Сегодня мы вновь обратимся к рецептам из старинных кулинарных книг. Под «прицелом» - летний рацион.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
А. Маковский. На пасеке. (1916)
Вот какими словами предваряется раздел одной из кулинарных книг (1885 год), посвященный распределению обедов на неделю каждого месяца:
«Июнь.
Этот и следующие месяцы изобилуют всякого рода свежими овощами, ягодою, цыплятами, молоком и яйцами, вследствие чего молочные и яичные блюда более всего соответствуют этому месяцу».
Например, в воскресенье домашней хозяйке рекомендуется приготовить на обед:
Паштет из цыплят
Суп, подправленный сливками или желтками
Свежий щавель с гренками
Жареные цыплята
Крем из сырых сливок
В понедельник:
Говяжий бульон
Разварная говядина под паром
Бисквитная …
Жареная телятина
Шоколадный заварной крем
Обратите внимание на выделенное жирным шрифтом наименование: необходимо будет отгадать, что же скрывается под многоточием.
В рецепт загаданного блюда входят: яйца, сахар и мука.
Яйца разделяются на белок и желток. Желтки взбиваются с сахаром добела (8 яиц к 4 ст. ложкам сахара) и смешиваются с мукой (8 ложек). Затем с полученной массой осторожно смешивается пенка из оставшихся белков, всё заливается в форму и ставится в духовку на «легкий дух».
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Укажите, пожалуйста, название этого старинного блюда из русской национальной кухни.
Всем удачи в игре!
Итоги 36 тура Воскресной кулинарной викторины. Летнее меню
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Баба бисквитная.
32 желтка растереть с 2 фунтами (4 стакана) сахара, которым стереть цедру из 2 лимонов. Выжать сок из 3 лимонов, размешать в одну сторону, пока масса не побелеет. Положить 32 белка, подсыпать 1,5 фунта (600 г) муки, размешать, заполнить форму и поставить в печь на 1 час.
На 6 человек: взять 8 яиц, 1/2 фунта сахара, 1/2 лимона, 3/8 фунта муки, 1,5 ложки масла, 2 ложки сухарей.
https://russkiy-portal.ru
Масштабный рецепт, ничего не скажешь!
@vp-kulinar-club Да, старинный) тогда это норма была)
Сразу на 24 человека.. а мы тут размышляем, съесть одно пирожное или не съесть..
:))
Детей по 10 было...чтоб всем хватило😀
Прочитала всю переписку комментариев)) Вкусно тут у вас)) жаль, что сама поздно пришла
Вот и я к сожаленью уже не первое воскресенье пропускаю викторину... сады-огороды совсем время не хватает... но с удовольствием читаю
Не хватает вас, честное слово))
Мне вас всех тоже не хватает. Буду стараться заглядывать почаще.
И я, елки-палки. Интернет вырубился(((
у меня такая же проблема. Второй день тырнет глючит)
Да ужас просто. Такой облом первый раз(
Воот что нашла: "Немного сладости. Знаете ли вы, что помимо картофельной, яичной и сырной есть сладкая драчена? Рецепт с фото этого многообразного блюда, которое готовили в деревнях по большим праздникам наши бабушки, мы публикуем в нашей статье. Для приготовления сладкой драчены нам понадобятся: Пшеничная мука – 1 стакан. Ржаная мука – 1 стакан. Молоко – 2 стакана. Сахарная пудра – 3 столовые ложки. Яйца – 3 штуки. Сливочное масло – 50 грамм. Сначала отделяем желтки от белков. Затем в одной ёмкости растираем желтки с сахарной пудрой, а в другой – сливочное масло. Соединяем всё вместе и размешиваем, постепенно вводя молоко и муку. Затем солим, добавляем специи и снова всё перемешиваем до эластичности. Смазываем форму или сковороду без ручки маслом, выливаем туда подготовленную массу и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут." - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/176768/drachena-retsept-nashih-babushek
Похоже, что нашли) Драчёна!
Могут же быть и другие варианты!
Что-то сегодня все ленятся!
Ну допиши уж, чего там можно.. интересно же!
Драчена
Драчена — мучное блюдо белорусской кухни, распространенное также среди русского населения северо-западных областей России. В прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом.
В отличие от других мучных блюд, в драчену шла не только черная мука (ржаная), но и половина белой (пшеничной). Кроме того, в драчену входило гораздо больше яиц, молока и масла, чем в другие мучные блюда.
Драчена отличается не только особым соотношением муки, молока и яиц, но и особой, лишь ей присущей технологией. Настоящую белорусскую драчену пекут из уторного теста, т. е. не полностью подошедшего, а лишь слегка закисшего. Оно-то и заменяет у драчен дрожжи.
Готовят его предварительно из ржаной муки с небольшим количеством воды. Если уторной кислоты к концу выдержки теста, т. е. через 3-4 ч или более, недостаточно или драчену хотят сделать быстрее, то к тесту добавляют опять-таки не дрожжи, а либо не много кваса, либо молочной сыворотки, т. е. делают тесто слабокислым. Это одна из основных особенностей драчен. После такой предварительной подготовки ржаное драченочное тесто разводят цельным молоком и к нему прибавляют какую-либо дополнительную муку — ячменную, гречневую или пшеничную.
Правда, возможны и пресные драчены, не на уторном тесте, но в этом случае их всегда делают из пшеничной муки с большой долей молока и яичными белками. В этом случае на первый план выступает другая технологическая особенность приготовления драчен. Дело в том, что входящие в нее компоненты не просто механически смешивают, а каждый из них предварительно обрабатывают — тщательно растирают, а затем все вновь растирают или взбивают вместе со всем тестом. Чем тщательнее, дольше и тоньше растерт каждый компонент драчены, тем она лучше, пышнее и вкуснее.
Готовое для драчены тесто по консистенции немного плотнее блинного. Его свободно берут ложкой, вливают на сковороду (глубокую). При этом толщина налитого слоя теста 1-1,5 см, а во время выпечки тесто подходит до толщины 3-4,5 см, т. е. примерно втрое.
Тепловая обработка драчены также имеет свои особенности — она требует ровного, легкого жара, поэтому драчену следует выпекать в русской печи, преимущественно на вольном духу. Однако можно выпекать драчену и в духовке газовой плиты, на умеренном или еще лучше на слабом огне примерно в течение 20-30 мин (колебания во времени выпечки могут составлять 5-10 мин в ту и другую сторону в зависимости от состава драчены и температуры печи).
Каждую испеченную драчену смазывают сверху салом или маслом и накладывают одна на другую в глубокую посуду до тех пор, пока не испечены все. Едят драчены с маслом, сметаной, медом в зависимости от состава теста драчены.
http://recept.lovebody.ru/recept/Drachena/Food.html
Ого, целый трактат!
И главное, сколько совпадений с описанием в вопросе!
Теперь мы знаем о драчене ВСЁ! )))
Вот ещё!!!
Драчёна яичная
Непривычное название для блюда, не так ли? Но на самом деле дрочёна (драчёна), с рецептом приготовления которой я вас познакомлю ниже, является блюдом русской кухни. Готовят его из яиц, которые замешиваются на молоке с крупой, пшеничной мукой либо картошкой в тертом виде.
В одних случаях яичная драчёна - это подобие омлета, а в других получается более твердой — наподобие выпеченной лепешки. Кстати, само слово “дрочёна” берет начало от глагола «дрочить», что согласно Далю, имеет значение “подымать, вздымать, вздувать, подвысить”.
Как бы то ни было, а готовое блюдо получается очень нежным, воздушным и необыкновенно вкусным. Не заметите, как съедите реально большой кусок, после чего попросите еще добавку. А уж если полить яичную драчёну растопленным сливочным маслом – так и вовсе получается настоящая песня!
Вообще изначально это блюдо принято готовить в чугунной сковороде, в которой затем и подают готовую драчёну. Но подобной у меня нет, поэтому я использовала овальную тефлоновую форму, высотой 5 сантиметров, длиной (по дну) - 28 сантиметров, а в ширину - 20 сантиметров. Только что из духовки мой омлет был целых 12 сантиметров в высоту, а немного постояв (перед поеданием) чуток опустился и стал 8 сантиметров. Согласитесь - круто!
https://finecooking.ru/recipe/jaichnaja-drachjona-naturalnaja
Что вы с нами по воскресеньям творите?! Опять аппетит разыгрался))))
Всем на кухню! Срочно стряпать!
Дык, бисквитная драчена :), мой ответ...Чоуж ещё дописывать?)))
Драчена - это разновидность обычного омлета. Но если в омлете основные ингредиенты - это яйца и молоко, то в драчену, помимо перечисленного, добавляют сметану и муку.
Вот ещё нашла: дрочёна (драчёна) является блюдом русской кухни. Готовят его из яиц, которые замешиваются на молоке с крупой, пшеничной мукой либо картошкой в тертом виде.
В одних случаях яичная драчёна - это подобие омлета, а в других получается более твердой — наподобие выпеченной лепешки. Кстати, само слово “дрочёна” берет начало от глагола «дрочить», что согласно Далю, имеет значение “подымать, вздымать, вздувать, подвысить”.
ох-хо-хо!
Боже, какая красота!
Спасибо Далю!))))))
Даль молодец! или мОлодец?!
Лишь бы не по Фрейду..;)))
мой был первыый;)
Хитрая!
Мазурка бисквитная
Чтобы приготовить мазурку бисквитную, вам понадобится:
масло сливочное – 100 г
сахар – 100 г
сахар ванильный – 2 ч.л. или
ванилин – 2 г
яйцо – 3 шт.
изюм – 20 г
мука – 150 г
для помадки:
белок – 1 шт.
пудра сахарная – 1 ст.
сок лимонный – 1 ч.л.
https://www.1001eda.com/mazurka-biskvitnaya?mobile
Спасибо за версию)
Французы в изумлении: шарлотка (Charlotte) точно попадает в описание " старинного блюда из русской национальной кухни."
Вообще то шарлотка это немецкое блюдо)Забавно,да?
а немцы считают шарлотку английской, забавно?)
Старая история. Оливье,русский салат и т.д)
что делать?) Именно у немцев видела описание, что запечённая шарлотка типичное английское блюдо: толстые куски хлеба обжаривают в масле, выкладывают ими форму, наполняют яблоками и сухариками, запекают. Неоднократно мной вспоминаемый Карем Мари заменил сухари на печенье "дамские пальчики" - получилась шарлотка. А "русская шарлотка" для всего мира - "дамские пальчики" с баварским кремом. а мы то и не знаем
Кстати, если не запекать, то чем не тирамису..
Причудливы пути кулинарных рецептов!
А там и до тирамису с савоярди недалеко))
такая же мысль)
У нашего деликатеса немцы рядом не стояли
Как же красиво, как вкусно выглядит, как же лень готовить, кто бы сделал, да под нос поставил)))
Спасибо, облизнулась 😊
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
midnight, ruslandis, tasha, tristamoff, nikalaich, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, osincevata, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, felicita, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, kr-alexey, katherina, andrzhej, makcl, mamamasha, anandasurya, irisworld, alena4e, borgerry, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 20% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Шоколадный заварной крем, тот что в понедельник, мне нравится больше))) Но и с бабой неплохо пойдет)
))) Двусмысленно как-то звучит. Про бабу))))
И скорее возвращайтесь в викторину))
Ездила лечить гайморит..) Опять пропустила викторину((((((
После слова "Бисквитная" мне захотелось добавить: "Баба")))))))))))))
Почему-то это слово славяне очень любили применять везде и всюду)
Я всё пропустила((( а когда результаты викторины?
Если вам есть что добавить, выкладывайте! Нам пригодится.
Погуглю😏
Результаты викторины завтра после полудня..
:)
Интересно,кто же окажется прав😏
Бисквитная ромовая баба? Хотя она, по-моему, французская.
Да, о французской родине прообраза ромовой бабы мы в пошлый раз говорили. А это - русский продукт))
@vp-kulinar-club, поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стопА как насчёт бисквитного печенья?
Это в продолжение бисквитной темы...
Безотходное производство! - а что, мне нравится))
Так, где там Свинни.. давай, пока он не видит..
Вкус детства пирожное "Картошка"
В кондитерском производстве очень строго ведется учет продуктов. Но что же делать, если, к примеру, поломался бисквит, потрескался рулет при скручивании или подгорели лепешки для пирожных? Специально для решения этой проблемы придумали крошковые изделия. Для их приготовления бисквит перетирают в крошку, на основе которой готовят тесто. Торты готовятся из теста с крошкой (причем крошка может быть не только бисквитной, но и от песочных или заварных полуфабрикатов). А пирожные — просто из крошки, смешанной с кремом.
Пример такого пирожного — известная всем «Картошка». Хорошо пропитанное и сдобренное коньяком, это пирожное было очень популярным и производилось практически везде (где же не бывает обрезков бисквита!). Несмотря на свое совсем не дворянское происхождение, пирожное было вкусным и любимым.
Замечательно и другое — в какой-то момент произошла удивительная метаморфоза, и в пирожное стали добавлять какао и украшать розовыми цветочками и зелеными листочками. Но изначально рецепт-то был другим! В бисквитную крошку не добавляли какао, а отделывали белым кремом в виде ростков на картофельном клубне. Попробуйте!
Бисквит для этого пирожного надо испечь за сутки до приготовления. И внимание — бисквит не должен быть засохшим, иначе пирожное будет слишком сухим.
Тесто (на 260 г бисквитной крошки):
3 яйца
90 г сахара
75 г муки
15 г крахмала
Крем:
125 г сливочного масла
65 г сахарной пудры
50 г сгущенки
пакетик ванильного сахара (растереть в пудру)
1 ст. ложка рома
1 ст. ложка коньяка
Украшение:
1 ч. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка какао-порошка
10 штук
Противень, застеленный бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 200°С.
https://www.7ya.ru/article/Pirozhnoe-Kartoshka-samyj-pervyj-recept-Vkus-nashego-detstva/
Бисквитное печенье для малышей)))
Ингредиенты 6 порций
Пшеничная мука - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Сахар - 60 г
Яйцо куриное - 1 штука
Разрыхлитель -1 чайная ложка
Соль - по вкусу
https://www.google.ge/amp/s/amp.eda.ru/recepty/vypechka-deserty/biskvitnoe-pechene-dlja-malishej-36247
да.. что в нем бисквитного авторы не говорят?!
Видимо, переводной рецепт и как обычно бискитс перевели как бисквит.
:))
Возможно)) но меня привлекло название - для малышей))
Да-да.. не напрасно использование изображений детей в рекламе запретили.. (ну, кроме детских товаров)
:)))
Почему ненапрасно? Я не совсем уловила связь...
Потенциальные покупатели умиляются и реагируют на рекламу неадэкватно..
Бисквитная коврижка... с маком (старинный рецепт не нешла, берите современный:))
Ингредиенты:
мука - 10 ст. л.;
яйца куриные - 6 шт.;
сахар-песок - 1 ст.;
сода пищевая - 0,5 ч. л.;
лимонная кислота - щепотка;
мак - 40 г;
подсолнечное масло для смазки формы - 0,5 ч. л.;
вода - 1 ст. л.;
сахарная пудра для посыпки - 1 ч. л.
В отдельную миску положила белки и взбила их со щепоткой соли в устойчивую пену. Чтобы белки хорошо взбивались, они должны быть остывшими.
В миску, в которой я собралась делать тесто, положила сахар и желтки. Так как желтки лучше взбиваются в тёплом состоянии, добавила столовую ложку горячей воды. Смесь взбила миксером до кремообразного состояния. На желтки выложила белки.
Не перемешивая, сразу же насыпала муку, сухой мак, соду и лимонную кислоту.
Начала размешивать не круговыми движениями, а снизу вверх (ну, или сверху вниз – это кому как нравится называть). Долго мешать не стоит, чтобы пузырьки воздуха не улетучились. Поэтому, как только тесто стало практически однородным, замес прекратила.
Дальше тут http://fotorecept.com/review_335739.html
Спасибо за версию)
Тоже интересный рецепт
бисквитная драчена пусть будет) приду с рынка почитаю , что народ пишет
Спасибо за версию))
Раз уж дело дошло до разнообразной бисквитной выпечки. Предлагаю заценить современный рецепт
творожно-бисквитной запеканки.
Отличный рецепт
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Для бисквита:
2 яйца
1 ст. муки
1 ст. сметаны
1/2 ст. сахара
1/2 ч. ложки соды
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
Начинка:
500 г творога
1/2 ст. сахара
3 яйца
1 ст. ложка манки
Ванилин
Приготовление:
Бисквит: яйца взбить с 1/2 ст сахара (не меньше 5мин), добавить сметану, соду, все взбить. Затем просеянную муку, перемешать. Влить сливочное масло. Получится однородное, негустое тесто. Вылить в форму, смазанную маслом (советую слегка присыпать манкой или панировочными сухарями).
Начинка: все ингредиенты для начинки соединить и взбить.
Выложить творожную массу поверх бисквитного теста так, чтобы она не касалась бортиков. Поставить в НЕ РАЗОГРЕТУЮ духовку. Печь при 180-190гр.
Примечание:
Духовку во время выпечки желательно не открывать, пока не подрумянится.
http://povary.ru/recipes.php?id=8626
Спасибо)) Обожаю всё, в чём есть творог)
Аналогично! Меня научили делать 3 года назад королевскую ватрушку и теперь, когда появляется творог лишний - пеку на радость всем)
Класс!)))
Ага, драчёну яичную находил. Очень вкусная по отзывам.
Драчёна, как выяснилось, готовилась по-разному. Традиционный способ не предполагал никаких добавок к яйцам, кроме молока и сметаны, но могла быть драчёна также с творогом, картошкой или протёртой морковью.
Готовилась драчёна в печи в тостостенной посуде, преимущественно в чугунной сковороде, в ней же и подавалась.
https://webspoon.ru/receipt/drachjona-yaichnaya-naturalnaya
Ну вот, уже здоровая еда!
Драчёна всякая бывает))
Блюдо украинской и белорусской кухни - запеканка из муки, яиц, картофеля, молока. Возможны сочетания с другими продуктами.
Драчена картофельная со свининой. Сырой картофель измельчают на терке, соединяют с мукой, солью, перцем, содой, луком, жаренным с салом шпик, мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешивают. Массу выкладыют на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде с маслом.
Картофель - 400 г, мука пшеничная - 5 г, сало шпик - 10 г, лук репчатый - 40 г, сода - 1 г, свинина - 90 г, масло сливочное - 10 г, перец, соль.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/710/%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B0
))) Именно - разная)
О! Я и не представлял, что столько рецептов драчён!
Посмотрите, что я нашел:
Драчена – блюдо старорусской кухни. Основополагающим продуктом является яйцо.
Драчена – блюдо которое может подаваться в виде омлета или в виде выпечной лепёшки.
Существует несколько рецептов Драчены, но основные продукты, такие как яйца , мука, и молоко сохраняются или лишь слегка варьируются.
Основной состав продуктов:
Яичный желток – 200 грамм(от10 штук яиц)
Яичный белок – 100 грамм( от5 штук яиц)
Мука пшеничная – 300 грамм
Молоко – 200 грамм
Масло сливочное – 20 грамм
Сахар – 20 грамм
Соль по вкусу .
Технология приготовления:
Яичные желтки растираем с сахаром, постепенно в массу подливаем молоко и продолжаем растирать массу. Далее добавляем муку, подсаливаем и взбиваем в течении 30 минут. Затем в массу вводим взбитые белки и аккуратно массу перемешиваем. Массу перекладываем в разогретую и смазанную сливочным маслом глубокую посуду и выпекаем в духовке в течении 15 минут. За время выпекания масса поднимается в два раза.
Виды:
На сайте есть подробная технология приготовления каждого вида драчён. Рекомендую!
https://alexsolor.ru/russkaya-kuhnya/drachena-harakteristika-vidy-tehnologiya-prigotovleniya
И правда, прямо кулинарная бомба, а не драчена)))
Мазурку делают с орехами, изюмом и даже апельсинами!
Мазурка бисквитная
В макитре растереть жир с сахаром и яйцами, всыпать муку и растереть добела, положить в тортовницу слоем 1,5 см, посыпать изюмом, рублеными орехами и 2—3 ст. ложками сахара. Выпекать в горячей духовке (210-240°С) 45 мин. Горячую мазурку нарезать и посыпать сахарной пудрой с ванилью.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=48002
Вот про макитру поподробне.. что за зверь?
Про макитру не писал... Это что-то типа глиняного горшка.
Мазурку действительно пекут с орехами и изюмом, но на бисквит она не очень похожа, скорее большая коврижка, порезанная на куски.
Значит - мимо)
Напоминает запечёный крем ...
У этой штуки есть свое название!
баба?
браво!
баба это не дрожжевой кекс?
Это я по поводу названия.. теперь у нас в коллекции есть и баба, и мужик.. см. комментарий
@lushaya
Откуда пошло "бáба"? или Babà , как говорят испанцы. Французов копируют) те тоже делают ударение на последний слог.
Про то, что польский король Станислав Лещинский, он же свёкр Людовика XV и герцог французской Лотарингии, куда он переехал в 1737 и жил до своей смерти (1766) , был тот еще сластёна и привёз с собой своего кондитера Nicolas Stohrer ( даже на знаю как это произносится) - все уже слышали. И мол он стал изготавливать маленькие "бабы" и пропитывать их ромом в память о польских бабах. Не женщинах, а выпечке. Ведь если верить полякам, от первые настоящие бабы, например пасхальные бабы (Baba wielkanocna) начали выпекаться в конце 17 века. Хотя в то же время в том же французском Альзасе пекли Kugelhupf и даже в наше время каждое лето проводится Fête du Kougelhopf. А в Германии его называют Gugelhupf, в Сакосони подозрительно Bäbe - старуха. Но вся эта выпечка имела одинаковую форму "тюрбана" с дыркой посередине. Легенды говорят, что три мудреца возвращаясь из Вифлеема нашли такой тёплый приём в Эльзасе, что в благодарность испекли кекс в виде своих тюрбанов.
Немцы отстаивают, что "баба" - это их национальное блюдо и что рецепты, и формы на существуют с 17 века.
Так что баба скорее всего на старинное русское блюдо не тянет)
И совершенно русское..
Бисквитная мазурка! Старинное блюдо.
Да не, бисквитная коврижка!)
Шарлотка - это домашний пирог. Как правило, для приготовления теста шарлотки используются стандартный набор продуктов, в т.ч. масло, разрыхлитель. Данное тесто радикально отличается от привычной Шарлотки. Это скорее бисквит классический на яблочной подушке. Готовить его очень просто. Яйца для бисквита должны быть очень холодные. Не нужно их заранее доставать из холодильника. Отделите белки от желтков. Белки верните в холодильник. С желтками будем работать, но пока отставьте их. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Мякоть яблока нарезать небольшими кубиками. Бисквитное тесто выпекается за 15 минут. Крупно нарезанные яблоки не успеют проготовиться и будут твердыми. Форму смазать маслом (растительным или сливочным). В форму выложить яблоки.
http://findfood.ru/recept/biskvitnaya-sharlotka-s-yablokami
Шарлотка звучит как-то не очень по-русски)
Лучше: запеканка))
))) Из-за творожной запеканки с изюмом и сметаной я ходила в школу))
Да, вкуснотища! Тоже припоминаю школьные запеканки, в летних детских лагерях тоже пища на "ура" шла!
Запеканка на тарелке со сметаной или повидлом, какао - классический полдник)
Или готовили действительно вкусно, или всегда голодными были, набегавшись))) А вот какао я не любила. Я за компот!!
Это современный рецепт, Виталий
Мазурка на белках (старинный рецепт)
4—5 стаканов муки, 30 граммов дрожжей, 200 граммов масла, 3/4 стакана сахара, 18—20 белков, 3—4 ложки нарубленного миндаля или орехов, 1—2 ложечки лимонной корки, 3—4 гвоздики или корицы.
https://www.koolinar.ru/recipe/view/77028
Понятно! Нашёл старинный рецепт кекса. Его название - бисквитная мазурка))
Мазурка это тоже из немецкой кухни.
:)
Это ж бисквитный торт)))
Название редкое сейчас. Так что...
Вообще рецептура на самом деле очень похожа на Шарлотку. Там также отдельно желтки и белки взбиваются.
бисквитный гоголь-моголь)
))) Есть версия, что название этого (загаданного) блюда вышло из широкого употребления из-за своего неблагозвучия. Гоголь-моголь - очень мило))
тогда точно драчена) я когда первый раз эту версию высказала, тоже подумала, что такое и писать не удобно
))) Ага, название то ещё) Я сегодня из-за отсутствия тырнета всё прошляпила. Обидно ужасно.
отсутствие интернета ужасно само по себе:=0
Хотя, когда три недели назад в компе произошел сбой и он не врубался после обновления, сериал любимый наконец досмотрела. И чувствовала себя такой свободной)))
Я себя так на Кубе чувствовала. Рай на земле без интернета
))) Куба - моя детская мечта! Только, говорят, скоро и там восторжествует потребительское общество.
Ага, как инвалид...
И шарлотку напоминает, и бисквитную бабу.
шарлотка, пожалуй, мадеинненаша)
Это точно не наша... ну или мне так кажется
Шоб я так жрала...
Я заметил, что в былые времена очень вкусно и изысканно питались)) Шмелёв описывает такие красоты и редкости кулинарные, что аж дух захватывает!
Жаль мне тогдашних хозяек: стой у плиты весь день, готовь изыски, а ведь уборку, стирку, огород и десяток детей никто не отменял, а ещё раздобыть где-то уникальные продукты...
Последняя картинка в этом отношении хороша!
Ахаха
Бисквитная шарлотка?
Думаете, в 1885 году шарлоткой называли то же самое, что теперь?
бисквитная ..шарлотка?
Прям мои мысли озвучил!!!))
У Луши хорошие мысли)