Афелия – свинина в красном вине с кориандром – кипрское национальное

Рецепт @omiletta в рубрике «Национальные особенности еды»

---

Народная кухня любой национальности обычно весьма проста. Такая еда, как правило, сытная, нехлопотная в приготовлении и не требует большого количества компонентов.
Вот и афелия, любимое блюдо греков-киприотов, готовится из пяти основных ингредиентов:
свинина
красное вино
кориандр
соль и перец

Для разнообразия позволительно дополнить список продуктов небольшим количеством зиры и корицы.
Попробуем?

На 1 кг свинины я взяла

• 200 мл сухого красного вина
• 1 ст.л. семян кориандра
• 1 ч.л. соли
• черный молотый перец
• по 0,25 ч.л. молотой корицы и зиры

Мясо для этого блюда требуется нежирное, кусок с лопатки подойдет. За нежной вырезкой гнаться нет нужды, потому что мясо будет тушиться.

Нарезаем свинину произвольными кусками из расчета 3-4 на порцию.

Добавляем кориандр, вливаем вино и оставляем в прохладном месте на 2-3 часа (можно на ночь).

---

Отлежавшееся мясо достаем из маринада, отряхиваем от кориандра и обсушиваем.

К остаткам маринада добавляем зиру и корицу, перемешиваем.

Обжариваем свинину в хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Если сковорода небольшая, то лучше делать это партиями, чтобы мясо не успело пустить сок, а заколеровалось.

Перекладываем все мясо в сотейник, заливаем маринадом и тушим под крышкой до мягкости.

Подают афелию обычно с булгуром или мукентрой, приготовленной из риса с чечевицей. В качестве гарнира практикуют и картофель, обжаренный в той же сковороде, где готовилось мясо.
Я выбрала булгур. Он как раз успеет свариться, пока готовится мясо.
Булгур промываем, обсушиваем на сите. В кастрюльке, где он будет вариться, смешиваем его с 1-2 ст.л. растительного масла, заливаем двойным количеством кипятка, добавляем соль и пусть готовится на среднем огне под крышкой примерно 15 минут. Он отлично упревает и получается рассыпчатым.

К этому времени мясо уже почти готово. Незадолго до конца тушения добавляем соль и свежесмолотый перец.

Завершаем приготовление, открыв крышку, чтобы влага выпарилась, и мясо стало зажаристым.

Угощайтесь!

Мяско получается мягким и сочным.
Не могу сказать, что кориандр сыграл какую-то важную роль в его вкусе - разве что немного хлебного духа дал (бородинского)), да развлечение похрустеть зернышками добавил…
А вот корица и зира создают пикантную композицию с винной кислинкой, несмотря на свое малое количество. Так что рекомендую.

Нам понравилось!

---

---

Пост опубликован в поддержку новой игры в рамках эстафеты «Субботний завтрак»:

• «Кулинарный алфавит»
• в эту субботу
• начинаем с буквы А
• готовим и выкладываем что-то на эту букву

Присоединяйтесь, это интересно!

Пусть будет просто и вкусно

Готовим с @omiletta
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Рис с овощами в индийском стиле
Закуска из острого перца, запеченного с сыром
Куриное филе, фаршированное сыром и шпинатом

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.