Рецепт и масса полезной информации от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»
За прошедший год я полюбила не только тыкву, как вы успели заметить.
Список моих любимых продуктов пополнила краснокочанная капуста, в миру называемая красной, фиолетовой, сиреневой…
Наше меню обогатилось новыми салатами на её основе, гарниром с черноплодной рябиной.
А вот супы из неё я еще не варила, сомневаясь в конечном цвете продукта. А будет ли он аппетитным?
Но не попробуешь, не узнаешь.
Сегодня супруг достал из погреба последний вилок капусты.
Хочу отметить для садоводов, что белокочанная в нашем погребе не доживает и до января, начинает расти, в середине кочана подсыхают листики. И мы остановились на том, что белокочанную капусту мы только солим.
Эксперимент с красной капустой удался.
Заготовленные 8 вилков не ссыхались, не прорастали, не изменили свою сочность.
Доживший до 10 апреля вилок краснокочанной капусты, я решила пустить на суп.
Суп нестандартный, оригинальный, ароматный, с лёгкой остротой.
Однозначно, удивил и порадовал, развеяв все сомнения.
Если исключить сливочное масло и заправку сметаной – отличное постное блюдо.
Ингредиенты
- Небольшой вилок краснокочанной капусты – 1 шт.
- Яблоки – 2-3 шт.
- Лук шалот или мелкий репчатый лук – 4-6 шт.
- Лимон – 1 шт. (2-3 столовые ложки лимонного сока)
- Сливочное масло – 40 г
- Оливковое масло – 40 г
- Сахарный песок – 15 г
- Корица - 0,5-1 палочка
- Анис (бадьян) – 0,5 звёздочки
- Душистый перец – 5-6 горошин
- Гвоздика - 1-2 бутона
- Молотый мускатный орех – 0,5 чайн.ложки
- Кайенский перец сушеный крупными хлопьями – по вкусу
- Соль (лучше морская) – по вкусу
Приготовление
Нашинковать капусту тонкой соломкой.
Важно! – Уберите все жесткие части.
У меня получилось 380 г нашинкованной капусты.
В нашей деревне купить лук шалот не реально.
Я взяла небольшие обычные луковки.
Очистила, нарезала перьями.
Хвалюсь:
купила себе новый сотейник с говорящим за меня названием «Мечта» 😉
На днях ходила на выставку на ВДНХ, там производитель в рекламных целях продавал свою продукцию по оптовым ценам.
У сотейника съемная ручка, очень удобно – можно использовать для приготовления в духовке.
Толстое тяжелое дно, диаметр 28 см, достаточно глубокий, и крышка в подарок. Мечта любой хозяйки.
Именно такой и нужен был мне для приготовления нового супчика.
Всё совпало.
Нагреваю сотейник, растапливаю сливочное масло, добавляю оливковое.
Для постного варианта использовать только оливковое или подсолнечное масло.
Добавляю в сотейник сахарный песок.
Отправляю туда же лук, нарезанный перьями.
Обжариваю лук до полной карамелизации.
Ах, какой он вкусный получился).
Добавляю в сотейник капусту,
и все специи (корицу, анис, душистый перец, гвоздику, мускатный орех, кайенский перец, который можно заменить острым красным перцем).
Еще я добавила 1 столовую ложку лимонного сока, чтобы сохранить цвет капусты.
Вкус конечного блюда регулируете на свой вкус.
Можете изменить количество специй, добавляя их в процессе приготовления.
Тушим, периодически помешивая в течение 5 минут.
Затем вливаем кипящую или горячую воду (я её вскипятила в электрочайнике).
Общий объем воды – 1 литр.
Суп у меня получился достаточно густой.
Если хотите пожиже, количество воды увеличьте.
Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой
и готовлю еще 10 -15 минут.
За это время очищаю мытые яблоки от кожуры и семенной части.
Можно было кожуру не очищать.
Но, учитывая, что яблоки из супермаркета и неизвестно чем обработаны,
я предпочла их ошкурить, да и нежнее так получилось – это точно.
Можно использовать яблоки плотных сортов, у меня было одно крупное жёлтое и одно красное средних размеров.
Очищенные яблоки нарезаю ломтиками – небольшими кусочками, не хотелось, чтобы яблоки растворились в бульоне. Хотелось их осязать в конечном продукте.
Нарезанные кусочки опускаю в воду с добавлением лимонного сока – 1 столовая ложка на 1,5 стакана воды.
Выдерживаю их в подкисленной воде 8-10 минут.
Затем воду сливаю, а яблоки отправляю в сотейник к капусте.
Готовлю еще 7-8 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Варю под закрытой крышкой на медленном огне.
Готовые яблоки почти прозрачные.
В конце приготовления приправляю суп солью.
Не забудьте убрать из кастрюли отдавшие свой вкус и аромат специи.
Подаю суп горячим, для желающих - сметану или йогурт.
Я использовала домашнюю сметану, в нашем Райском Уголке её всегда можно купить.
Вкус фееричный, яблочки тают во рту, капустка all dente, не хрустит, но не раскисшая.
Специи органично соединились и оттенили вкус капусты.
Эксперимент удался.
Для мясоедов можно приготовить на курином бульоне.
Но как по мне, так он хорош и абсолютно постный.
Хотя бы раз рекомендую попробовать.
А мы оставляем его в своём меню.
Любим мы разнообразие и новые вкусы.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—
В материале использованы фото автора
Читайте также
Два ярких и полезных салата из краснокочанной капусты
Сочный салат из краснокочанной капусты
Невероятный гарнир из краснокочанной капусты
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности» на платформе ГОЛОС.
Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что следом за нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.
Наши отчеты о тех, кто был выбран в рамках программы, выходят ежедневно. Вы также можете найти их, используя тег #голосдоброты. О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.
Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности», ответьте на этот комментарий командой ""!стоп"
@kulturagolosa без обид, я не знал что есть фальшивый аккаунт выдающий себя за "Культуру Голоса".
@kulturagolosa, Огромное спасибо за поддержку!
ЩА как набегут веганы))
@svinsent, думаешь на запах подтянутся?))) И, вообще, скучно без тебя, возвращайся)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
chugoi, ladyzarulem, boddhisattva, nikalaich, galina1, vasyl73, maksina, strecoza, midnight, vpervye1, hellen-g, lenutsa, amidabudda, nefer, max-max, mishka, svinsent, gapel, yurchello, cergey-p, abloud, olga-olga, liseykina, baltiyka, sonyanka, narin, dobryj.kit, soroka, alikssandra, semasping, tasha, katherina, brainmechanic, mamamasha, maxiandr, veta-less, lelya, hyipov, genyakuc, oksi-m, vitalist, tom123, mjataura, duremarr, zhenek, bitclabnetwork, dim447, archibald116, kotik, chimborazo, oksana0407, korzhimanov, evgeniybb, altergott
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
chugoi, ladyzarulem, boddhisattva, nikalaich, galina1, vasyl73, maksina, strecoza, midnight, vpervye1, hellen-g, lenutsa, amidabudda, nefer, max-max, mishka, svinsent, gapel, yurchello, cergey-p, abloud, olga-olga, liseykina, baltiyka, sonyanka, narin, dobryj.kit, soroka, alikssandra, semasping, tasha, katherina, brainmechanic, mamamasha, maxiandr, veta-less, lelya, hyipov, genyakuc, oksi-m, vitalist, tom123, mjataura, duremarr, zhenek, bitclabnetwork, dim447, archibald116, kotik, chimborazo, oksana0407, korzhimanov, evgeniybb, altergott
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
chugoi, ladyzarulem, boddhisattva, nikalaich, galina1, vasyl73, maksina, strecoza, midnight, vpervye1, hellen-g, lenutsa, amidabudda, nefer, max-max, mishka, svinsent, gapel, yurchello, cergey-p, abloud, olga-olga, liseykina, baltiyka, sonyanka, narin, dobryj.kit, soroka, alikssandra, semasping, tasha, katherina, brainmechanic, mamamasha, maxiandr, veta-less, lelya, hyipov, genyakuc, oksi-m, vitalist, tom123, mjataura, duremarr, zhenek, bitclabnetwork, dim447, archibald116, kotik, chimborazo, oksana0407, korzhimanov, evgeniybb, altergott
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
chugoi, ladyzarulem, boddhisattva, nikalaich, galina1, vasyl73, maksina, strecoza, midnight, vpervye1, hellen-g, lenutsa, amidabudda, nefer, max-max, mishka, svinsent, gapel, yurchello, cergey-p, abloud, olga-olga, liseykina, baltiyka, sonyanka, narin, soroka, alikssandra, semasping, tasha, katherina, brainmechanic, mamamasha, maxiandr, veta-less, lelya, hyipov, genyakuc, oksi-m, vitalist, tom123, mjataura, duremarr, zhenek, bitclabnetwork, dim447, archibald116, kotik, chimborazo, oksana0407, korzhimanov, evgeniybb, altergott
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Кто бы мог подумать, что из кр.кочанной можно приготовить аппетитно выглядящее блюдо! У меня только салат из нее на столе, спасибо что хоть учите уму-разуму.
@mamamasha, и еще очень вкусный гарнир с черноплодной рябиной и свеклой, но теперь, распробовав эту капусту тушеной и вареной с приправками, думаю и свеклу добавлять не надо. Цвет меня вполне устраивает, надо чуток лимонного сока или яблочного (винного) уксуса, и цвет нормальный сохраняется. Меня порадовало, что она в нашем не очень холодном погребе она сохранилась хорошо.
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваши фото так красивы и детализированны, что по ним можно готовить, не читая. Хочу отметить то, что вы часто используете непривычные для меня приправы , что интересно!
Спасибо вам за прекрасные посты и рецепты.
Вы--- шеф - повар?
@laiminga, спасибо, что читаете. Я семейный повар. Готовить люблю с детства для любимых))
@rajskijsad У вас это получается великолепно!
Какой чудесный супчик! Я никогда ничего, кроме салатов, не делала из краснокочанной капусты! Как-то пробовала потушить. И чот и цвет потерялся, и вкус так себе....)))Короче, не понравилась. А вот ваш суп да с яблоками - правда мечта!! И сотейник - тоже мечта! Лишним в хозяйстве не будет! Нам всегда посуды мало!!
@vladenya, а я на гарнир тушила капусту с черноплодной и немного добавляла сырой свеклы. И цвет был нормальный, и вкус очень понравился. Супчик тоже не разочаровал. Понравился и мне, и мужу
Со сметанкой, вкуснятина!
@romashka, а мне и без понравилось, и со сметанкой)