Одно из первых крылатых выражений, непосредственно связанных с гастрономией – известная римская поговорка ab ovo usque ad mala, что переводится как «от яйца до яблока».
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Считается, что высказывание описывает ход традиционной древнеримской трапезы: в начале застолья съедали блюда из яиц, а в конце – вкушали фрукты. В переносном смысле фраза означает «от начала от конца».
Мы уже затрагивали эту тему в материале Истина в вине.. или яйце?
Почему яйцо?
Помимо несомненной пищевой ценности, яйцо – символ мирового начала, вечной жизни и бессмертия, возрождения. Подтверждение тому – пасхальные яйца, «Кащеева смерть в яйце» и т.п.
В дважды юбилейной викторине (1 год Кулинарному Клубу и 50-й тур самой Викторины) мы решили загадать кушанье, приготовленное из этого символического продукта.
Вопрос – из разряда «назовите блюдо по рецепту».
На этот раз рецептура кушанья слегка искажена стремлением адаптировать его к социалистическим реалиям.
Дело в том, что рецепт загаданного блюда взят из кулинарного сборника, опубликованного в 1970-е годы. Долгое время советская кухня находилась в своеобразной кулинарной изоляции, ощутила на себе борьбу с космополитизмом, стандартизацию. Да и скудность продуктового набора нельзя не учитывать.
Однако стремление расширить ассортимент блюд восполнялось сначала кулинарными традициями народов СССР, а затем и зарубежных кухонь. При этом довольно часто составители сборников кулинарных рецептов были вынуждены адаптировать рецепты многих «иностранных» блюд к реальным возможностям советских хозяек.
Для приготовления этого блюда понадобятся
- два яйца,
- один желток,
- 25 г тёртого сыра,
- 25 г сливок,
- два кусочка поджаренного хлеба,
- 50 г сливочного масла,
- 1,5-2 ст. ложки креплёного вина,
- два кусочка сала,
- специи по вкусу.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Назовите «зашифрованное» в рецепте блюдо из яиц.
Итак, ab ovo – начнем с яйца. К тому же, загаданное блюдо – прекрасный завтрак!
Диего Веласкес, Старая кухарка (An Old Woman Cooking Eggs)
Всем удачи в игре!
Итоги Воскресной кулинарной викторины Тур 50. Истина в яйце на завтрак!
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Почтовый адрес клуба [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
@vp-kulinar-club , очень похожая рецептура с гренками, си скорее всего, гренки "Бенедикт". Вот рецепт:
Гренки «Бенедикт»
Ингредиенты: 4 яйца, 2 желтка, 2 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 4 ломтика поджаренного хлеба, немного сливочного масла, 1 помидор, 1 рюмка десертного вина, 4 ломтика шпика, перец, соль.
Приготовление
Сливки, желтки, сыр, вино поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая; приправить перцем и солью, когда смесь загустеет.
Из яиц приготовить 4 глазуньи, обжарить 4 ломтика шпика и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпика, помидора и глазунью.
Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подать.
@lushaya, спасибо за версию) Гренки?))
@viromiro , ну да)) Обжаренный хлеб - это ж вроде гренки?))
@lushaya, не всегда, мне кажется. Т.е. гренки - это обжаренный хлеб, но не всякий обжаренный хлеб - гренки. Но, может быть, я не права))
@viromiro , в наше время очень много различных определений жереного хлеба (тосты, крутоны), но в моём советском детстве были только Гренки)))))
@lushaya, это да, гренки роднее)))
так, терь осталось это все приготовить и запить яйчиным ликером.
@katherina ))) Это идея!
кстати! каждую вторую пятницу октября отмечается всемирный праздник !!! ЯЙЦА !!!
@katherina, надо отметить!)))
главное не забыть)
@katherina, ага) Сейчас на носу зарублю)))
аккуратнее, только не топором)
@katherina, я осторожненько))
ух какой рецептик нашла - Торрихас, сладкая закуска из яиц и хлеба)
@katherina, мексиканская поди?)))
испанская)
@katherina, интерсно, что за...)))
Для торрихас лучше всего использовать обычный нарезной батон (или любой хлеб плотной консистенции) двухдневной давности. Если хлеб еще мягкий, то можно подсушить его в духовке или тостере. Кусочки не должны быть толще двух сантиметров.
Ингредиенты:
250 гр белого хлеба
0,5 л молока
3 ст. л. сахара
2 яйца
Палочка корицы
Кожура 1 лимона
Для приготовления традиционной испанской сладости нужно нагреть молоко, добавить в него сахар, лимонную кожуру, палочку корицы и хорошо размешать. Еще несколько минут подержать на плите, чтобы сахар полностью растворился (до кипения не доводить). Дать смеси настояться некоторое время и намочить в ней кусочки хлеба. Чтобы они как следует пропитались, подождать минут 5-10.
В это время взбить яйца и разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Обмакивая хлеб в яичной смеси, поджаривать его с двух сторон до золотистой корочки. Если готовите на большую компанию, не забывайте менять масло. Поджаренные хлебцы кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Можно поэкспериментировать, и часть коровьего молока заменить на кокосовое или же вместо молока использовать красное сухое вино. В последнем случае смесь лучше настоять в течение 8 часов.
Не менее ответственное задание – приготовить вкусный сироп, которым поливают торрихас. Самый простой вариант – довести до кипения 0,5 литра воды со 125 граммами сахара и подождать, когда жидкость наполовину испарится. Можно добавить одну столовую ложку белого сладкого вина или любимый ликер.
Как только торрихас остынут, поливаем их сиропом, посыпаем корицей, сахарной пудрой или же добавляем несколько капель меда – и блюдо готово. Также тосты отлично сочетаются с шариком ванильного мороженого, украшенного листочками мяты.
Вариант посложнее – апельсиново-шоколадные торрихас. Для приготовления сиропа нужно выжать 150 мл апельсинового сока и смешать его со 100 граммами сахара, нагреть на небольшом огне. Когда сахар растворится, добавить столовую ложку меда и помешивать до легкого загустения. Затем остудить и пропитать уже обжаренные торрихас. Шоколад растопить на водяной бане, окунуть в него половину гренки и дать застыть. Необычные торрихас с апельсином и шоколадом готовы!
@katherina, спасибо! А что, вполне подъемно! И интересно, необычно)
как вариант сандвич Хрустящий с беконом и айсбергом, но все равно я более уверена, что это яйца Бенедикт)
@katherina, эээээээ. Спасибо за версию)))
Бедный Бенедикт 😂
судя по количеству яиц врядли)
Значит их было несколько Бенедиктов ))
да где ж столько Бенедиктов то напастись?)
@olikо, теперь поет фальцетом😂
Ага 🤣
@oliko, )))))
возможно
Яйцо Бенедикт
Самый популярный в США завтрак, который готовят в лучших ресторанах Парижа. Рекомендуем попробовать этот вкусный сытный завтрак! Для того чтобы его приготовить необходимо взять несколько ингредиентов:
Ингредиенты на 2 порции:
Яйцо (2 шт)
хлеб (2 ломтика)
ветчина или бекон (2 ломтика)
уксус (1 ст.л.)
соль (по вкусу)
Для голландского соуса
Яичный желток (1 шт.)
Сливочное масло (50 г)
Лимонный сок (1 ч.л.)
Вино белое сухое (1,5-2 ст.л.)
в принципе бекон вполне заменяется салом) ах да, это ж и есть сало)
@katherina, прозорливо)))
Способ приготовления:
Для приготовления голландского соуса нарежьте сливочное масло кубиками, положите яичный желток в небольшую кастрюлю, добавьте вино и щепотку соли. Перемешайте и поставьте кастрюлю на водяную баню (дно должно едва касаться воды, а вода должна не сильно кипеть). Добавьте нарезанное сливочное масло и помешивайте до тех пор, пока масло полностью не растопится. Нагрейте соус до его загущения. Когда соус остынет, добавьте лимонный сок. Соус готов!
@katherina, спасибо за версию)) Я сегодня буду отвечать неопределенно, однотипно и кратко. Для интриги))
панини
Яйца в красном вине
ИНГРЕДИЕНТЫ
яйца - 2 шт.
салат листья романо - 50 г
хлеб медовый – 20 г
вино красное полусладкое – 200 г
сливочное масло – 30 г
сыр Шавру – 15 г
укроп – 5 г
сахар – 20 г
соль, перец по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для приготовления яйца-пашот в кипящее красное вино добавить пару капель столового уксуса, для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 4 минуты в вине.
Шаг 2
Листья салата бланшировать в кипящей воде 10 секунд, затем обжарить на сковороде на сливочном масле 30 секунд.
Шаг 3
50 г красного вина выпарить, добавить чайную ложку сахара, выпарить и затянуть сливочным маслом для получения однородной консистенции.
Шаг 4
На тарелку на листы салата романо выложить яйца, полить, сверху украсить соусом и выложить кнелю из сыра шавру. Сверху декорировать корочкой медового хлеба и укропом.
https://www.gastronom.ru/recipe/33732/yajca-v-krasnom-vine
@katherina, красиво)))
согласна, и вкусно)
@katherina, наверняка! Но где же взять медовый хлеб?)))
где где, спечь)
Ингредиенты для приготовления медового хлеба
Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
Мука ржаная 1/2 стакана
Крахмал картофельный 1/2 стакана
Масло оливковое 5 столовых ложек
Сливки сухие 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложка
Мед 1,5 столовые ложки
@katherina, о как! И действительно)) Спасибо!
Традиционный итальянский закрытый горячий бутерброд с начинкой из ветчины, пармезана, помидоров и соуса песто на пшеничном хлебе стал популярен во всем мире благодаря своему простому, но изысканному вкусу.
Вам понадобятся (на 4 порции):
8 ломтиков белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
200 г моцареллы
2 помидора
2 ст. л. соуса песто
свежие листья базилика по вкусу
@katherina, спасибо за версию!
@vp-kulinar-club почитать можно....
@vp-kulinar-club яйца пашот с соусом Олландез.Желток и масло точно на соус идут.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, vas, max-max, urii, ruslandis, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, kotik, tom123, olga-olga, vict0r, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, tunguska, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, hyipov, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, bag, dim447, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, xsen, anr, propoker, katherina, makcl, mamamasha, anandasurya, dobrotanya, alexxela, vitalist, leka1006
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club Может Яйца скрэмбл？
@irishka999, спасибо за версию))
Разновидность яиц Бенедикт - яйца Морне. Вместо голландского соуса используется соус Морне:
Сырный соус морнэ – очень нежный, густой, обволакивающий соус, который обладает потрясающим глубоким вкусом и может выступать в качестве сопровождения к блюдам из фаршированных яиц или припущенных овощей.
Предлагаю вам подробно рассмотреть рецептуру создания этого великолепного соуса.
Сырный соус морнэ создается на основе базового соуса французской кухни – соуса бешамель и двух видов выдержанного сыра, обладающих характерными терпкими вкусами.
Для того, чтобы приготовить 1 литр сырного соуса морнэ понадобятся:
соус бешамель, средней густоты – 900 миллилитров;
сыр пармезан, выдержанный – 40-50 грамм;
сыр грюйер, выдержанный – 40-50 грамм;
сливочное масло – 50 грамм;
сливки, жирностью не менее 30% - 100 миллилитров;
яичный желток – 3 штуки;
соль, кайенский перец – по вкусу.
http://cuisinette.ru/post/sous_morne
Видимо очень вкусный соус... Но это же жирность 100%...))))
@nataliparamonova, да, соус - убойный!)
@nataliparamonova, спасибо)) Любопытный вариант!
Гренки "Бенедикт" с неким подобием голландского соуса, только вместо ветчины или рыбы советским хозяйкам предлагалось использовать кусочки сала. Также можно было просто пожарить глазунью, а не заморачиваться с пашот) Я бы точно не стала)
https://arborio.ru/eggs_benedict/#wbounce-modal
https://supercook.ru/cook380.html
@nataliparamonova, спасибо! Все правильно! Вы почувствовали именно соль (суть) вопроса. Именно: советским хозяйкам предлагали использовали вместо дефицитных ветчины и бекона сало или шпик. И заменить неведомое яйцо-пашот простой глазуньей!))
@vp-kulinar-club интересно какой же ответ верный😏 И где @svinsent когда посмеиваемся над его любимым блюдом?
@la-strega, да, что-то мужчины все пропали...
Яйца берегут...
@oliko, ))))
@oliko, та не, картошку копают! Самое время))
😂
@vp-kulinar-club , вот ещё версия, но только яичницы: "Яичница по-бельгийски"
3 яйца, 250 г хлеба, 50 г тёртого сыра, 150 г ветчины, колбасы или отварного мяса.
Нарезать хлебный мякиш ломтиками толщиной в сантиметр. В миску разбить яйца, отделяя белки от желтков. Желтки смешать с тёртым сыром, намазать этой массой ломтики хлеба, положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, колбасы или окорока такого же размера. Верх бутербродов покрыть взбитыми белками и поджарить в масле с противоположной стороны. Не переворачивать. Посолить, поперчить и подавать на стол.
@lushaya, спасибо за версию) Интересный рецепт)
Фритатта
Британский шеф готовит итальянский омлет с шампиньонами, сыром и беконом
Фриттату делают из куриных яиц с добавлением различных ингредиентов. В отличие от классического французского омлета, начинку в это блюдо добавляют во время жарки, а не заворачивают в готовый омлет.Неотъемлемой составляющей фриттаты является сыр. Для приготовления лучше всего использовать чеддер или пармезан.
Фриттату с одинаковым успехом можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Есть даже особая сковорода с двумя ручками, специально созданная под это блюдо.
Фриттата по рецепту Джейми Оливера
Ингредиенты на 4 порции:
4 полоски копченого бекона
400 г шампиньонов (можно использовать смесь разных грибов)
8 больших яиц
85 г чеддера
50 г рукколы
оливковое масло
соль, перец
красный винный уксус
Разогреть духовку до 200 С.
Бекон измельчить и обжарить на 1 ч.л. оливкового масла в сковороде диаметром 25 см, пригодной для духовки. Это займет около 2 минут.
Добавить нарезанные грибы, приправить солью и молотым перцем. Жарить в течение 5 минут, все время помешивая, до золотистого цвета.
Слегка взбить яйца и вылить их на грибы. Равномерно разложить сверху кусочки сыра.
Отправить в духовку и запекать около 10 минут. За это время фриттата должна "схватиться".
Провести кухонной лопаткой вдоль краев омлета и аккуратно переложить его на тарелку.
Подавать фриттату, посыпав ее рукколой и сбрызнув небольшим количеством оливкового масла и красного винного уксуса.
https://www.google.ge/amp/s/www.segodnya.ua/amp/recept-vkusnogo-zavtraka-frittata-s-gribami-ot-dzheymi-olivera-1107632.html
@oliko, вкусненько))
@oliko, спасибо за версию)
Бутерброды! Сандвичи! Тартинки! Канапе!
@oliko, ой, как много!
Омлет!
Утром - омлет, днем - омлет, вечером - яичница)) (неточная цитата из х/ф)
@oliko, не, омлет даже ночью, оказывается))
Даже?!
@oliko, ага, точная цитата: утром - яичница, днем - яичница, вечером - яичница, а ночью - омлет!
Бедный Фрунзик))
@oliko, очаровательный)))
@oliko, наоборот, утром - яицница, днем - яицница, а вечером - омлет)))
Да-да, склероз наступает))
@oliko, да рано ещё))
@vp-kulinar-club Яйца Бенедикт — это прекрасный завтрак, представляющий собой бутерброд из поджаренного тоста или булочки с яйцами-пашот, беконом или ветчиной и голландским соусом. Существует несколько версий возникновения этого блюда, согласно которым впервые блюдо появилось в Нью-Йорке (разные версии говорят о разных людях, разных именах и разных ситуациях возникновения яиц Бенедикт, однако все они утверждают, что появилось оно именно в Нью-Йорке). Несмотря на это, блюдо часто относят к французской кухне из-за того, что яйца Бенедикт стали готовить в лучших ресторанах Парижа.
А наши без бекона))
https://art-lunch.ru/recipe/yajca-benedikt_foto/
@la-strega , ещё версия: История кулинарии не занет единой версии возникновения этого блюда: в интервью для журнала The New Yorker в 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт утверждал, что забрёл в отель Уолдорф-Астория в 1894 году, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья, и заказал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом». Метрдотель ресторана, был так впечатлен таким рецептом, что немедленно включил его в меню.
@lushaya, да, загадочное блюдо) 50 лет прошло, а брокер с похмелья точно всё запомнил))
@viromiro , с похмелья и не такое приходит в голову ))))))))
@lushaya, и мания величия, однако, налицо. Или что там у него было)))
@la-strega, спасибо за версию!)
@vp-kulinar-club это Гренки под молочным соусом)
@la-strega, спасибо за версию) Но блюдо носит определенное, точное название)