Ризотто с лисичками

Рецепт @rajskijsad в рубрику «Планирование меню»

---

Если у вас нет лисичек, то можно приготовить ризотто с любыми другими грибами, вплоть до шампиньонов и вешенок. Еще лучше, использовать грибное ассорти.
Я готовила с лисичками, не стала смешивать их с другими грибами, потому что лисички в нашей корзине не такой уж и частый гость, хочется насладиться только их вкусом и ароматом.
Сегодня во время изложения я поделюсь некоторыми нюансами обжарки лисичек.

Во избежание споров, что моё ризотто похоже на паэлью, оговорюсь изначально.
Я выпариваю бульон в котором варится рис до более сухого состояния, так любит моя дочь.
Когда мы готовим для себя с любимым, получаем классическое ризотто, более жидкое, чем на моих фотографиях.
Какая степень нужна вам решите сами.
А у нас все демократично, чтобы нравилось всем.

Ингредиенты

• рис для ризотто (у меня карнароли) - 300 г
• лисички свежие - 300 г
• сливочное масло - 80 г
• масло оливковое - 30 г
• чеснок - 2 зубчика
• лук шалот - 1 шт
• вино белое сухое - 80 мл
• грибной бульон - 500 мл
• тимьян - щепотка
• сыр пармезан - 30 г
• руккола или иная зелень для подачи
• соль-перец по вкусу

Приготовление:

Лисички очищаю от земли, срезаю низ ножки на пару сантиметров.
Имейте ввиду, что горечь у лисичек в том числе и от ножки возле корня.

У меня лисички разной величины. Мелкие не трогаю, а крупные делю на 2 или 4 части, в зависимости от размера.

В сотейник наливаю оливковое масло, нагреваю, опускаю подготовленные лисички, жарю на среднем огне 5 минут.

В процессе жарки из лисичек выделяется сок,
я его собираю ложкой в бокал.
Если оставить сок в сотейнике, то лисички не будут такими упругими, а слегка "раскиселятся". А мне этого не надо. Проверено опытным путём.

Сок на время откладываю.

После выпаривания сока, еще пару минут поджариваю лисички в сотейнике
и откладываю их в сторонку.

Лук-шалот и чеснок рублю мелко.

Обжариваю лук на сливочном масле до прозрачности,

затем добавляю на сковороду чеснок и рис карнароли

Обжариваю помешивая 2-3 минуты

Отмеряю сухое белое вино,

вливаю его в сотейник. Помешивая готовлю рис до полного впитывания вина.

Паралельно с сотейником у меня варился грибной бульон из белых грибов.

После выпаривания вина добавляю к рису грибной бульон,
помешивая продолжаю варить рис до состояния аль денте,

периодически подливая грибной бульон.

Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важно итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному.

Через 15 минут с начала приготовления риса, добавляю в сотейник лисички и сок от лисичек, который отложила ранее.

Перемешиваю, добавляю щепотку тимьяна, соль и перец по вкусу.

Наступает заключительный этап. Готовлю до выпаривая жидкости.

Когда ризотто готово, выключаю огонь, посыпаю тёртым пармезаном, добавляю немножко сливочного масла, интенсивно перемешиваю до растворения сыра и подаю на стол, украсив ризотто рукколой.

Ароматное сливочное ризотто понравилось моим любимым.

Но моя чудо-дочурка еще добавила в свою тарелку базилика ;))

Немного фотографий из леса.
Вот так с ромашками на корзинке с грибами возвращается мой любимый из леса, пока я еще только просыпаюсь.

Ромашки в вазу, а грибы на разбор.

Жаль, что весенне-летний период так краток в наших краях!

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!

С уважением, @rajskijsad

---

Читайте также

Неклассическое фрикасе из лисичек с мидиями
Ревуэльто с лисичками
Сливочный суп с лисичками

---

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.