камбала будет нежнее и сочнее.

Берем жаропрочную форму для запекания и выкладываем нижний слой из тыквенного пюре. Очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем полукольцами. Раскладываем его на тыквенной подложке.

2.Занимаемся камбалой.
Отрезаем голову и плавники, вычищаем всё лишнее и нарезаем камбалу на куски, чтобы она смогла влезть в форму. Мне попалась довольно таки увесистая камбала. Надеюсь, вы отличите камбалу от ерша.

При желании можете отделить филе камбалы от костей и запекать филе.
Я же решил приготовить целую рыбу с костями.
В районе плавников у камбалы есть такие нежные вкусные косточки, которые так приятно обсасывать.
Ну, если вы ели камбалу, то вы меня понимаете. А если не ели, то не пора ли уже попробовать камбалу?

Обмазываем камбалу смесью соли, перца и любимых специй. Я взял хмели-сунели. Помещаем камбалу на подложку из тыквенного пюре.

3.Выливаем в форму остатки тыквенного пюре и разравниваем его, чтобы пюре закрыло всю рыбу.

4.Сверху размещаем часть тёртого сыра. Ставим форму с камбалой в тыквенном пюре в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Время запекания - 60 минут.
Минут за 10 до готовности вытаскиваем форму из духовки и высыпаем сверху остатки тертого сыра.
Ставим форму с камбалой в духовку еще на 10 минут для формирования зажаристой сырной корочки.

5.Камбала в тыквенном пюре с сырной корочкой готова!
Осталось дать ей немного остыть и разложить камбалу по тарелкам.

Украшаем блюдо кольцами порея и огурцами.
Нежнейшее мясо камбалы никого не оставит равнодушным.

А тыквенное пюре со специями отбивает специфический вкус и запах камбалы и даже самые привередливые мордахи с удовольствием будут есть это блюдо.

Свинни снова втюхал народу тыкву!

Приготовим?

Свинни и вкусная камбала в духовке

—

В материале использованы фото и иллюстрации автора

Читайте также:
Селёдка с гороховым пюре от Свинни
Салат со скумбрией от Свинни
«Небо и земля» от Свинни. Свинское прочтение немецкой кухни

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.

Наш e-mail [email protected]
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.