Суп из сорняков

Материал @cergey-p в рубрике «(не)известный продукт»

---

Добрый день!
Сегодня мы опять будем готовить сорняки.
На этот раз это будут полынь и крапива.

Полынь – архиполезная трава, помогает от кучи болезней от паразитов до депрессии.
Но главное, что нас в данном случае интересует – эфирные масла и стимуляция пищеварения.
Почему-то в наших справочниках про съедобные растения полынь обойдена вниманием. В лучшем случае как компонент настойки или пряность к мясу. Но вот гостившие у меня на пасеке вьетнамцы сильно обрадовались этому сорняку и предложили добавить в салат. И как-то очень неплохо получилось. Возможно потому, что растет у меня не полынь горькая (Artemísia absínthium), а чернобыльник или полынь обыкновенная (Artemísia vulgáris). Но все-таки не следует усердствовать с этим растением, добавлять по чуть-чуть и помнить, что у нее есть противопоказания.

Про крапиву написано больше и в гастрономии ее применяют ширше шире. В ней полно разных полезностей: и аскорбиновая кислота, каротины с прочими витаминами, и всякие железа с марганцами и медью. В общем, наиполезнейшее растение. И отбивает охоту употреблять ее в пищу только наличие стрекательных клеток, которыми она жжется. Впрочем, это не проблема. Если крапиву ошпарить кипятком – она перестает жечься и готова в пищу.

Конечно, оба этих растения нужно собирать вовремя и в тех местах, где они не успели одревеснеть и стебли еще мягкие.

Итак, варим суп!

Сначала нужно подготовить «бульон».
Для этого в кастрюлю с водой добавляем горсть очищенного кедрового ореха.

И начинаем варить.
Варить придется долго, нужно постараться разварить орех до пюреобразного состояния или вообще, чтобы разошелся. Дело в том, что в кедровом орехе много вкуса умами, и бульон из него получается очень аппетитным.

А пока он варится – собираем нашу полынь с крапивой, чистим и режем луковицу и головку чеснока.

Чеснок с луком тоже пораньше в бульон надо положить, чтобы тоже разошлись.

Не дождался я полного растворения ореха, кинул зелень.

Добавил слегка поджаренную на сливочном масле муку для нажористости (не получилось настоящего веганского блюда).

Еще чуть поварил и готово:

И ведь дважды добавку накладывал, настолько вкусно получилось.

Оглянитесь вокруг - у природы на всё есть ответы!

@cergey-p
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Урожай с огорода без лишних усилий - полезный сорняк сныть
Еловый буррито
Запеченный топинамбур по-деревенски

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.