Морской окунь запеченный с овощами и мидиями в вине

Рецепт от @rajskijsad в рубрике «Планирование меню. Рыбный день»

---

Во мне легко уживаются 2 человека - рыбоман и мясоед, но рыбоман с возрастом становится всё наглее и совсем не соблюдает очередь.

Я всё чаще готовлю блюда из рыбы и морепродуктов, и не только из-за низкой калорийности и наличия в них полезных микроэлементов и минералов.
Для меня это всегда вкусно, какой бы метод приготовления я не выбрала.

Сегодня я приготовлю рыбу с овощами в вине.
Запекать буду в духовке.

Ингредиенты

• Окунь морской - 4 шт. (примерно 1 кг)
• Вино белое - 250 - 300 мл (в зависимости от размеров посуды для запекания).
• Помидор - 1 шт.
• Цветная капуста - 100 г
• Зеленая спаржевая фасоль - 100 г
• Сельдерей - 2 стебля
• Тыква - 150 г (только для любителей)
• Мидии - горсть (тоже для любителей)
• Чеснок - 5-6 зубчиков
• Несколько веточек розмарина и петрушки
• Оливковое масло
• Соль-перец по вкусу
• Лимон - для рыбы - 1 шт.
• Несколько веточек розмарина и петрушки

Приготовление

Подготавливаю рыбу.
У меня очищенный потрошенный морской окунь без головы.
Вы можете использовать любую другую рыбу, в том числе и одну большую.

Я проверяю, чтобы на рыбе не осталось чешуи. Тщательно мою.
Промокаю бумажным полотенцем, чтобы избавится от лишней влаги.

Сбрызгиваю рыбу лимоном изнутри, оставляю на время, необходимое для подготовки овощей.

Овощи у меня свежезамороженные, кроме помидора и чеснока.

Набор овощей сложился из наших предпочтений.
Вы можете избрать любой другой,
только помидоры и чеснок должны быть в составе обязательно.

Помидор режу на небольшие кусочки.
Можно использовать помидоры черри.

Тыкву нарезаю небольшими кусочками.
Вы легко можете её не использовать.
Просто мы любим её запеченную в овощной смеси, она добавляет и яркости и вкуса.

Фасоль и цветную капусту, не размораживая, отвариваю в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем сразу охлаждаю в ледяной воде.

Фасоль нарезаю небольшими кусочками.

Цветную капусту, после отваривания и охлаждения, делю на небольшие соцветия, крупные режу на части.

Стебли сельдерея режу на кусочки.

Нарезаю ломтиками чеснок.

Овощи, кроме помидоров, соединяю в одной миске, поливаю оливковым маслом, посыпаю сушеным лимонным базиликом, перемешиваю.

Рыбу смазываю маслом, солю-перчу по вкусу изнутри и снаружи, начиняю брюшко каждого окуня несколькими веточками петрушки.
Затем укладываю в форму для запекания, предварительно смазав её оливковым маслом.

Добавляю заправленную овощную смесь, заполняя все пространство между тушками рыбы.
Сверху раскладываю кусочки помидор.

Затем сбрызгиваю проглядывающие тушки окуня лимонным соком.

Добавляю к овощам и рыбе несколько веточек розмарина.
Если у вас его нет, можете заменить его любой другой ароматной травкой.

Я, как правило, покупаю для рецептов небольшой лоток розмарина, оставшийся от приготовления, подсушиваю целиком веточками и аккуратно храню в стеклянной посуде, используя по необходимости.

Затем вливаю в форму для запекания стакан белого вина, у меня он большой - 300 мл.
У меня была открытая бутылка белого полусладкого вина.
Вы можете добавить любое другое - полусухое или сухое.

Что дает рыбе вино?
Легкую кислинку во вкусе, которая очень рыбе подходит.
При этом при нагревании в духовке, вино испаряется, образуя облако пара, которое не даёт пересохнуть рыбе во время запекания.
В процессе приготовления алкоголь выпаривается, а само вино смешивается с соками, которые дают рыба и овощи. И этот соус великолепен!

Отправляю рыбу с овощами в нагретую до 190 градусов духовку для запекания.
Запекаю 25-30 минут.

За 10 минут до готовности достаю противень и раскладываю по поверхности мидии.

У меня они готовые, по этой причине им достаточно будет прогреться и пропитаться ароматами за 10 минут.

Через 30 минут в общей сложности рыба с овощами готова.

Её срочно надо подавать на стол.

Посмотрите на это великолепие!
Ярко, ароматно, вкусно, красиво!

Рыбу с овощами раскладываю порционно по тарелкам.
Поливаю образовавшимся восхитительным соком.
Можно украсить зеленью, но я этот шаг пропустила.

Не забудьте для любителей подать дольки лимона.

Запеченные овощи - это очень вкусно,
лучшего гарнира к рыбе и не придумаешь.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Треска, запеченная с овощами в тыкве
Скумбрия в фольге
Айнтопф рыбный с мидиями

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.