Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планируем меню»
Что делать, если муж притащил свежайшую щуку весом в 5 кг?
Несомненно, радоваться! Не каждый день такой подарок бывает. Тем более щука оказалась...с икрой! Двойной подарок.
К счастью, в нашей семье рыбу чистит и разделывает рыбак, а я только готовлю. В этот раз я решила налепить щучьих котлет, их так любят мои дорогие дочь и муж.
Не буду тратить время на переубеждение тех, кто щуку по тем или иным причинам не любит. Не в моих правилах обращать всех в свою веру.
Лучше расскажу и покажу, что получилось. И что нужно учесть, чтобы котлеты из щуки получились сочными и исчезающими с тарелок буквально на глазах.
Итак, щука почищена, разделана – из 5 кг свежей щуки получили:
- филе около 2-х кг – на фарш для котлет
- икра - 600 г - засолена
- голова, хвост, хребет – 1,8 кг - приготовлена рыбная солянка, конечно, с добавлением филе других рыб.
Приступаем к приготовлению котлет.
Продукты:
- 2 кг филе щуки тщательно очищенное от костей
- 400 г свиного сала несоленого
- 2 крупные луковицы
- 2 яйца
- соль, перец, любимые специи
- панировочные сухари или муку для панировки котлет
В фарш можно добавить мелко нарезанную зелень либо укропа, либо кинзы. Все зависит от вашего желания.
Щука – хищник, и её скорость движения кормит. Потому мясо у неё абсолютно сухое, практически диетическое.
А мы-то хотим сочных котлет!
Кто-то добавляет в фарш размоченную в молоке белую булку, кто-то манку, кто-то сыр, кто-то тертый картофель и даже морковь.
Я – несоленое свиное сало. Потому что первые рыбные котлеты, которые я ела с удовольствием, были приготовлены бабушкой моего мужа. И с тех далеких пор, я готовлю щучьи котлеты исключительно по её рецепту.
Обязательные условия для приготовления вкусных, сочных котлет.
- Щука должна быть свежевыловленной, и вы должны знать, в каком водоеме ее поймали. Я не готовлю из озерной щуки, у нее специфический запах и привкус, потому что она живет в стоячей воде. Мы едим только речную..
- Фарш необходимо отбить, чтобы насытить котлету кислородом, от этого они станут пышными.
- Не переборщите со специями, всё-таки рыбный вкус должен в рыбной котлете быть. Я добавляю только соль и перец. Свежемолотый кориандр я смешиваю с панировочными сухарями и мукой, и в этой смеси обваливаю котлеты перед обжаркой.
Прокручиваю продукты через мясорубку 2 раза. И формирую котлеты.
Конечно, у меня получилось много котлет, и часть их я заморозила про запас.
Бывают дни, когда нет времени готовить, и такие запасы очень выручают – готовятся быстро, получается вкусно. Конечно, соблюдаю сроки хранения. На холодильнике у меня висит на магнитике маленький блокнот, в котором я записываю, что на какой полке лежит и когда загружено.
Замораживаю на доске, покрытой пленкой, затем складываю в пакеты для заморозки. Часть отправляю дочери, она их нежно любит.)
Жарю котлеты по 3-5 минут с каждой стороны и отправляю на 10-15 минут в духовку.
Подавать котлеты можно с чем угодно. Мы с дочерью предпочитаем с овощным салатиком, муж с макаронами или картофельным пюре.)
Готовые котлеты в тарелке я слегка сбрызгиваю лимонным соком.
Икру показать?) Её получилось ни много ни мало 600 г.
Этот деликатес мы, не стесняясь, ели ложками).
Солянка на основе бульона из головы и хвоста щуки была великолепной, но это уже рецепт не сегодняшнего дня).
@rajskijsad
С вами и для вас!
—
Читайте также
Наш ответ апельсиновым боям в Италии. Говядина с апельсинами и черносливом, приготовленная в мультиварке
А не отправится ли нам в Брюгге на дегустацию пива?
И у трески есть печень
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
***
Ваше хобби стремится стать бизнесом, а бизнес рвётся в онлайн?
Ищете сервис для создания интернет-магазинов?
Прежде чем выбрать, задумайтесь,
как бы вы поступили,
если бы все интернет-магазины были стульями?
Как же классно у вас в плане рыбки свежей, вот это улов!))
Рыбные котлетки - это оооочень вкусно))
В 10 минутах езды Кама шириной с море)) Как же без рыбы? Да и любим мы ее, к счастью, все)) Спасибо, Мари!
@rajskijsad
Значит так.
))) Упакую в лучшем виде, отправлю туесок)))
Спасибо за поддержку)
Разве так можно?)) У меня лужица на столе образовалась от потекших слюнок))))
Я год назад первый раз сама щуку разбирала. И мне с икрой досталась, на полкило)) Солила, подглядывая рецепт в инете. За уши не оттащить было! Так что я тебя, Фая, понимаю)
И котлеты делала, результат мне так понравился, что я теперь уж год мечтаю, когда же еще одна щука достанется....Или две...
Правда, мне самой приходится разбираться с чешуей, потрохами, плавниками и костями)) У меня полдня на ту щуку тогда ушли. Но я нисколько не жалела))))
О, рыбу чистить и разбирать нелегкая задача, надо будет и я справлюсь, конечно. Но муж это делает быстрее и качественнее).
И пусть щучки по твоему хотению, быстрее найдут дорогу к дому))
До боли знакомое блюдо! И икоркой щучьей тоже балуется, подтверждаю что вкусно, только муж любит без сала
тут, как говорится каждый готовит по своим предпочтениям. Раньше с булочкой в молоке я делала.
Вот и я думаю, что если попаду когда-нибудь в Казань, то не отвертится, @rajskijsad! Придется ей кормить меня рыбой без перерыва.. то котлетки, то в фольге, то на гриле приготовленной!
Теперь в Казань едем?)))
Так и будем курсировать.. скоро и на пасеке сезон начнется.
:)
И где этот автобус? ;)
У нас паровоз.. вагоны цепляются самостоятельно..
Да-да, милости просим в жизнь лесную и пчеловодную) Без особых удобств, но это же только шарму прибавляет!
Я к осени, хочу поглядеть на ваши грибы, посеянные на пеньках) Подумываю, в саду так сделать, но тенистого уголочка пока нет.
Без проблем. Если муж будет занят приготовлением шашлыка, то я знаю, где найти свежепойманную рыбу), заметно же, что я ее нежно люблю)), так что имеют запасные источники). Кстати, из судака тоже отличные котлеты получаются)).
А мясо из тандыра не будешь что ли пробовать!? Мммм!))
Мясом из тандыра меня не удивишь.. у меня у детей тандыр стоит.. а вот рыбку...
Записано! Жду в гости!)
Отняло речь, так хочу щучьих котлет!(
Никогда не ела!
Фаечка, до чего ж они у тебя аппетитные!
Приезжай! Тебе к нам визу не надо))) Ох, гульнём!)) Будут тебе и рыбные котлеты, и икра, и эчпочмаки-треугольники и зур-балиш)) Чем еще заманить?)) Про шашлыки на природе уж молчу, в любое время года)) Мясо из тандыра, рыба на гриле))) ...
Самое-самое для меня - это икра!
и я люблю икру)) Щучью поели от души))
А мне все равно чья, лишь бы икра)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, max-max, svetlanaaa, urii, phoenix, galina1, vik, tristamoff, natasmr, blog-food, olga-olga, zaria, svinsent, vika-teplo, baltiyka, edsaw, del137, soroka, hellen-g, duremarr, oksi-m, prifix, polojayigor, zhenek, kanalex, xsen, anr, kr-alexey, makcl, funt33, irisworld
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
К счастью, в нашей семье рыбу чистит и разделывает рыбак
А у нас рыбак любит похалявить, и на тёщу спихнуть эту обязанность)
Наш как-то сразу взял на себя эту почетную обязанность)) Но доверяют тому, кто это лучше делает)
Для, нас идеально, если едем на платник за карпом, чтобы там его сразу закоптили) тогда все довольны)))
Бывают такие рыбаки, что принесли в дом и всё, больше не притронутся.. даже есть не будут..
:))
Я, кстати, сама к поеданию улова равнодушна. Ем только окушков и судака люблю.