Сегодня наше кулинарное путешествие связано со знаменитой приправой, составившей славу одному из исторических регионов Франции.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Хотя этот край известен и другими гастрономическими достопримечательностями – виноградными улитками, алкогольными напитками и т.д., эта приправа по праву считается величайшим достояниям не только …, но и всей страны.
Известно, что эту приправу когда-то отправляли в качестве официальных подарков римским папам, и, конечно, она присутствовала на столе французских монархов.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Как называется знаменитая приправа и специалитетом какого исторического региона Франции она является?
А какими приправами пользуетесь вы?
Всем удачи в игре!
Напоминалка 😉
@alino4ka, @akva22, @allmylife, @alikssandra, @anyuta, @bag, @boleslav, @boliwar, @chernyy-povar, @chika25, @concordia, @dajana, @exclusive, @galina1, @happabananza, @julia777, @katherina, @kati, @kationa, @kayros, @kolosok, @kudesnikaltay, @la-strega, @lubovprotasova, @lushaya, @lusia1987, @makcl, @mamamasha, @nadin.mgn, @nataliparamonova, @nota, @oliko, @olgataul, @omiletta, @orenolga, @peshehod, @piona, @rajskijsad, @roman-yrolog, @semsem2012, @svinsent, @soroka, @tunguska, @vadim1963, @valentinka, @vitalist, @vpervye1, @ylana, @yurij12
Итоги 39 тура Воскресной кулинарной викторины. Картофельная Ирландия
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
доброго дня @vp-kulinar-club
Мой десерт из закромов на конкурс.
https://golos.id/goldvoice/@kationa/lyogkiij-letniij-desert-dlya-kulinarnogo-konkursa-osvobozhdaem-zakroma-podxxedaem-zapasy-ot-vp-kulinar-club
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, max-max, midnight, urii, ruslandis, galina1, tasha, tristamoff, rusalka, kotik, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, dim447, duremarr, oksi-m, polojayigor, liseykina, zhenek, zir0chka, xsen, anr, kr-alexey, astramar, katherina, andrzhej, makcl, anandasurya, alexxela, alena4e, borgerry, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Попыталась перевести мужу остальные рецепты, должен же он знать; какая у них в Бургундии кухня) От Мясо по-Бургундски с пармезаном он в восторге. Своего же сыра нет во Франции).
Мясо по-бургундски, это, наверное, как и мясо-французски. Нечто символическое и понятое на свой лад)
Большинство представленных рецептов ничего общего с Бургундией не имеют). Вустерширский соус, тобаско, сметана. Запеканка из говядины, чёрный перец на филе курицы - я сочувствую тем, кто решиться это повторить)
))) Да уж, доверяй, но проверяй)
Спасибо за замечания))
Тоже мимо. Его севернее производят, в Гранд-Эст
Что такое титульный соус?
до этого момента я была уверена, что Бресс находиться рядом с Бургундией в Франш-Конте...
А тетушка Вики пишет: Бресс - возвышенная местность в Бургундии, родина бресских кур.
Придётся проводить географическую правку вики. Сейчас пост сделаю тут не удобно простыни писать
Хорошо) Пошла читать)))
Я за распитием Marc de Bourgogne, @vitalist
Обидно было прочитать в его ответе
Обидно и за наш национальный продукт, и за мар
Вот это я понимаю - темааа пошла! И веселье! Спасибо @vpervye1 !
Пообещав @alena4e , выполняю. Фоточки
Дижон и горчица
Просто горчица. Хотя, разве в Дижоне может быть просто горчица? Мы в тот день, например, купили черносмородиновую
Фотографии из этого поста о том, как мы собирали виноград в Бургундии здесь
О, Дижоооон! Спасибо)))))
А я про историю горчицы надыбал информашку и рецепт её приготовления от "Едим дома"
Дижонская горчица — популярная во всем мире приправа французского происхождения. Еще в 1634 году король Людовик XIII предоставил городу Дижону эксклюзивное право на ее производство. Вы наверняка знаете, как выглядит дижонская горчица. Она представляет собой немного водянистую массу с вязкой зернистой структурой.
Чем отличается дижонская горчица от обычной? Прежде всего рецептурой. Ее делают из очищенных семян сарептской и черной горчицы, разбавляя соком зеленого винограда или молодым белым вином. В некоторых вариациях их заменяют винным уксусом. Вкус дижонской горчицы в любом случае получается более деликатным, с характерными кисло–сладкими нотками. Также в состав дижонской горчицы добавляют соль и пряные травы, вроде эстрагона, садового чабера или лаванды.
При желании можно приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях. Для этого смесь горчичных семян весом 100 г, темных и светлых, замачивают в 2 ст. л. теплой воды на несколько часов. Затем их заливают 50 мл белого вина, 50 мл бальзамика и 4 ст. л. оливкового масла. Смесь сдабривают 2 ст. л. меда, 1 ч. л. морской соли и ½ ч. л. смеси перцев. Остается слегка размять массу пестиком, чтобы получить необходимую консистенцию.
Во французской кухне блюда, к которым подают дижонскую горчицу или которые готовят ее добавлением, обозначают термином дижонез.
https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/64-gorchitsa-dizhonskaya
Дижонская горчица ни чем не отличается по внешнему виду от нашей. Добавление семян это баловство
Понятно! По вкусу-то она, конечно, нежнее нашей ядреной русской горчицы "вырви ноздри" )))
Наоборот - это очень крепкая горчица, бургундцы люди грубых вкусов, любят чтоб до слёз прошибало. Но сейчас такую трудно найти
Очень интересно, @vpervye1, спасибо за экскурсию
:)
Ой, как интересно))) Спасибо!
Очень здорово!)))) вы так и не ответили на свой вопрос: сколько же остается в кошельке после всех затрат? В плюсе остались ?))))
Про деньги только сегодня вышел. Если интересно вот ссылка https://vpervye1.livejournal.com/634713.html
Виталий!!! Я б Вам приз отдала за такую волю к победе!)))))
Да, это ж не для победы всё! Просто, когда интерес просыпается, потом не унять))) Это же Бургундия!!! Я там не был, хоть в инете почитаю, что там есть съесть))
Пожалуй, мы так и сделаем!
Просто прорва информации по кухни Бургундии!
О, МГ!!! Сколько рецептов!
@rajskijsad, я для вас драники сделал... как и обещал)
Настоящий мужчина! Сказал-сделал! Ваш завтрак был самым лучшим!
Спасибо! Я бы сказал с широким ассортиментом))) Каждый завтрак достойный, вкусный! Я бы всё попробовал)
Ну, и напоследок... Какие ещё есть напитки в Бургундии кроме знаменитых на весь мир вин?
Напитки из Бургундии:
Черносмородиновый ликер и Кир
Традиционные блюда Дижона и Бургундии, что попробовать в Бургундии
Ликep из чepнoй cмopoдины (crème de cassis) пoявилcя в Дижонe в 1841 гoду. Двa мecтных тopгoвцa пoпpoбopaли этoт нaпитoк вo вpeмя cвoих путeшecтвий и peшили opгaнизoвaть eгo пpoизвoдcтвo нa poдинe. Для пpoизвoдcтвa ликepa ягoды тpи мecяцa вымaчивaли в cпиpтe, зaтeм пoмeщaли пoд пpecc, дoбaвляли caхap и cпиpт.
Нa pубeжe 19-20 вeкoв ликep был oчeнь пoпуляpeн и пoдaвaлcя вo мнoгих кaфe кaк бecплaтный aпepитив. Oднaкo Втopaя Миpoвaя вoйнa измeнилa пpивычки французoв, кoтopыe нaчaли oткaзывaтьcя oт aпepитивoв. Пpoизвoдитeли ликepoв зaкpывaли пpoизвoдcтвo. Кaзaлocь, чтo вcкope этoт нaпитoк пpocтo иcчeзнeт.
Мэpoм Дижонa в этo вpeмя был Фeликc Кир. Eгo бecпoкoилa cудьбa пpoизвoдитeлeй ликepa и oн peшил дapить кaждoму гocтю городa бутылoчку ликepa и бeлoгo винa. Чтoбы нe пить чиcтый ликep, гocти cмeшивaли двa пoдapeнных нaпиткa (чтo и пpeдпoлaгaл мэp), пoлучaя oчeнь пpиятный кoктeйль.
Пocтeпeннo любoвь к чepнocмopoдиннoму ликepу вepнулacь, нo пьют eгo в Дижонe, кaк пpaвилo, c белым вином. Этoт кoктeйль в Бургундии, a зaтeм и вo вceм миpe пoлучил имя пpeдпpиимчивoгo мэpa и нaзывaeтcя «кир» (kir). Co вpeмeнeм пoявилacь eщe oднa paзнoвиднocть этoгo кoктeйля, кoгдa бeлoe винo зaмeняeтcя шампанским. Этoт кoктeйль пoлучил нaзвaниe «королевский кир» или «кир рояль» (kir royal). Ceгoдня мoжнo пoпpoбoвaть eщe нecкoлькo paзнoвиднocтeй кoктeйля c ликepoм из чepнoй cмopoдины, бoльшинcтвo из кoтopых в cвoeм нaзвaнии имeeт cлoвo «кир» (кир кардинал, киp бретон и т.п.).
Eau de vie de marc de Bourgogne
Виноградная водка
Кoгдa oceнью зaкaнчивaeтcя oтжим винoгpaдa для пpoизвoдcтвa винa, жмых (в ocнoвнoм, кoжицу и кocтoчки) иcпoльзуют для пpoизвoдcтвa винoгpaднoй вoдки, т.н. мapa (marc). Пpoцecc пpoизвoдcтвa coвepшeннo тpaдициoнeн и ничeм нe oтличaeтcя oт пpoизвoдcтвa нaциoнaльнoгo пpoдуктa в нaшeй cтpaнe. Вкуc винoгpaднoй вoдки cхoж c итaльянcкoй гpaппoй или гpузинcкoй чaчeй.
http://frenchtrip.ru/cities/dijon/kuhnya-traditsionnyie-blyuda-dizhona-i-burgundii/
Виталий, ты выполнил и перевыполнил план. За виноградную водку спасибо!
Неожиданно для себя набрёл! И подумал, что без неё пазлы не сложатся)
Спасибо! Опять энциклопедия получилась)))
Так это же интереснее, когда обзор, картина вырисовывается... Хороша горчица! А с чем она хороша? Вот тут и простор для поисков))) Кулинарный клуб смеётся - мол Виталий всю Бургундию проскакал вдоль и поперек :))))) Есть за мной такое. Если темой увлекся, пока не исчерпаю - не успокоюсь. А еда мне интересна, что поделать))
И это здорово!
«Благородной Дижонской Дамой» почтительно именуют горчицу в Бургундии и широко её используют в кулинарии...
Курица под горчично-сливочным соусом.
Ингредиенты:
2 куриных филе
2 ч.л. оливкового масла
1 небольшая луковица нарезанная кубиками
6-8 шампиньонов, нарезанных вдоль
3 ст.л. горчицы дижон
5 ст.л. сметаны
Горстка зерен горчицы
1\2 стакана воды
Соль, перец по вкусу
Немного рубленой петрушки для декора
Приготовление:
Чтобы куриное филе было сочнее и нежнее, отбейте его слегка. Затем поперчите, посолите и приправьте эстрагоном.
Поджарьте филе на оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки, после чего отложите курицу на тарелку.
В этой же сковороде обжарьте лук, грибы и зерна горчицы. После того, как грибы и лук зажарятся, добавьте к ним снова куриное филе, горчицу и воду. Продолжайте готовить.
После того, как выкипит вода, убавьте огонь до минимума и добавьте сметану. Тушите все на медленном огне.
Не дайте сметане закипеть, иначе блюдо потеряет вкус. Как только сметана начнет закипать, снимите сковороду с огня.
Мне нравится это блюда в сочетании с рисом. Для подачи уложите курочку на рис, рядом положите грибы, а сверху полейте все соусом. Перед подачей украсьте блюдо рубленой петрушкой.
Резюме:
Вуаля! Вот вам простой рецепт с горчицей. Если вы не любите рис, вы можете подать курицу с отварным картофелем или любым-другим гарниром. С этим блюдом отлично сочетается белое вино.
Приятного аппетита!
http://tisamaya.ru/1217-french_mustard_8211_a_simple_mustard_flavoured_dish_to_try.html
Да, горчичка тут к месту))
Красота же?!
Ещё какая))))
Мясо по-Бургундски
ИНГРЕДИЕНТЫ
картофель средний – 3 шт.
лук репчатый крупный – 1 шт.
масло сливочное – 20 г
паста томатная – 1 ст. л.
говядина – 300-400 г
сыр "Пармезан" – 70-100 г
масло растительное – 6 ст. л.
соль – по вкусу
яйцо куриное – 1 шт.
майонез – 4 ст. л.
морковь крупная – 1 шт.
специи – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо нарезать кубиками, картофель и морковь - кружками, лук - колечками, сыр натереть на терке.
Шаг 2
Обжарить мясо до румяной корочки на растительном масле, посыпать солью, перцем по желанию. Добавить специи.
Шаг 3
Обжарить морковь. В этом же масле подержать немного картофель и выложить на отдельное блюдо.
Шаг 4
Смешать сыр, майонез, томатную пасту и яйцо.
Шаг 5
Выложить на противень, застеленный фольгой, все ингредиенты полосками, начиная сверху, т.е. кусочек мяса, 2 кружочка картофеля, кружочек моркови. И так до конца.
Шаг 6
Залить соусом. Посыпать сыром. Выложить сверху сливочное масло.
Шаг 7
Поместить в нагретую до 160°C в духовку на 40-60 минут.
https://www.gastronom.ru/recipe/13014/myaso-po-burgundski
Мда... Все такое сытное и вкусное!
Кролик по-бургундски в красном вине
Для рецепта кролика вам потребуется:
кролик (ножки) - 1кг
лук-шалот - 2 шт.
петрушка (корень) - 2 шт.
тимьян (веточка свежая) - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
масло - 4 ст.л.
мясной бульон (горячий) - 250 мл
шампиньоны - 100г
вино красное сухое - 125 мл
сливочное масло - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
соль, сахар - по вкусу
кайенский перец - по вкусу.
Рецепт приготовления кролика:
Чтобы приготовить Кролик по-бургундски в красном вине необходимо...
Мелко нарезать лук-шалот, нарубить зелень петрушки и тимьяна. Смешать подготовленные ингредиенты с маслом и пряностями. Выложить в маринад мясо и поставить в холодильник на 12 часов или на ночь.
В сотейнике разогреть масло от маринада и обжарить в нем мясо с двух сторон. Влить бульон и тушить на слабом огне 25-30 минут до готовности. Затем мясо вынуть и выложить на блюдо, а в сотейник добавить тонко нарезанные шампиньоны и красное вино. Довести до кипения, добавить муку и готовить еще 10 минут. Затем положить овощи из маринада, перемешать и снять соус с огня.
Готового кролика по-бургундски полить приготовленным соусом и подавать к столу.
https://www.gotovim.ru/recepts/meat/rabbit/34920.shtml
СУП ИЗ ОВОЩЕЙ И МЯСА «БУРГИНЬОН»
Этот суп идеально подходит для осенних затяжных дней, когда хочется уюта и тепла. Немного бургундского вина, немного Вустерширского соуса, немного говядины и картофеля - и оригинальный суп «Бургиньон» готов согреть вас своим теплом!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина - 500 г
Морковь - 1 шт
Картофель красный - 300 г
Репчатый лук - 2 шт
Сельдерей стеблевой - 2 чашка
Красное вино - 0,5 чашка
Вустерширский соус - 2 ст.л
Бульон говяжий - 4 л
Консервированные помидоры - 1 чашка
Шпинат или мангольд - 1 пучок
Свежий тимьян - 6 веточка
Лавровый лист - 2 шт
Соус табаско - по вкусу
Твердый сыр - 2 ст.л
Чеснок - 2 зубчик
Соль, перец - г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1В классической рецепту используется не просто говядина, а говяжье сердце, но вы можете использовать любое мясо, которе найдется в вашем холодильнике.
2Говядину обмойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски размером со спичечный коробок и обжарьте в толстостенной кастрюле до золотистой корочки. Мясо выньте из кастрюлю, оставив масло.
3Морковь, репчатый лук и стеблевой сельдерей нарежьте и пассируйте на масле от мяса в толстостенной кастрюле. Добавьте раздавленный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Добавьте красное вино (идеально подойдет бургундское и пино нуар).
4Тушите помешивая примерно 1 минуту. Добавьте Вустерширский соус, помидоры в собственном соку вместе с соком и доведите до кипения.
5Добавьте говядину, порезанный крупно молодой картофель прямо в кожуре, тимьян и лавровый лист. Перемешайте, доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите порядка 1,5 часов, до тех пор пока мясо не станет очень мягким. При необходимости подливайте бульон.
6Добавьте листья шпината или мангольда. Тушите порядка 15 минут. Затем добавьте бульон, соль, перец по вкусу, перемешайте, доведите до кипения и выключите огонь.
7Дайте супу настояться 15 минут. К супу подайте тертый сыр пармезан и соус табаско, чтобы каждый мог добавить себе по вкусу. Приятного аппетита!
https://www.jv.ru/eda/show/sup-iz-ovoshtey-i-myasa-burginyon
Надо к осени приготовить)))
Не знал, что бургундский картофель - красный!!!
Бургундские пирожки
пирожки с картошкойпирожки с картошкой
Недавно меня спросили, как делать тесто сметанное или кефирное. В принципе, это почти одно и то же, рецепт широко распространён.
Так что я покажу без подробностей, не думаю, что кому-то нужна очередная фотография миски с тестом или кучки ингредиентов перед процессом.
Для быстрого теста подходит не только жирный кефир, но и обезжиренный, и даже молочная сыворотка. Результат, правда, будет несколько отличаться: чем больше жира, тем мягче в итоге тесто. Иногда я беру сметану 10 или 20% жирности, добавляю немного воды к ней, соль. Потом соду. И замешиваю тесто, чтобы не липло к рукам. Собственно, всё.
Показать решила только потому, что в этот раз была начинка из особенного картофеля – сорт Бургундский, с красной мякотью. Картошка предварительно была отварена, потом измята и поджарена вместе с луком на подсолнечном масле. Такую начинку часто делаю, она простая и очень вкусная.
Бургундский картофель – один из лучших в моей коллекции. Хотя «кормовые» сорта вообще не выращиваю. При варке он не меняет цвет, и даже охлаждённый не синеет.
начинка и тесто
жарю в масле
с боков тоже
Жарю пирожки с четырёх сторон – рёбра тоже. Получается вот такой внешний вид и внутренний мир пирожка.
Приятного аппетита!
https://provinzzia.jimdo.com/2018/04/20/%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B3%D1%83%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8/
Но ведь поразительно же!
Сам не ожидал! Открытие настоящее для себя сделал сегодня с этой картошкой)
Да, удивительный факт!
Прошу прощения - у меня были гости! Накормил пирогом с рыбой и рисом )) Продолжаем знакомиться с блюдами Бургундии...
Легкие, воздушные пирожки из заварного теста. И, конечно, с сыром. Это же Бургундия!
Бургундские пирожки с тмином
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г полутвердого сыра Фоль Эпи
1 стакан муки
125 г сливочного масла
1 стакан молока
5 яиц
1/2 ч. л. тмина
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В маленьком сотейнике доведите до кипения молоко, добавьте масло и щепотку соли. Дайте маслу растаять, еще раз доведите до кипения, снимите с огня. Сразу же, одним движением, добавьте всю муку и тмин и очень активно размешайте венчиком, чтобы не было комков. Приправьте солью и верните сотейник на небольшой огонь; готовьте, продолжая мешать, пока тесто не начнет отставать от стенок, 3–5 мин.
Шаг 2
Снимите тесто с огня и вбейте 4 яйца одно за другим. Вымешивайте тесто после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее.
Шаг 3
Мелко натрите сыр и добавьте в теплое тесто. Перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 190°С и выстелите противень бумагой для выпечки. Чайной ложкой набирайте тесто и выкладывайте на противень. Оставляйте расстояние между шариками приблизительно 4 см. Смажьте пирожки оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте 10 мин., затем уменьшите температуру до 160°С и пеките еще 5–10 мин.
Шаг 5
Сырные пирожки должны вздуться, стать хрустящими и золотистыми. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте пирожки охлаждаться. Подавайте теплыми.
https://www.gastronom.ru/recipe/19353/burgundskie-pirozhki-s-tminom
Бургундская кухня – это часть национальной французской кухни, которая относится к провинции Бургундии западной части центральной Франции.
Бёф-бургиньон (breuf bourgognon) — главное бургундское блюдо, которое, как ни старайся, невозможно воспроизвести доподлинно ни в каком другом уголке земли, поскольку вкус его обеспечивают говядина местной породы шароле и, конечно, красное бургундское.
Мёретт (meurette) — уваренное с овощами красное вино (пино нуар). Главный бургундский соус добавляют к рыбе и яйцам.
Яйца под соусом мёретт — пашот, сваренный в вине, с титульным соусом. Традиционный завтрак по-бургундски.
Петух в шамбертене (coq au chambertin) — петух, сваренный в шамбертене или вине попроще (тогда его назовут Coq au Vin). Вино — желательно шамбертен.
Винные персики (peches de vigne) — с красной, очень сладкой мякотью, с ними готовят пироги.
Виноградные улитки (escargot), запечённых в духовке, подают с соусом из чеснока и петрушки. Вино: пти-шабли, макон, Bourgogne Blanc AOC.
Ветчина с петрушкой (пасхальная ветчина) — нарезанную мелкими ломтиками ветчину заливают желе с петрушкой. Вино можно и белое, и красное.
Гужер (gougere) — маленькие булочки-бриоши из заварного теста с сыром. Лучшая закуска для дегустации всех бургундских вин.
Дижонская горчица — один из талисманов Бургундии, самый популярный сувенир. Горчицу готовят тёмную, светлую, с мёдом, травами, пряностями.
Пошуз (pauchouse) — самое популярное из рыбных блюд, которых в Бургундии немного. Это что-то вроде матлота из четырёх видов рыбы, сваренной в белом вине. Традиционно выбирают два вида плотной рыбы (щука и окунь) и два вида жирной (угорь и линь). Любое белое вино, желательно коммунального аппелласьона.
Бургундское фондю не имеет никакого отношения к сыру. Сырую говядину шароле режут на кусочки, прямо за столом опускают их в раскалённое масло в сковороде. Едят с горчицей. Запивают вином.
Бресская курица (poulette de Bresse) — лучшая «гурманская» порода кур, контролируемая по происхождению. Происходит из бургундской коммуны Бресс.
Сыры
Бургундские сыры могут сочетаться и с белыми, и с красными местными винами.
Эпуас (Epoisses) — мягкий коровий, с белой корочкой, жёлтого цвета, с резким ароматом (в рейтинге самых вонючих сыров входит в первую десятку). Он происходит из деревни Эпуас и защищён правилами АОС 1991 года.
Ami du Chambertin (франц. — «друг Шамбертена») похож по типу на эпуас. В процессе производства нежную корочку обтирают марком (местным виноградным дистиллятом).
Шаурс (Chaource) тоже мягкий, но с белой слегка пушистой корочкой и нежным вкусом.
Брийа-саварен (Brillat-Savarin) похож на шаурс, у него такая же корочка, но более плотная текстура, несколько иной вкус.
http://yum-yum-yum.ru/kuxni-mira/nacionalnaya-kuxnya-burgundii.html
@vitalist, Ваши кулинарные энциклопедия разжигают, как всегда, зверский аппетит)))
Блюда Бургундии
Бургундская кухня славится своей питательностью, в основном, по двум причинам: в регионе производят густые красные вина, а еще – разводят одни из лучших в мире пород крупного рогатого скота («шаролле»). Французские вина используются для приготовления соусов, благодаря которым блюда получают почетные названия «бургундских» (à la bourguignonne). Изначально так называли пищу, приготовленную в соусе из красного вина, куда добавляли маленькие луковицы, грибы, кусочки бекона (lardons). Среди классических бургундских блюд, которые готовят таким способом: говядина по-бургундски (boeuf bourguignon) и петух в вине (coq au vin). Часто в меню появляется и такой термин, как «meurette» — это тоже соус из красного вина, но без грибов, и сдобренный толикой бренди из виноградных выжимок. Его подают к яйцам, рыбе и птице, а также к мясу.
В Бургундии не скроешься от улиток (escargots), и готовят их тут следующим образом: тушат несколько часов в белом вине «Шабли» с луком-шалотом, морковью и луковицами, затем фаршируют смесью чеснока и петрушки и доводят до кондиции в духовке. Среди других коронных блюд региона: сдобренная петрушкой ветчина (jambon persillé); ветчина с холмов Морвана, приготовленная в сливочном соусе «saupiquet»; телячья голова (tête de veau или sansiot); речная рыба (pauchouse), сваренная в кипящем белом вине с луком, маслом, чесноком и кусочками бекона; цыпленок (poussin) по-бресски; заячья лопатка (rable de lièvre à la Piron) и суп из овощей, приготовленных в соку из кусочков ветчины и свинины, долгое время варившейся на медленном огне (potée bourguignonne).
http://o-france.ru/burgundiya-serdtse-frantsii.html
Спасибо, очень любопытная информация. Занятно, у меня теперь окончательно образ Бургундии сложился - кроваво-красный. Видимо, от вина, мяса и гребня петушка))) А от улиток я бы не отказалась.
Совершенно верно "кроваво-красный", но это ещё и от картошки! Она там тоже красная! Всё красное!... и вина ))))
Батюшки! И картошка...
На вид красная кухня страшновато смотрится) В самый раз для Хаоса!
Ага, очень брутально))) Что-то первородное в этом есть)
бресских кур мы уже обсуждали!
и кокованов заодно, помните!
:))
ДА, петуха в вине тоже помню!
Да-да, это они)))
Бургундия знаменита своей говядиной и домашней птицей. Большие, послушные коровы шаролезской породы дают жирное молоко. Бресских цыплят выращивают на юге региона. Свиней разводят в Морване и Франш-Конте. И з свинины делают разнообразные колбасы. В Бургундии следует обратить внимание на ветчины «jambon de Morvan» и «jambon persille». В горных районах Юра готовят копчёные продукты. Это связано с архитектурными особенностями здешних мест – наличием в центре дома громадного дымохода пирамидальной формы, сделанного из дерева.
Сосиски «Montbeliard» изготавливают из свинины с добавлением кориандра, тмина и мускатного ореха, затем солят и отправляют в коптильню. На них похожи сосиски «Jesus de Morteau», только они – толще. Прежде, чем есть, копчёные сосиски их обязательно следует отварить или приготовить иным способом. Здесь также производят и копчёную ветчину, а также «Bresil» – сухую копчёную говядину, которая напоминает швейцарское мясо «viande des Grisons».
http://www.vparis.net/frantsuzskaya-kuhnya/kukhnya-burgundii-i-fransh-konte.html
Спасибо! Сытый и сытный край. Если можно так говорить, конечно)
А наши коровы непослушные, потому и молоко не очень жирное (((
Да, большие и послушные.. отличная характеристика для коровы
)))))
ДА, согласен с Ириной это Дижонская горчица, а провинция Бургундия со знаменитыми винами и виноградными улитками! В Бургунии знаменит и чабер))
А про чабер я ничего не знала(((
Чабер (satureja hortensis l.)
Синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шебер. Англ. savory.
О приправах. И о путаницах. Тимьян, чабрец, чабер еда, приправы, пряности, кулинария, справка, справочник, тимьян, чабрец, длиннопост
"Свежую зелень чабера используют в салаты, супы, при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, при солении и мариновании грибов. Сухой чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин]
Вот только если его добавить вместо чабреца, можно придать блюду неприятную горечь.
Есть еще
Чабер зимний (satureja montana L)
Синонимы: многолетний чабер, альпийский чабер, горный чабер. Англ. winter savory.
О приправах. И о путаницах. Тимьян, чабрец, чабер еда, приправы, пряности, кулинария, справка, справочник, тимьян, чабрец, длиннопост
Применяется так же, как и летний, но сильно уступает в аромате и вкусовых качествах. Входит в состав пряностей к "бургундским омлетам".
https://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_timyan_chabrets_chaber_5887610
Да, легко спутать, исходя из названия. Покопаюсь потом, используют ли у нас чабрец, как пряность. А вдруг?)
Рецепт "бургундского омлета" не нашел... Понял одно, что в каждой провинции есть свой омлет (андалузский, прованский, бургундский, эльзасский и т.д.).
Уж кто, а французы в омлетах знают толк!
Существует французская поговорка: "On ne fait pas d'omelette sans casser les œufs". — "Не сделаешь омлет, не разбив яйца".
Что интересно, классический французский омлет готовится без молока!
Я лишь только могу предположить, что бургундский омлет с обилием пряных трав... А может и с горчицей?!!! (Шутка)
А у меня почему-то звука нет((
странно, у меня со звуком...
Ага, звук появился) Заббавная песенка)))) Чай с чабрецом...
А про что хоть?))
Во! Бургундия всплыла)))
прованские травы известны во всем мире, наверное
я уже засомневалась..в горчице
C'est mutard de Dijon bien sur ))))) прям всхлипнула. Какие времена были. Горчицу ложками ели в студенческой столовке БЕСПЛАТНО ))))) Дижон мой любимый. Жалко, не дома мы. Фоток бы вам наотправляла )))
Я наоставляю)
Я прошла по ссылке и пропала. Перечитала от корки до корки про Ваши приключения на сборе винограда!)))
Действительно, жалко. А сосиска с горчицей - классика. И пельмени тоже можно))
спонсор ты наш)))
боже, бедные, кроме горчицы ничего не было?)))хихи
Та неее....
Из бесплатного еще кетчуп был ))))))
А сосиски?
По талонам. Нам давали каждый день по 2.5 евро на обед
неплохо так)
Интересные факты о горчице :
-По русской легенде времен татаро-монгольского ига были девушки, которые превращались в горчичное зернышко, чтобы избежать постыдной неволи
http://erudit-menu.ru/plugins/dif_news/dif_news.php?0.view.829
вспомнилась мене фраза из Приключений шурика : "Горчички!" к тортику
О десертах - мне сразу сцена из "Операции Ы" вспомнилась, где Шурик есть пирожное с горчицей))
Раз вспомнилась пирожное с горчичкой, то замечу, что я вчера несправедливо обошёл тему бургундских сладостей...
Сладости и десерты Бургундии
Столица области, Дижон, привлекает сладкоежек своими дижонскими пряниками. В отличие от пряников из ржаной муки, произведённых в других регионах Франции, здесь эти медовые лакомства готовят из пшеничной муки. В Бургундии изобрели ещё одно популярное лакомство - белые анисовые конфетки. Впервые их изготовили монахи из Флавиньи. Согласно традиционному рецепту, анисовые зёрна окунали в сироп, доставали, хорошо высушивали и повторяли процедуру. Из-за трудоёмкого процесса конфеты считались дорогим удовольствием - их могли позволить себе разве что короли. Сегодня сладости продают в металлических коробочках. Конфеты имеют разные вкусы: роза, малина, мята, кофе.
Самый известный кекс Бургундии называют «Хлебом со специями». Он выпекается в форме небольших кирпичиков. В состав помимо муки входят мёд и имбирь. А вот какие именно специи используют - это секрет каждого отдельного производителя. Вообще, сладкоежкам Бургундия покажется раем. Помимо основных десертов здесь готовят смородиновые джемы, блины с апельсиновым ликёром, смородиновые сорбеты, несколько видов яблочных пирогов и пирожные с нежным заварным кремом.
http://cookeda.com/tradicii-vkusa-kuxnya-burgundii/
Внимание! А это печенье с дижонской горчицей, имбирем и корицей!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука 1,75 стакана
Молотая корица 1,5 чайные ложки
Молотый имбирь 1,5 чайные ложки
Винный камень ½ чайной ложки
Соль ¼ чайной ложки
Сода ½ чайной ложки
Сливочное масло 125 г
Коричневый сахар ½ стакана
Яйцо куриное 1 штука
Дижонская горчица 1,5 столовые ложки
Патока 3,5 столовые ложки
Сметана 3,5 столовые ложки
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 ЧАС 30 МИНУТ
https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-s-dizhonskoj-gorchicej-imbirem-koricej-20078
Вот мне тоже) а это была "Операция Ы"или "Приключения Шурика"?
Ага)) Полное название фильма "Операция Ы и другие приключения Шурика". Новелла "Наваждение". В детстве этот момент я особенно горячо переживала)))
Вот я даже название толком не помню, но сюжет нельзя забыть, и перлы)
Это да, особенно, если смотрено раз ...адцать. Как я, например)
Отлично! Спасибо за интересные факты.
Что за дискриминация!
Чем десерты хуже?!
Да, есть любители котлеток с вареньем)
РОЗМАРИН! Входит в состав знаменитых прованских трав. Регион Прованс.
Спасибо за версию)
какая фотка! прелесть, а не
ёлочкарозмаринДижон был центром производства горчицы в раннем Средневековье, а эксклюзивные права на производство во Франции получил в XVII веке[1]. Впервые дижонская горчица была подана к столу короля Филиппа VI в 1336 году[2], но известность получила только в XVIII веке. В 1634 году производители уксуса и горчицы приняли решение объединиться в единую мануфактуру со строгими правилами: каждый производитель мог иметь только один магазин и одного подмастерья. В 1712 году был принят устав, который, в том числе, подписал Франсуа Нажон (фр. François Naigeon), чей сын — Жан Нажон (фр. Jean Naigeon) в 1756 году изменил рецепт горчицы, заменив столовый уксус вержусом — кислым соком недозрелого винограда.[3] В 1777 году в Дижоне было создано первое партнёрское предприятие по производству горчицы по оригинальной рецептуре с использованием белого вина[4], а в 1853 году Маурицио Грей (англ. Maurice Grey) изобрёл паровую горчичную мельницу, а позже основал компанию по производству горчицы Grey, на настоящий момент Grey Poupon.[5] В 2008 году немецкая компания Unilever, которой принадлежало несколько заводов по производству горчицы в Европе, закрыло подразделение Amora. С 15 июля 2009 года производство было перенесено из Дижона в соседний город Шевиньи-Сен-Совёр, а восемьдесят процентов семян горчицы, из которых производят дижонскую горчицу, выращены в Канаде.[6]
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D0%B6%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0
Спасибо! А сами дижонской горчицей пользуетесь?))
Я обожаю ее) везде
У нас, в Сибири, прямо скажем - она пока редкий гость.
Чабер?
Спасибо за версию. О чабреце знаю, а о таком даже не слышала.
Нет, Юбер просто имя из французских комедий)
Ясно)))
Чабер. Пряный кондари (ქონდარი)
Однолетний кустарник, объединяющий под своим названием несколько десятков видов этого растения. Также является выходцем со стран Средиземноморья. Многими странами чабер садовый выращивается как пряность и лекарственное растение.
Кондари не превышает в росте 30 см с прямостоячим стеблем, ветвистым от основания. Листья мелкие, ланцетовидной формы. Цветы, нежно-розового или бледно-лилового оттенка с маленьким пурпурным пятном в сердцевине венчика, собраны по 4-5 в пазушные мутовки, образуя небольшое продолговатое соцветие и т.д.
Дальше тут http://ogorodsadovod.com/entry/1076-chaber-i-chabrets
Спасибо, не встречалась как-то с этим "зверем". У нас чабрец дикий собирают. В основном в качестве лекарства. От нервов.
О, у нас тут активно используется: в лобио, в кучмачи, и др. блюда.
Спасибо, кажется немного странным. Чабер и чабрец, как я поняла, родственники, а чабрец так прочно ассоциируется с лекарством)
Так лобио успокаивает нервы видимо ))
Ага, но запивать надо белым вином, иначе не подействует))
чабер - юбер)))
Дижонская Горчица может. Дижон считается горчичной столицей мира
Упс) Уже увидела))) Припозднилась я сегодня)
Спасибо за ответ) А аргументация?)))