Продолжим гастрономическое путешествие по Франции.
Сегодня мы посетим один из самых интересных в кулинарном плане регион страны – Эльзас.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Стремление сохранить «живое» гастрономическое наследие привело к тому, что блюда многих региональных кухонь объявляются местным специалитетом. Они должны быть изготовлены по аутентичным технологиям и с использованием продуктов, выращенных в этой местности. Только при таких условиях они имеют право носить название, принесшее им «кулинарную» известность. Кроме того, желательно, чтобы кушанье и производилось на «родной» ему земле. Вот такая жесткая привязанность.
Касается это и того блюда, которое следует назвать.
Подсказка: одно из главных требований к его изготовлению – натуральное брожение.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Как называется традиционное кушанье эльзасской кухни, в ходе приготовления которого применяется натуральное брожение.
Всем удачи в игре!
Напоминалка 😉
@alino4ka, @akva22, @allmylife, @alikssandra, @anyuta, @bag, @boleslav, @boliwar, @chernyy-povar, @chika25, @concordia, @dajana, @exclusive, @galina1, @happabananza, @julia777, @katherina, @kationa, @kayros, @kolosok, @kudesnikaltay, @lubovprotasova, @lushaya, @lusia1987, @makcl, @mamamasha, @nadin.mgn, @nataliparamonova, @nota, @oliko, @olgataul, @omiletta, @orenolga, @peshehod, @piona, @rajskijsad, @semsem2012, @svinsent, @soroka, @tunguska, @vadim1963, @valentinka, @vitalist, @vpervye1, @ylana, @yurij12
Итоги 35 тура Воскресной кулинарной викторины. Фавориты эльзасской кухни
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Всем привет))
ох, как тут у вас "вкусно" и интересно)) Эльзас...круто
Тут уже много версий предложили)) а я как всегда опоздала
но думаю это квашеная капуста - Шукрут (тут уже звучал ответ)
Обычно, перед тем как начинать квасить капусту, ее шинкуют достаточно тонкими полосками, затем немного мнут вместе с солью и укладывают в подготовленные емкости. Далее она накрывается тканью и придавливается тяжелым грузом. Благодаря такой технологии этот овощ дает большое количество сока. Брожение происходит от двух до семи дней, время будет зависеть от температуры в помещении. После приготовления капуста выносится на холод, чтобы не перекисла. Для готовки такого блюда не обязательно шинковать овощ тонкими полосками, просто можно поделить либо на 4 части, либо на две, или даже оставить целиком. По традиционному рецепту разрешается добавлять не только морковку, а и свеклу, клюкву, яблоки, перец и хрен — это все очень полезно.
Источник: http://howtohealth.ru/chem-polezna-kvashenaya-kapusta-i-eyo-sok.html
Или вот добавочка))
Шукрут (Квашеная капуста с разными сортами мяса) Choucroute
Раньше нашинкованную капусту в рассоле заготавливали в бочках вместе с овощами на зиму. В настоящее время квашеную капусту, образец эльзасской кухни, едят в любое время года. Традиционно ее подают на гарнир к мясу или рыбе.
https://ohfrance.ru/strasburg/chto-poprobovat-v-strasburge-ili-kuhnya-elzasa
Спасибо! Но почему специалитет? Квашеная, да квашеная))
может потому что шукрут - в Эльзасе считается местным специалитетом. Специалитет зависит от способа приготовления и ингредиентов.
Главное фирменное блюдо Эльзаса, которое многие называют его гастрономическим символом - шукрут. Его основа - квашеная капуста, засоленная особым образом с добавлением можжевельника. Потом её тушат в белом вине и подают с картошкой и несколькими видами мяса: колбасками, сосисками, грудинкой и прочими копчёностями. Того, кто, как и я, ненавидит русскую квашеную капусту «в термообработке» (щи, солянка и т.п.) успокою: эльзасский шукрут имеет совсем другой вкус и не только съедобен, но и очень вкусен. Интересно, что в меню шукруты различаются, главным образом, числом входящих в него мясных ингредиентов - как правило, от 4 до 7, что определяет и его цену. "На тарелке" это блюдо выглядит примерно вот так:
https://www.otzyv.ru/read.php?id=190436
Спасибо, принято!))
Эльзас — один из важнейших винодельческих районов Франции. Может быть это какие-то вина?
Спасибо за версию)) Но это не напиток, хотя вино принимает участие.
может быть тогда совсем в другую сторону))
Самый знаменитый десерт Эльзаса — кугельхопф, сладкий пирог, который имеет вытянутую ребристую форму с отверстием посередине (по легенде, он печется в форме тюрбана), и являющийся родственником знакомой всем нам ромовой бабы.
Оригинал: https://arborio.ru/travel/elzasskaya-kuxnya-%e2%80%93-elzas-franciya/#ixzz5G2C9dsQz
То есть пирог напоминает сдобный хлеб, скорее сдобный дрожжевой хлеб. Вот тут вам и брожение. А ещё Кугельхопф принято есть в воскресенье, с бокалом легкого вина, поэтому пекут его заранее и дают немного подсохнуть.. Вот вам и добавление алкоголя)))
Спасибо! Интересная версия)) Вот и сладкий Эльзас)))
А вот рецептик самой "Ромовой бабы". Также блюдо Эльзаса))) перекликается с моей версией выше))
Баба, или кекс (baba au rhum) готовится из муки, молока, сахара, изюма, яиц и масла. Тесту дают подняться, прежде чем отправить его на выпечку. Затем кекс окунают в сахарный сироп с добавлением рома и подают холодным с взбитыми сливками.
http://www.vparis.net/frantsuzskaya-kuhnya/kukhnya-elzasa-i-lotaringii.html
Отлично! Для меня ромовая баба - любимое пирожное детства. Стоила около 20 копеек, кажется. А вкусная....
ага...и я помню такое)) вку-ууус-но)))
)))) Особенно низ, где сиропчиком пропитано) А глазурь можно было отковыривать)
Шукрут - это национальное эльзасское блюдо. Представляет собой квашеную капусту, тушенную в белом вине с колбасой, ветчиной и сосисками, и подается на стол в огромной кастрюле.
Думаю, что прекрасно подойтет к вину и к пиву))
Тушат с колбасой и сосисками? Или подают гарниром к ним?
Ещё и с картошкой подают! Натрескаться можно - мама не горюй))
Удар по поджелудочной) Но аппетит, зараза, разжигает)))
Плесните вина, как бы непрозрачно намекают))
Тушат в вине с гусиным жиром и ягодами можжевельника. Подают с колбасками. Вкуснее бигуса!
Ягодки там попадаются в самой капусте с момента квашения)))
Да, очень напоминает бигус. Только с вином и другими прибамбасами))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, max-max, midnight, urii, ruslandis, galina1, tasha, tristamoff, kotik, chika25, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, xsen, anr, kr-alexey, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, brainmechanic, mamamasha, anandasurya, boliwar, alexxela, borgerry, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Шукрут по-эльзасски
вино белое (предпочтительно мускат) – 3 стакана
можжевеловые ягоды – 1 ч. л.
картофель вареный целиком – 4-5 шт.
тмин – щепотка
квашеная капуста – 1 кг
перец молотый черный – по вкусу
рулька – 1 среднего размера
грудинка свиная – 0,5 кг
чеснок молодой – 3-4 зубчика
колбаски разнообразные – 4 вида
лук в шелухе – 2 шт.
соль – по вкусу
кислая капуста. Промываем 1 кг кислой капусты под холодной водой и отжимаем руками. Растапливаем жирок на сковородке, как вариант - растительное масло. Поджариваем пару нарезанных полукольцами луковиц и 3-4 зубчика чеснока. Добавляем свиную грудинку. Грудинка должна быть пожирнее, эльзасская кухня не для диетчиков. Сверху грудинку закрываем капустой. По классике в этом блюде должно присутствовать 6 видов мясных продуктов. К грудиночке можно добавить еще и кусочки рульки. Добавить черный молотый перчик, можжеловые ягоды (1 ложку) и тмин. Заливаем сухим белым вином. Тушим 3 часа и подливаем все это время вино. По опыту могу сказать, что вино можно чередовать с водой. За 15 минут до готовности добавить различные колбасы. В общей сложности их должно оказаться (вместе с рулькой и грудинкой) - 6 видов. Выкладываем на блюдо капусту и сверху все мясные продукты. Рядом выкладываем картофель.
https://www.gastronom.ru/recipe/5543/shukrut-po-elzasski
Вариант, когда хочется шукрут, а шести сортов мясных продуктов нет и нет французской капусты с можжевельником. Но есть ОЧЕНЬ хочется))
Спасибо! Вот даже и не знаешь, как к этому блюду относиться. Малышева бы точно застрелилась... Столько холестерина... Картофель вареный, опять же)
Малышевой и без этого блюда надобно застрелиться, после того, как вы мне про самую натуральную нашенскую колбасу рассказали.)) Не смотрите ТВ, ничему хорошему оно не научит)))
очень правильная рекомендация.)))
А вот про колбасу не помню))
Зато я помню, у меня память хорошая)
Про докторскую хоть?)))
А какая разница, пищевые добавки у колбасных изделй (чтобы они имели консистенцию таковых) одинаковые.
Не буду, не буду)))
Вот ещё чего нашла:
Эльзас - родина известного блюда шукрут. Это кислая капуста, тушеная в сухом белом вине (обычно рислинге) с грудинкой, ломтиками шпика или окорока и домашними колбасками.
Молодая куропатка с кислой капустой и свежим страсбургским пивом - традиционное блюдо в Эльзасе и Лотарингии. Другой популярный лотарингский специалитет - киш лорен, это пирог из яиц, сливок, шпика и сыра. В старину крестьяне готовили его из теста, оставшегося после выпечки хлеба, но с тех пор как стали использовать песочное и слоеное тесто, пирог стал значительно вкуснее. Начинкой пирога также могут быть кусочки рыбы, овощи, оливки.
http://gurway.ru/experts/lavrin/article-3/
Целое меню набралось))
И вот к теме нашего вчерашнего алкоголя. Конечно это не блюдо, но они ещё изготавливают
Schnaps
шнапс
Шнапсы — популярный спиртовой напиток, типа бренди, в Эльзасе и Швейцарии. Как правило, он готовится из малины, мирабели, чернослива или слив, вишни, груш. Шнапс получил свое название от слова “Schnapsidee” — замечательное выражение, относящееся к сказочным и диковинным идеям, направленным на то, чтобы мир пал у ваших ног.
Сусло готовят из вышеперечисленных продуктов. Затем перебродившие материалы перегоняют и получают довольно крепкий спиртной напиток с приятным фруктовым ароматом.
Хорошая компания, но для здоровья - термоядерная)))
В напитках нам уже отказали. Это, мол, не пьют, а едят. Мы тут версии пива и вина толкали, но нам сказали - нэ трэба и ша!
Так уж и ша)))
Ну если тока запить)
Вы тут с словом "специалитет" пристаете к честным гражданам, а шо ви таки имеете в виду?)))
ну, типа, шо в ней такого особенного? Оказывается есть особенность: добавляют ягоды можжевельника.
Вам, мусё Виталий, медаль за первенство надо дать!))
Спасибо! Ну это как господа, распорядители пира решат.
И еще готовить нужно только из местной капусты! Так что в Москве шукрут вряд ли поешь))
Контрольный выстрел?)))
Ну, это по-европейски! Всюду георгафические бренды в кулинарии! Сразу вспомнилась синелапая курочка французская с печатью на попе и гальский петух в вине)))
))) Гастрономический туризм - фореве))
Ага, зануда я)) Хлеб, вино, сыр, пиво и др продукты, полученные натуральным брожением, есть во всех странах. А вот специалитет предполагает, что это требование - принципиальное для данного блюда. Только так, и никак иначе. Фишка, конечно, во многом сейчас коммерческая. Ну, как-то так))
Choucroute (sauerkraut)
Это традиционная соленая капуста, немного походая на традиционную квашеную капусту в Росиии. В прежние времена, без хоодильников, это был единственный овощ, доступный в зимнее время. Такую капусту подают, как правило, с холодным мясом или с рыбой.
Или вот это
Navets salés
соленая репа
Белая репа нарезается толстыми кусочками и маринуется, как квашеная капуста. Подается обычно зимой, с куском ветчины или колбасой.
Да, и сытно, и с витаминами, какими-никакими. Что ещё крестьянину нужно?))
может быть это французская окрошка на вине))) гы-гы)
с квашенной капустой, Маша))))
Если бы) Но звучит неплохо)))
О, а я нашла еще это - Navets salés - соленая репа
Люблю репу, свежую)) Но это пока я соленую не пробовала)
Представляю какое убойное кушанье))
Класс! Интригующе)) С винцом особливо)
Ого!!! Репа пареная в России, репа квашеная во Франции???
Репа - всему голова!!! (Чешет репу)
Репа - наше всё!))
Точно!
Я топлю как и Виталий - за квашеную капусту
Ясненько. Вот так, без подробностей?))
У тебя индивидуальные предположения бывают точнее)
Пусть вас не смущает капуста. Она не такая простая. Посмотрите какая шикарная подача этого традиционного эльзасского квашенного блюда!
Ээ..ужасная подача вообще то)
на вид согласен, шукрут подали не эстетично, а вот по содержанию - шикарно))
Жирная колбаса ..
Не,точно не шикарна.
Это прямой путь на кладбище через хирургию)
Понятное дело каждый день такой капусткой не побалуешься... Загремишь! :)
По праздникам.
Колбасу отдать собаке,а себе сосиски)
Сосиски подиетичнее будут, молочные
Да уж, мясных копченостей столько, что капусту и не видать!
)))))))))
Ну, капуста для затравки))
))) Ага!
Вот, что нашёл у себя на кухне....
Это, конечно, не шукрут, но вполне съедобно)
Спасибо, теперь я спокойна) И немного завидую)))
Ой, а я-то какой сейчас спокойный)))
Вы меня девоньки простите, что я не в тему со своим блюдом влез... Может быть уместней было его отдельным кульнарным постом сделать?!
Симпатично)) А вино будет?
Минуууточку...
Сюда фото по размеру не входит))
я спокойно на это блюдо смотреть не могу - пойду поем что-нибудь этакое)))
Меня тож к холодильнику потянуло
правда, там ничего из показанного на картинке как назло нет!
Жирненько)))
Почему это меня должна смущать капуста?
Не конкретно вас, а вообще, изысканных кулинаров... Ну, что блюдо простое.
Это вы загнули...)))
про изысканных? Это я могу) Мерси, однако.
Хлеб тоже продукт брожения
всякие там брецели-калачи
можно сказать это визитная карточка всех народов, имевших когда-либо связь с немецкой кухней
Эльзасской))
Пиво, вино, кисло-молочные продукты))) вопрос, конечно, гениальный)
Подсказка гениальная))
зато какой простор для познания))
Ага, богатая тема для флуда))
Смею предположить, что это квашеная капустка!
Шукрут (по-эльзасски Sürkrüt, нем. Sauerkraut, фр. choucroute, букв. «эльзасская квашеная капуста») — традиционное блюдо эльзасской кухни, приготавливаемое путём квашения тех или иных сортов капусты. Как правило, однако, под термином «шукрут» понимают не просто квашеную капусту, а в сопровождении какого-либо гарнира — мяса, колбасных изделий или картофеля. Традиция обозначения словом «шукрут» именно квашеной капусты с гарниром восходит к XIX веку.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D0%BA%D1%80%D1%83%D1%82
Спасибо за версию) Я сегодня буду воздерживаться от комментариев, хотя подмывает спросить - а в чём специалитет?))
Приготовление шукрута начинается с того, что капуста мелко шинкуется, после чего кусочки подвергаются брожению в рассоле. Перед употреблением капусту требуется проварить, что может быть сделано в традиционном эльзасском или белом вине или пиве. Кусочки мяса иногда варятся сразу вместе с капустой.
В качестве гарнира для шукрута могут использоваться сосиски, различные виды солёных мясных изделий, колбаса, часто — картофель. По большому счёту каких-то общепринятых ингредиентов для этого блюда не существует, но некоторые традиции в его приготовлении всё же соблюдаются. Традиционными ингредиентами из числа сосисок являются три их разновидности: франкфуртские сосиски, страсбургские сосиски и монбельярские сосиски, а также кусочки некоторых блюд из свинины, таких как рулька и прошутто. В блюдо могут также добавляться другие ингредиенты, такие как кусочки мяса гусей или рыбы, но это менее типично. В 2007 году среднегодовое потребление шукрута в Эльзасе оценивалось в 800 граммов на человека.
Благодарю))) Ну, 800 грамм в год вынести можно))
А что, вполне возможно!))) Капуста в вине с сосисками...ммммммм...сама бы поела (оглядываюсь, вдруг кто услышит) ;-) Представляю, какое потом брожение во внутренностях происходит ...
)))))))) Ага, и точно натуральное...))
Видимо у эльзасцев вся пищеварительная система "лужёная"..)))
Пожалуй, притом веками)))
добавлют в капусту можевеловые ягоды, гусиный жир)
ну, или если гусиного нет, то сало свиное!
Брррр, однако)))
Или пиво пилзнер или вонючий сыр мюнстер)
Что-то в этом духе.
Как рассказывает Вики https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8E%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80): Мюнстер (от лат. monasterium — «монастырь»), от неё сыр и получил своё название.
Монахи редко употребляли мясо и вынуждены были экспериментировать с молочными продуктами. В результате получился знаменитый мягкий сыр.
Так, опять монахи))
К капусте они тоже руку приложили))) Вики: Первые упоминания о приготовлении квашеной капусты во Франции датируются XV веком; в текстах XVI века встречаются упоминания о наличии этого блюда в монастырских трапезах. В источника XVII века блюдо упоминается под забавным названием «Kompostkrut» («помоечная капуста»)[3], а в следующем столетии оно уже получило достаточно широкое распространение на территории Эльзаса, части Лотарингии и в соседнем Баден-Вюртемберге. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D0%BA%D1%80%D1%83%D1%82.
Изобретательные ребята)))
Комментарий пропал((( Спасибо за версию!
Спасибо за версию) Очень вонючий?
Ага, як химическая атака! Сшибает нафиг!)
Замечательно!))
Пиво с сыром!!! И закусить капусточкой квашеной (я не буду, только посмотрю)
Шикарный набор)))
Эксперименты над одноклубниками? ))) Пошла за птичьей грудкой...)
Вместе пойдем
Вместе пойдем)
сейчас мы ее замочим, загрилим и слопаем)))
Кого замочим??? Меня?????
Свинсента замочим. Я уже давно глаз положила и сабли точу)) ткемали уже готов))
Ура!!!!!
а давай лучше баранинки))
Если так настаиваешь....;))
Я про капусту, а ты про грудку птичью...
Зверь! Ё-мое...
Ты молчишь, а я грилю и лопаю)
пошла проверю твой блог))
Ой
я за сыр!
Но есть его нужно зажав нос)
выдыхаю и ем! )))
Вот ты жадина)
не люблю, когда что-то запрещают), хотя запрещенку полюбила до того как меня ее лишили) Я - сыроедка)))
Такой сыр сам себя запрещает вонью))
представляешь, я его везу каждый раз из Европы, заворачивая 100500 раз)) Стрёмно, что пахнет, но люблю))) Извращенка))