Материал @omiletta в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»
Чтоб вы знали, шампиньоны бывают разные. Среди двуспоровых, которые с успехом культивируют, есть белые, кремовые и коричневые.
«Кримини» - кремовые.
Коричневые шампиньоны прекрасные грибы с плотной мякотью приятным ароматом, напоминающим мясной. Малокалорийные, высокобелковые и еще куча достоинств.. однако, продавались они, по сравнению с белыми шампиньонами, плохо. Так вот кто-то, лет сорок назад, в чисто маркетинговых целях, заявил им новое название – «портобелло», а еще «королевские».
И помогло!
На королевские шампиньоны значительно вырос спрос, они стали считаться деликатесным продуктом и продаются заметно дороже обычных белоснежных.
Для последнего, конечно, есть экономические причины, но мы о них пока не будем
Мы будем их готовить и кушать
Портобелло крупнее белых шампиньонов и растут дольше. Самой лучшей кондицией считается гриб с уже раскрывшейся шляпкой. Такой гриб теряет большую часть своей влаги и становится более насыщенным по вкусу.
Кримини это как бы недоросшие портобелло (беби портобелло ). Видите, у меня грибочки кругленькие и еще нераскрывшиеся.. Это означает, что они более сочные, и нам стоит приложить максимум усилий, чтобы сок сохранить.
Культивированные и искусственно выращенные грибы считаются стерильными, поэтому мыть их не рекомендуют. Просто поскрести ножичком, чтобы почистить
Так вышло, что шкурка у грибочков в моих руках сама собой стала сниматься.. да и снялась полностью. Жаль, конечно, но они стали белыми
Для запекания возьмем только шляпки, ножки более жесткие, поэтому они пойдут в суп.
Ингредиенты
- 6 подготовленных шляпок кримини/портобелло
- 1 порей
- 3 ст.л. тертой малосоленой брынзы
- 4 ломтика черствой белой несладкой булки
- 3 ст.л. тертого сыра типа грюйер
- соль по вкусу
- масло для сковороды
- 2-3 томата черри
- рукола для подачи
Порей шинкуем колечками толщиной 3-4 мм, обжариваем на растительном масле до легкого румянца. Слегка солим, перемешиваем и снимаем со сковороды.
Сюда же кладем грибы макушкой вверх. Обжариваем пару минут, не трогая их.
Затем аккуратно переворачиваем, чуть-чуть присаливаем и готовим под крышкой еще минут пять.
Видите, сколько в них набралось сока!
Пока грибы жарились, мы раскрошили булку и смешали ее с брынзой.
Полученные крошки по щепотке подсыпаем в шляпку гриба до тех пор, пока влага не впитается.
Остатки крошек перемешиваем с пореем. Этой смесью заполняем грибы с горкой.
Что не вошло, выкладываем в форму для запекания, потом грибы.
Поливаем всё соком, оставшимся в сковороде.
На каждый гриб водружаем ломтик черри, поверх посыпаем все тертым сыром.
Запекаем в хорошо разогретой духовке или под грилем до расплавления сыра.
Подаем горячим на руколе. Рукола, по мнению специалистов, лучше всего сочетается с портобелло.
Вот так!
Угощайтесь.
В материале использованы фото автора
Читайте также
Чатни из физалиса
Восхитительные десерты из хурмы
Филе цыпленка с пореем и кумкватами
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, narin, max-max, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, kotik, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, mryabinin, soroka, hellen-g, victorskaz, dim447, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, abloud, kanalex, kr-alexey, irimeiff, katarinka, katherina, andrzhej, ezavarov, makcl, mamamasha, anandasurya, alexxela, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Ах, как аппетитно да красиво! Никогда не слышала про коричневые шампиньоны. Но думаю, что и белые можно так использовать! Очень замечательный, вкусный рецепт!
Вот это неожиданно. Я о грибах, не встречала не белых шампиньонов. И блюдо неожиданное, очень интересное. Я люблю грибы в любых вариантах, а вот мои детки их не едят совсем... Попробую приготовить и предложить. Вдруг, не устоят перед такой красотой.
@soroka с белыми шампиньонами все то же самое можно делать ))
и фаршировать, собственно, чем угодно.
Попробуйте заполнить грибочки тем, что вашему семейству нравится.
На срезе видно, какие они плотненькие. Очень сочно и вкусно на фотографиях, так бы и покусала)))
@rajskijsad Очень сочно! Даже на следующий день при разогреве сами грибочки не теряют сочности и вкуса ))
Какое оригинальное блюдо, сколько ярких красок. А про сыр грюйер вообще слышу в первый раз. Спасибо.
@romashka Да, у нас такой сыр не в ходу ))
Можно использовать любой твердый или полутвердый
У меня, как видите, был мраморный ))
Выглядит очень по-ресторанному !! Всё самое вкусное в этом рецепте !!
@natalina777 Все самое вкусное, вы правы! Спасибо за комплимент ))
Как у вас тут ароматненько! И сколько нового! Портобелло... Кримино... надо же как интересно! спасибо что рассказали.
@mamamasha На здоровье! Вы же грибной охотник, насколько я помню ))
вам культивированные ни к чему ))