Куличики. Вариант не классический - с тыквой и медом

Материал @olga-olga в рубрике «Тема недели»

---

Уникальное предложение
Крафтовые истерные холи-маффины ручной работы с леттерингом «ИскБи»

У меня без леттеринга.. и формулировку я не сама придумала – в сети тиснула..
Но моим «куличам» она вполне подходит, потому что, во-первых, сильно крафтовые, во-вторых, размером чуть крупнее маффинов.
«Куличи» в кавычки решила взять.. нормальные люди нормальные куличи так не пекут.. когда хватаешься в последний момент, то одного нет, то другого, то третье не готово..
В общем, если бы не 1 яйцо в рецептуре, то мои булочки получились бы совершенно постными.

И спасибо, что они все-таки удались.. а они удались! Мягкие и ароматные.

---

Писать решила подробно, «как для чайников»…

Ингредиенты для теста

• молоко – 0,25 ст. (ст. 250 мл)
• вода – 0,75 ст.
• дрожжи сухие активные – 1 пак. (11 г)
• мука – 3,5 ст. плюс 2 ст.л.
• сахар – 1 щепотка
• пюре тыквенное – 0,5 ст.
• соль - 1,5 ч.л.
• мед – 1 ст.л.
• масло растительное – 100 мл (85 г)
• 1 яйцо

Наполнитель

• сахар кусковой колотый – 50-70 г
• изюм или нарезанные цукаты – 0,5 ст.
• масло сливочное - 20 г

Молоко в маленькой чашке подогреваем до температуры тела, высыпаем в него дрожжи и щепотку сахара, перемешиваем. Когда дрожжи разойдутся и хорошо вспенятся, переливаем их в чашку для замеса.

Займемся опарой.
Обычно для опары берут всю жидкость из рецепта и примерно треть муки.
Итак, к дрожжевой смеси добавляем тыквенное пюре, вливаем воду, вмешиваем 1,5 ст. муки.

Должно получиться гладкое тесто как на оладьи.

На этом этапе тесто можно оставить без присмотра, если чашка достаточно просторная. Просто прикрыть полотенцем. Можно не беспокоиться, что оно перекиснет - когда дрожжи переработают все сахара в смеси, они утихнут и будут ждать следующей порции. Тесто поднимется шапкой пены, а потом начнет оседать. Это называется – опара «выходилась».

Дальше тесто «подбивают».. Добавляют в него всю «сдобу» и оставшуюся муку.
Можно продолжить замес в той же чашке. Я воспользовалась хлебопечкой.

К опаре добавляем мед, яйцо, масло, соль и оставшуюся муку. Замешиваем и месим до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук. Тесто должно быть более мягким, чем плотным..
Накрываем его полотенцем и оставляем подходить в теплом месте.
В хлебопечке за 45 минут объем увеличился в три с лишним раза. Без подогрева расстойка займет больше времени.

После первого подхода тесто можно обмять, сложить в пакет и убрать в холодильник, например, на ночь. А можно разделывать и сразу.
У меня в итоге тесто получилось мягким и эластичным.

Если тесто оставляли на некоторое время в холодильнике, ему нужно дать как следует отогреться, и дождаться, когда оно снова «задышит».

Тем временем.
Сливочное масло растапливаем, смазываем бока и дно формочек. Я на донышко еще кружочек пергамента положила промасленный, чтобы легче было готовые куличи вынимать.

Вводим в тесто наполнитель

---

Растягиваем тесто на рабочей поверхности в прямоугольник. Распределяем оставшееся масло и кусочки сахара. У меня, как видите, сахар коричневый, но подойдет любой. Сахар с маслом в тесте расплавится, и будут вкрапления карамели.
Закатываем тесто в рулет. Тесто мягкое, будет норовить порваться.. ничего. Снова распластываем его и посыпаем нарезанными цукатами или сухофруктами.
Их нужно было предварительно промыть, размочить и обсушить. Если вмесить сухие, то они вытянут влагу из теста.

---

Снова закатываем все в рулет и аккуратно промешиваем.

Делим тесто на куски, подкатываем в шарики и раскладываем по формам. Заботимся о том, чтобы наполнитель не выглядывал наружу, а был прикрыт тестом. Иначе может обгореть.
У меня получилось 6 куличиков примерно по 70-80 г и 5 штук по 140-150 г. Формы должны быть заполнены тестом на треть.

Даем нашим будущим куличам расстойку, пока не увеличатся вдвое.

Духовку разогреваем до 200С. Первыми ставим маленькие куличики. Регулятор нагрева снижаем до 160С. Мои пеклись 25 минут. Те, что побольше – примерно 37 минут.
Куличи размером 300-400 г, думаю, будут печься минут 50. Если начнут чересчур темнеть сверху, прикройте их листом пергамента.

Готовым куличикам дать постоять минут пять в формочках, потом аккуратно вынуть. Хорошо пропеченные куличики должны свободно отставать от стенок формы. Проблема может возникнуть, только если сахар подтек и припекся.
Остужать, положив набок и время от времени поворачивая, чтобы не примялись.

Это маленькие… только что из печки.

Я не удержалась и разрезала один маленький еще теплым. Как видите, срез абсолютно чистый и ровный, мякиш не крошится. После сжатия, куличик спокойно восстанавливает форму.

Остывшие куличи обмазываем глазурью и украшаем.

Вот, можно устраивать фотосессию.. пока все не съели.. потому что аромат сногсшибательный!

Тыква, мед и растительное масло вкупе создают очень интересный букет вкуса.. не характерный для классического кулича. Если хотите немного сгладить его, возьмите вместо растительного растопленное сливочное.
На второй и даже третий день под крышкой куличики не черствеют и становятся еще ароматнее.

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Магерица – греческий пасхальный суп
Желейные яйца в корзиночке
Акция! Как мы готовились к Пасхе

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Друзья!

Платформа Pokupo.ru участвует в конкурсе «Рейтинг Рунета».

 

Вы тоже так думаете?
Кликните и голосуйте на сайте.
Каждый ваш голос важен!

Благодарим за то, что вы с нами!