Итоги 36 тура Воскресной кулинарной викторины. Летнее меню

Прежде чем приступить к подведению итогов 36 тура Кулинарной викторины, хочется ещё раз обратиться к июньским обедам из книги 130-летней давности. Уж больно они симпатичны и вкусны.

Борис Кустодиев. На террасе

Итак, сборник «Литовская кухарка, содержащая в себе ясные, основанные на продолжительном опыте правила приготовления разного рода вкусных, изысканных, дешевых как скоромных, так и постных блюд, пирожного, мороженого, кремов, желе, варений, а равно многообразных аптекарских приправ, консервов и редкостных лакомств», изданный в Вильно (Вильнюс) в 1885 году». Составитель Викентия Завадская.

Напомню, что Литва входила в ту пору в состав Российской империи, поэтому в книге много литовских, русских, белорусских, украинских блюд. Есть, конечно, и кушанья европейской кухни. Одного бланманже 5 рецептов.

В задании викторины мы остановились на понедельнике. Продолжим.

Вторник
Щавелевый суп.
Котлеты с рисом в ранте.
Спаржа.
Фаршированная индейка.
Кокс из земляники.

Среда
Рыбная окрошка.
Щука с майонезом.
Мельшнейз (пудинг) из изюму и миндалю.
Жареная щука.
Меринга с кремом.

Четверг
Говяжий бульон.
Запеченная разварная говядина.
Зеленая фасоль со сливками.
Жареные цыплята.
Земляничный зефир со сливками.

Пятница
Земляничный суп.
Окуни, обсыпанные яйцами.
Мельшнейз из блинков.
Печеный фаршированный лещ.

Суббота
Щавелевый суп.
Разварной язык.
Выпускные яйца.
Жаркое из начиненной телячьей грудинки.
Дрожжевые пирожки с творогом.

Как видим, в предлагаемом наборе обеденных блюд обязательно присутствует суп, второе блюдо, закуска, десерт или выпечка. В понедельник «Литовская кухарка…» предлагает испечь бисквитную драчену.

***

Вот что пишут о драчене в «Кулинарной энциклопедии» под редакцией О. Ивенской (том 8):

«Драчена
Пирог, омлет или запеканка на основе яиц, молока и ржаной или гречневой муки. Данное блюдо присутствует в русской, белорусской и украинской кухнях.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час + брожение
1 стакан ржаной муки
0,5 стакана кислой молочной сыворотки
0,5 стакана гречневой муки
70 г сливочного масла
1 яичный белок
3–4 яичных желтка
2 ч. л. сахарной пудры
1,5–2 стакана молока
Калорийность: 196 ккал
Ржаную муку слегка развести водой, добавить молочную сыворотку, размешать и оставить на 3–4 часа в тёплом месте.
Добавить в массу гречневую муку, хорошо растереть и взбить. Сливочное масло растереть в отдельной миске. Белок хорошо взбить. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, добавить в тесто вместе с маслом. Тесто взбить, добавить немного молока, аккуратно перемешать, затем ввести взбитый белок.
Форму для запекания нагреть, смазать 1 ст. ложкой сливочного масла, влить в неё тесто.
Выпекать драчену в духовке, разогретой до 190 °C, в течение 30 минут. Подавать к столу горячей».

Итак, правильный ответ – драчена (драчёна)

***

Первыми правильный ответ практически одновременно дали @vpervye1 и @lushaya. Объемную информацию о драчене собрал @vitalist.
Попутно были изучены шарлотка и мазурка, причем и в современных версиях тоже. Совместными усилиями на свет были изъяты и другие десерты «бисквитного» характера. Собранных рецептов как раз хватит на все лето!
Отдельная благодарность за активную игру @oliko и @orenolga.
Большое спасибо всем участникам викторины!

А теперь, фанфары и призы победителям и активным участникам!!!

@vpervye1, @lushaya, @vitalist получают призы по 15 golos
@oliko и @orenolga призы по 10 golos

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.