Итоги 40 тура Воскресной кулинарной викторины. Флаги и символы Дижона

В ходе обсуждения 40 тура Кулинарной викторины сложился некий брутальный, кроваво-красный кулинарный образ замечательной исторической области Франции – Бургундии. Судите сами: сытные, обильные блюда из мяса «больших и послушных» коров шаролезской породы, заливаемые и запиваемые знаменитым красным бургундским вином, ярко-красные гребешки великолепных бресских кур. И даже картофель, как выяснил главный энциклопедист Клуба @vitalist, имеет красную мякоть. Это удивительный сорт картошки Highland Burgundy Red.

***

Брутальность бургундской кухни несколько смягчает главный кулинарный специалитет Бургундии – дижонская горчица. И, кстати, среди огромного разнообразия её вариаций встречается, как это ни удивительно, и горчица красноватых оттенков. Впрочем, желтые полоски на флаге Бургундии можно назвать «горчичными».

***

Дижонская горчица
Французская готовая приправа из смеси очищенных от оболочки семян сарептской и чёрной горчицы с добавлением сока недозрелого винограда, лёгкого белого вина или винного уксуса. Семена горчицы на территорию современной Бургундии завезли ещё войска Гая Юлия Цезаря, позже их культивировали и вывели особый мягко-острый сорт. В XVII веке в Дижоне для кожевенного производства семена горчицы стали выдерживать в винном жмыхе, а спустя довольно короткое время на свет появился соус, знаменитая теперь во всём мире дижонская горчица. В её первоначальный состав входило всего два компонента – семена горчицы и вино. Она была постоянным соусом в списке подаваемых королю и высшей знати, даже Папа Римский Иоанн XXII любил добавлять эту приправу к различным блюдам. В начале XVII века король Франции Людовик XIII наделил город Дижон исключительным правом на изготовление горчицы по оригинальному рецепту. Соусы с дижонской горчицей во французской кулинарии называются «дижонез». Сегодня дижонская горчица составляет половину всех продаж в мире, это самый знаменитый сорт горчицы. Известно более двадцати видов дижонской горчицы, но точный оригинальный рецепт держится в строгом секрете. В дижонской горчице содержатся витамины А и В9, а также вещества, помогающие справиться с инфекционными заболеваниями. Нельзя есть дижинскую горчицу тем, кто страдает от язвенной болезни или кожных аллергий.
В кулинарии дижонскую горчицу применяют для маринования мяса и рыбы, приготовления супов и салатов. На основе дижонской горчицы делается много соусов».

(Кулинарная энциклопедия под ред. О. Ивенской. Том 8)

***

Итак, правильный ответ – дижонская горчица.

40-й тур Кулинарной викторины начался стремительно.
Метким выстрелом в десяточку почти моментально вопрос викторины поразила @la-strega.
Это было столь убедительно, что других вариантов практически не предлагалось, и только @oliko привлекла интерес к любопытной приправе – травке «чабер».
А с особенностями бургундской кухни и большим количеством её блюд всех познакомил заслуженный энциклопедист клуба @vitalist.
Отдельная благодарность @vpervye1 за фотографии с родины горчицы и некоторые поправки в списке блюд аутентичной бургундской кухни.

Хочу напомнить, что спонсором нынешнего тура нашей Воскресной викторины стала @alena4e, выделившая на призы 50 golos.

Честь ей, слава и хвала!

А теперь, фанфары и призы победителям и активным участникам!!!

@la-strega получает приз 15 golos
@vpervye1 приз 10 golos
@vitalist приз 25 golos

Большое спасибо всем участникам и наблюдателям!

фонтан с лягушками, Дижон

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.