Магерица – греческий пасхальный суп

Материал @ylana в рубрике «Тема недели»

Христос Анестий!
Алифос Анестий!
Кало Пасха!
Хронья Пола!

Христос Воскресе!
Добра, счастья и мира вашему дому!
Наши сердечные пожелания вам в этот светлый день из солнечной Греции!

В Греции есть одно определённое блюдо, без которого Пасха - не Пасха! И сегодня я вам его приготовлю.
Это блюдо греки едят ночью после 00:00, когда батюшка уже вышел и прокричал это великое: «Христос Анестий! Алифос Анестий!» (Христос Воскресе! Воистину Воскресе!)

Магерица

Суп готовится в обед перед пасхой.

Ингредиенты:

• 1 кг потрохов молодого ягнёнка
• 100 г риса круглого, подойдёт тот который для ризотто
• 1/2 пучка салата ромен
• 3 луковицы
• укроп либо петрушка
• зелёный лук
• 2 мясных кубика (по желанию)
• 50 мл оливкового масла
• 2 яйца
• сок 1 лимона
• соль, перец

Берём потроха молото ягнёнка. Хорошо промываем.
У меня получилось 2 печенки, 2 сердца и два легких. Я покупала 1 кг. Бывает, попадаются почки и гортань.
Пойдёт, в общем, все!
Я максимально очищаю все от жира и плёнок.
Нарезать нужно очень тонкими полосками. Сказала бы, по возможности мельче, чем у меня.

Нарезанные потроха заливаем водой и варим. После закипания варим 5 минут на сильном огне.

Сливаем воду, откидываем на дуршлаг и хорошо промываем. Заливаем свежей водой и
ставим снова варить на маленьком огне.
Я добавляю концентрат мясного бульона.

В это время разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и мелко нарезанный лук.
Поджариваем до золотистого цвета.
Добавляем средне нарезанный салат Ромен.
Все это аккуратно поджариваем.

Наши потроха доводим до кипения и ставим среднюю температуру.
Добавляем к потрохам овощи из сковороды. Перемешиваем.

Следом идет промытый под водой рис.
Мы его аккуратно разравниваем ложкой в кастрюле и закрываем крышкой.

Проконтролируйте, чтобы ничего не убегало и не пригорало, возможно, нужно
будет уменьшить огонь.

Через 10 минут добавляем в кастрюлю мелко нарезанный зелёный лук.
Также добавляем укроп.

Хорошо перемешиваем и закрываем крышку на 20 минут на маленьком огне.
Если не достаточно воды, добавьте на глаз немного.

В отдельной емкости взбиваем два яйца и сок одного лимона. Взбиваем не сильно, как бы перемешиваем вилкой.

Вливаем все это в нашу кастрюлю и перемешиваем.
В это время рис должен быть уже готов.

Суп получается достаточно густой.

Греки встречают Пасху, так же как и русские, ночью. После церкви перед сном, ночью кушают этот суп.

С вами @ylana и вкус Греции
С праздником!
—

В материале использованы фото автора

Читайте также
Экзотический суп-пюре из батата с апельсинами
Греческая фава
Греческое блюдо «мидии саганаки» и био-мидии

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.