Угорь в сидре (почти как котриад в Бретани)

Рецепт @vpervye1 в рубрике «Национальные особенности еды»

Чтобы сделать это блюдо еще более похожим на котриад, нужно картошку отварить и подать её отдельно от рыбы, сбрызнув уксусом и растопленным маслом.

Но я расскажу «классический» рецепт, который мне дала знакомая с северных берегов Франции… и мой метод готовки.

Первым делом надо достать бутылочку сидра из холодильника и плеснуть себе в стакан.

Как этот напиток наливается, вы все знаете, но на всякий случай напомню: рука с ёмкостью внизу, с бутылкой вверху, прицеливаемся и наливаем пенящейся жидкости примерно на два-три пальца. Сидр не шампанское, сам по себе пузыриться не будет, а без пузырьков пить не интересно. Так что пейте быстрее.
У нас «выдохшийся сидр» обычно выплёскивают прямо на пол в баре, но дома мы такой вольности позволять себе не будем - сливаем в чашку, он нам еще пригодится.

• Сидр любой подойдёт, с испанским Дон Симоном прекрасно получилось!

Вторым делом чистим картошку и режем пластинками в сантиметр толщиной. Самое время налить себе еще стаканчик. Неблагодарное это дело картоху чистить - заслужили компенсацию.

Дальше есть несколько вариантов.

Классика: пассеруете в кастрюльке сливочное масло (рецепт же бретонский, был бы провансальский, и масло было бы оливковое) мелко нарезанный лук и чеснок, выплёскиваете выдохшийся или нормальный сидр (грамм 100), добавляете ваш любимый томатный соус и выкладываете картофель. Доливаете водой так, чтоб картошка полностью была покрыта водой.

Мой способ: я ничего не жарю и не ем масло, так что делаю свой соус - измельчаю блендером помидоры, красный болгарский перец, чеснок и лук. Заливаю этой смесью картофель, добавляю сидр, воду и ставлю на медленный огонь.

В обоих случаях это момент для добавления ваших специй и соли, французы сверху бы положили bouquet garni.

Болгарский жёлтый перчик режем на полоски и отправляем в кастрюлю.

Если у вас угорь еще не подготовлен, самое время его достать.
Это рыба простая - сполоснуть, убрать внутренности и нарезать на подходящие куски. Пять минут на эту работу будет достаточно.
Можно еще приложиться к стаканчику и выложить куски рыбы на картошку, плеснуть сидра, добавить воды, чтоб она чуть-чуть покрывала рыбу.

Еще одна причина, почему я часто готовлю угря - он у нас стоит полтора евро за кило.

Добавляем морепродукты. Подойдут мидии, кальмары, но у меня были креветки. Я точно знаю, что полкило креветок я почищу за несколько минут.
Если вы не уверены, что управитесь за 10 минут, лучше подготовить их заранее - т.е. у вас это будет пункт два. А если что - добавляйте неочищенных, так тоже можно.

Плеснув сидра себе и в кастрюлю, выжидаем еще 10 минут и выключаем огонь. Напоминаю, что готовим на медленном огне и под закрытой крышкой, чтоб ни в коем случае ничего не подгорело!

Общее время готовки около получаса. Но лучше не сервировать сразу, а выдержать 10-15 минут, чтоб настоялось.

За это время можно договорить бутылку сидра, там уже немного осталось, нарезать салатик, накрыть на стол, открыть бутылочку сухого белого и только после этого насладиться вкусом anguille au cidre.

Примерный набор продуктов

• кило угря
• 700 г креветок
• 200-300 г сидра (для добавления в бульон)
• картофель по вашему аппетиту, начиная от 500 г
• жёлтый перец - половинка большого или один маленький
• луковица
• 1-3 зубчика чеснока
• 50-80 г сливочного масла
• соль

Приправы
у меня - паприка, куркума, карри
классика - лавровый лист, чёрный перец, тмин тд и тп

Всё бывает
@vpervye1
—

В материале использованы фото автора

Читайте также:
Сибирские вариации на тему Котриада бретонского
Вариации на тему бретонского Котриада
Воскресная кулинарная викторина Тур 37. Бретонские деликатесы

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.