Паназиатский кукурузный суп на кокосовом молоке

Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»"

---

Вдохновившись авторским супчиком, попробованным нами в минском ресторане «Публика», я решила погуглить рецепты супов от шеф-поваров.
В поисковике я добавила узкий коридор - с кукурузой.
Всё дело в том, что мой любимый садовод объявил мне, что кукуруза, которую я просила посадить, созрела в нашем саду.
В общем, всё совпало: крем-суп, кукуруза, моя авторская рубрика «Суп недели».

Забегая вперёд, скажу, что результат превзошёл все мои ожидания, спасибо шеф-повару петербуржского кафе Jack&Chan Владимиру Троицкому!
Возможно, он давно не шеф-повар этого кафе, но рецепт того периода его деятельности.
Готовится быстро, продуктов минимум, результат порадовал.

Справка от шефа

Точно сказать, к какой кухне принадлежит это блюдо, практически невозможно: такой суп едят и в Китае, и в Таиланде. Рецепт можно менять на свой вкус: добавлять или убирать имбирь, кунжутное масло, креветки. Суп очень простой: если домашний бульон уже готов, то приготовление займёт около 10 минут. Все ингредиенты можно купить в обычных супермаркетах, в том числе и рыбный соус. Креветки при желании можно заменить на куриное мясо.

Ингредиенты

• Куриный бульон – 200 мл
• Кукуруза крнсервированная – 1 банка (425 г)
• Домашний куриный бульон - 200 мл
• Чеснок - 2 зубчика
• Очищенный корень имбиря – 5 г
• Растительное масло - 30 мл
• Рыбный соус - 40 г
• Тростниковый сахар - 20 г
• Кунжутное масло - 20 г
• Яйцо - 2 штуки
• Креветки салатные (размороженные) - 100 г
• Кокосовое молоко - 1 банка (400 мл)

Приготовление

В ходе приготовления я изменила количество ингредиентов, предложенных в рецепте. Ниже, в описании, я укажу фактическое количество продуктов.

Утром я сварила куриный бульон.
Как правило, я его варю не менее 1 часа из каркаса курицы после разделки, убирая жир и кожу.
При отваривании добавляю целую луковицу и морковку.
По окончанию приготовления, бульон процеживаю, овощи выбрасываю.

Начинаю готовить суп.
Очищаю и мелко нарезаю корень имбиря и чеснок.
Я взяла 2 крупных зубчика чеснока и кусочек имбиря длиной 4 см.

Очищаю от панциря креветки.
У меня королевские, крупные в количестве 10 шт. на 2 порции супа.

В кастрюле разогреваю растительное масло, опускаю нарезанные имбирь и чеснок, обжариваю их на медленном огне до появления аромата жареного чеснока.

Затем вливаю в кастрюлю 1 бокал - 230 мл куриного бульона.

Кукуруза моя оказалась с молочными зёрнами, и я не смогла отделить зёрна от ствола, не проливая сок.
По рецепту можно было использовать кукурузу из баночки, но я не ищу лёгких путей).

По этой причине я просто срезала ножом зерна кукурузы прямо в бульон.

Мне показалось, что кукурузы будет маловато, и суп получится жидким, и я открыла маленькую баночку - 140 г молодой кукурузы, как было заявлено на этикетке).
Отправила её вдогонку в кастрюлю.

Это я еще не вливала кокосовое молоко, видимо, молочные зёрна кукурузы дали такой эффект, и бульон побелел.

Затем добавила рыбный соус - 1 столовую ложку,
влила кокосовое молоко у меня пакет 250 мл.

Добавила тростниковый сахар - столовую ложку без верха.

Довела суп до кипения. Сняла с огня.
Вылила содержимое кастрюли в миксер и всё взбила до однородной консистенции.

Суп вернула в кастрюлю, поставила на огонь и вбила поочередно 2 яйца, у меня крупные, от наших курочек-несушек.
Разбивала яйцо в кастрюлю и помешивала венчиком до полного заваривания яиц.
Бульон на глазах густел, после 2-го яйца стал очень густым.

По окончанию процедуры с яйцами влила отмерянное кунжутное мало - 1 столовую ложку

и опустила суп очищенные креветки.

Проварила на самом медленном огне суп еще 2 минуты.
Кипеть бульону не давала.

Суп готов, пора разливать по тарелкам.

Украсила суп дорожкой из молотой смеси 5 перцев с паприкой, и зеленью кинзы.
На фотографии видно, что суп получился густой.

Всё действо по заправке бульона занял от силы 10-12 минут.
Описывала значительно дольше, отмерянные продукты закидывать много времени не надо.

Для фотосессии использовала орхидею,
я её не срезала, просто наклонила горшок)

Как видете, фотосессия переехала в зимний сад,
я пока не была ни в Китае, ни в Таиланде, эту куклу мне подарил сотрудник на работе).

Суп получился ароматным, с тонким вкусом имбиря и с той самой паназиатской ноткой из-за добавления рыбного соуса и кунжутного масла.

Впервые ела суп с кукурузой и мне очень понравилось.
Вместо креветок, для тех, кто их не любит, можно добавить в суп куриное мясо.

На огороде еще 3 куста набирают силу.
Обязательно продолжу свои эксперименты со свежей кукурузой.
Может, подскажете вкусные рецепты с кукурузой? ;))

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Сырный крем-суп с листовым салатом
Овощной суп-пюре в кружке
Нежный французский крем-суп Дюбарри

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.