Лагман

Знаток узбекской кухни @boleslav делится секретами в рубрике «НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды»

Читая старинный кулинарный справочник 19 века, наткнулся на один совет - "Если к вам нежданно пришли гости, то спуститесь в подвал и достаньте оттуда баранью ногу"... Что я и сделал - спустился в лабиринты своего холодильника, и что вы думаете? Таки нашёл баранью ногу и решил сделать лагман. 😉

Начинаем готовить узбекское блюдо - лагман.

Для этого нам понадобится:

1. Мясо
2. Лук
3. Морковь
4. Помидоры
5. Болгарский перец
6. Картофель
7. Жир курдючный
8. Масло растительное.
9. Томатная паста.

Как всегда берём продукты из расчёта 1:1. Только жир курдючный 0,3, ну и масла грамм 100-150, не более.

Наливаем масло в казан и нагреваем его до воспламенения спички. Про фокус со спичкой я уже рассказывал. Воспламенение спички сигнализирует, что масло нагрелось до нужной температуры.

Как только масло нагрелось, засыпаем курдючный жир и выжариваем из него сало до появления слегка румяного цвета.

Жир дошёл до кондиции, и обжариваем в нём мясо, нарезанное небольшими кусочками. Но обжариваем не сильно, чтобы оно не стало сухим.

Следующим этапом - засыпаем мелко шинкованный лук и жарим до золотистого состояния.

Далее добавляем резанную кубиками морковь со сладким перцем и слегка всё обжариваем, минут 5-7 не более.

Наливаем воду, засыпаем мелко нарезанные помидоры и доводим до кипения нашу заливку.

Пока вода закипает, мы смотрим, что есть у нас из пряных трав.

Как только вода в казане закипела - солим, перчим красным и чёрным перцем на вкус повара 😉. Добавляем щепотку зиры, сушёного (если есть свежий, то пучок) базилика, молотого кориандра, и немного молотого кардамона. Варим лагман на небольшом огне минут 20. Добавляем резаный кубиками картофель и варим до готовности картофеля.

Пока у нас доходит наша подлива мы в отдельной посуде варим спагетти. Так как делать настоящую лапшу для лагмана довольно таки хлопотно, а мы слегка ленивые, то берём спагетти.
Накладываем в тарелку отваренные макароны, заливаем всё подливой. Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаём на стол.

Приятного аппетита дорогие друзья!

@boleslav
—

В материале использованы фото автора

Читайте также
Самсы с тыквой
Мастава - национальное узбекское блюдо
Узбекское блюдо Домляма

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

ВНИМАНИЕ !!!
Пост с условиями Новогоднего конкурса кулинарных рецептов уже закрылся для комментариев, так что ссылки на ваши конкурсные рецепты можно приносить под этот пост.