Фаршированный кальмар, артишоки и пюре сельдерея

Кальмарно-артишоковый мастер-класс от @ylana в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

---

Остался почти месяц до начала летнего сезона. А у нас на градуснике сегодня было 30 градусов. Недолго подумав, мы решили сосредоточиться на максимально здоровом питании, чтобы быстрее прийти в форму перед купальным сезоном.

Сегодня я буду готовить только вкусные и здоровые продукты.

Нам понадобится:

Для фаршированных кальмаров

• 600 г кальмаров
• 300 г шампиньонов
• 2 яйца
• 100 г сыра
• Масло для жарки 20 мл
• Соль
• Перец
• Зелень

Для пюре

• Корень сельдерея (примерно 1 кг)
• Луковица - 1 шт
• Сливки (15%) - 200 мл
• Сушёный чеснок - 1 ч л
• Соль - 1 ч л

Для артишоков (из расчёта на один артишок)

• 1 зубчик чеснока
• 1 ст л нарезанной петрушки
• 1 ч л оливкового масла
• Соль

Этап первый

Пожалуй, начнём с пюре.
И не просто пюре, а пюре из корня сельдерея. Это очень полезное, малокалорийное блюдо, с низким гликемическим индексом.

Очищаем от кожуры корень сельдерея, режем на кусочки. Лук очищаем, промываем, нарезаем на 4 части. Все выкладываем в кастрюлю, варим 20-25 минут. Воду сливаем.

---

Вареные овощи, сливки, чеснок и соль, выкладываем в блендер и превращаем в пюре.
На этом наше пюре готово. Даём ему настояться.

Этап второй

Подготавливаем кальмаров.
Если ваши кальмары замороженные, то ничего с ними выдумывать не нужно, просто положить в подсоленную кипящую воду ровно на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг.

В моем случае кальмары свежие. Мне их нужно сначала почистить. Расскажу, как это делать.

Отделяем голову от туловища. Хорошо промываем внутри тушку и вытаскиваем хребет. Выглядит он как пластик и располагается вдоль всего кальмара.

---

Голову с ножками, чистим так: разрезаем посередине глаз до середины, вдоль ног, убираем мозг, ноготь и глаза. Остальное можно употреблять в пищу.

---

Затем, как и замороженные, помещаю на 3 минуты в кипящую подсоленную воду.

После варки, очищаем с кальмара темные пленки, если такие имеются.

Если кальмары крупные, то грибы мы режем на 4 части, если мелкие, как у меня, на 6-8 частей.

---

Вливаем масло на сковороду, и поджариваем грибы на среднем огне 10 минут.
Добавляем соль, перец, зелень. Обжариваем ещё несколько минут.

Добавляем 2 яйца и мелко нарезанные ножки и головы кальмара, жарим, хорошо помешивая.

---

Когда смесь выглядит готовой, добавляем натёртый на терке сыр. Уменьшаем огонь и готовим до полного расплавления сыра. Проверяем на соль.

Фаршируем кальмаров нашей смесью.
И фиксируем зубочистками.

Любителям жареного я бы посоветовала пожарить кальмаров на той же сковороде, где мы готовили начинку, прямо в том же сырном оставшемся соусе.

А вот я разогрела духовку в режиме гриль до 200 градусов и зажарила моих кальмаров там, предварительно залив сырным соусом.
Кальмаров готовим в духовке минут 10.

Этап третий

Готовим артишоки!
Очень хорошо промываем их под каждым листочком так, чтоб нечаянно не приготовить какое-нибудь насекомое.
Отрезаем ножку, чтоб артишок мог самостоятельно стоять.

Открываем листики в серединке, помещаем в каждый артишок зубчик чеснока, разрезанный на 2-4 кусочка. Добавляем по 1 ст.л. петрушки, прямо в сердцевину и хорошенько солим.

---

Помещаем артишоки в кастрюлю и наливаем воды на высоту в 2 пальца. Закрываем крышкой и ставим на огонь. Варим первые 10 минут на среднем огне, далее уменьшаем огонь и варим ещё 20 минут.

Подаём все вместе.
Кальмара нарезаем на кусочки, добавляем наше пюре и 1 артишок. Поливаем все соком лимона и оливковым маслом.

Полезный и вкусный ужин готов!

Приятного аппетита!

С вами @ylana и вкус Греции
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Салат Цезарь.. мега-вариант
Греческое печенье Кулураки
Любимый грибной супчик

---

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.