Семейные секреты @rajskijsad в рубрике "кухонная техника и ТЕХНОЛОГИИ"
Разве сейчас можно достоверно ответить, кто и когда приготовил впервые манты, и к кухне какого народа они относятся? Об этом история умалчивает.
Верно одно – это восточное блюдо, которое перешагнуло все границы, и манты может приготовить любой желающий при наличии пароварки.
Более того, классический рецепт, когда начинка состоит из трех равных частей мяса, курдючного жира и лука, адаптируется индивидуально под вкусы и пристрастия едоков.
Например, моя старшая сестра готовит манты исключительно из баранины в тех самых классических пропорциях. Средняя сестра готовит только из говядины и лука.
А я сегодня приготовлю 2 вида мантов, и даже лепить их буду 2-мя способами.
1 вид мантов у меня будет классический, и по лепке, и по содержанию.
Тесто для мантов я делаю на минеральной газированной воде, есть у меня бокал, которым я отмеряю воду, он примерно соответствует стакану емкостью 0,25 л.
В миску разбиваю 1 яйцо, солю, размешиваю, добавляю бокал газированной воды, 3 ложки растительного масла, перемешиваю до однородности. И подсыпаю муку. В зависимости от сорта муки, у меня уходит 3,5 стакана.
Сформировав колобок, я оставляю тесто отдохнуть, накрыв его полотенцем, и в этот момент нарезаю мелкими кусочками начинку. После приготовления начинки раскатываю тесто и приступаю к лепке мантов.
Тесто на минеральной воде с маслом получается эластичное, его можно раскатать тонко, оно хорошо склеивается при лепке и не разбухает при варке. Одним словом, после того, как мне подсказали этот рецепт, я готовлю теперь так.
А теперь о начинках.
1-я начинка состоит из жирной говядины:
мяса примерно 500 г,
жира 150-200 г,
4 луковицы.
Все нарезаю мелкими кусочками, добавляю соль, перец, обязательно свежемолотую зиру (или кумин, кто как называет) - 0,5 чайной ложки. Иногда могу добавить молотого кориандра и базилика. У меня этих специй много, мы сами выращиваем, и по необходимости в ступочке перемалываем.
Формируем манты. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром 9 см, это у меня крышка от старого кофейника такого размера с острыми краями, муж заточил)).
Выкладываем фарш и защипываем классическим методом.
Обратите внимание, какая удобная у меня кисточка для самзывания поверхностей маслом.
С некоторых пор, я леплю манты немного иначе.
2-я начинка и новый метод лепки.
В нашей семье очень любят гусятину поесть в сезон. Особенно любят мои роднули треугольники. Но однажды я надумала сделать манты с гусиком, и всем понравилось. С тех пор они сезонно на нашем столе.
В данном случае
гусятина – 500 г,
лука – 4 штуки,
картошка – 2 среднего размера.
Все мелко рублю, добавляю те же специи, иногда для красоты момента добавляю сухого красного перца, который перемолот небольшими кусочками. Получается нарядно. На фотографии без перца. В следующий раз сфотографирую).
Раскатываю тесто и нарезаю его квадратами, примерно 10х10 см. Выкладываю начинку. А как защипываю, можете увидеть на фотографии ниже.
И в том и в другом случае варю в пароварке с гусиком – 40 минут, с говядиной – 45 минут.
Подаю на стол, каждый ест с заправкой, которую любит. Дочь – со сметаной, муж – с нашим домашним соусом из помидор с травами, я в чистом виде)).
Хвалят еще манты с тыквой, но я не пробовала.
Может, @svinsent с нами рецептом поделиться, он у нас по тыквам Главный Повар!
Читайте также
Мультипекарь - многофункциональный помощник на кухне
Как рыбку съесть и не уколоться
Кёнигсбергский марципан
Телерепортация в СССР
Судак по-польски
Индейка с карамелизированными яблоками под апельсиновым соусом
В материале использованы фото автора
здорово @rajskijsad
так аппетитно выглядит, что слюнки потекли)) мне лишь однажды пришлось кушать манты. Я была у подруги, она угощала таким кушаньем...она казашка по национальности)
Думаю, что у нее манты были самые что ни на есть настоящие, в Казахстане знают толк в мантах.)
А мы делали лет 15 назад манты с тыквой. Но выходило довольно круто. Так что попробовать точно стоит!
Фая, нужно твой рецепт взять на вооружение, а манты с тыквой ну оче-е-е-ень вкусно, только жир нужно добавлять обязательно в тыкву ))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
galina1, chika25, olga-olga, svinsent, sharps, yudina-cat, tunguska, polyakov, acidgarry, fyyf, vika-teplo, vpervye1, baltiyka, amarizento, mryabinin, hellen-g, duremarr, oksi-m, polojayigor, galinakim, zir0chka, kr-alexey, irimeiff, chirakovalsky, azarovskiy, photofreediver
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
спасибо за рецепт )
буду рада, если пригодится).
Как вкусно. Сейчас бы скушала манты
Так просто же приготовить, дерзайте))
ой, сказка-то какая! начинка-улет! у нас так соседка готовила, я почти все съела) @@rajskijsad и почему-то поел и снова есть охота!
Скоро будешь сама манты лепить, вот переедешь в Казахстан)
я об этом тоже подумала)
будешь теперь нам про казахские изыски рассказывать)
вот что-что, а манты никогда не готовила, по вашему рецепту все понятно и доступно, может решусь и я)))
Ничео сложного это точно!
@rajskijsad
До чего же классно все описала! Делать самой - это подвиг, но в морозилке есть хинкали. Пошла за пароваркой)))))
О, хинкали!!! Люблю))
И я)))
Манты и внешне на гусей похожи))) Ну, чуть-чуть. Написала и задумалась. А я ведь не разу гуся не ела... Эх, жизнь прожита зря)))
Какие твои годы, все еще впереди))
Манты лепила лишь однажды. По-узбекски. Помогала хозяйке из Узбекистана. У нее, помню, была такая специальная старенькая мантышница (видимо семейная реликвия). Рецепт не запомнила, но было ооочень вкусно.
А рецепт вот он тут, классический, первый. У меня тоже есть мантоварка на 4 яруса, из алюминия еще)), сестра с Узбекистана привезла. Но у нас маленькая семья, нам хватает в электропароварке))
Любимое блюдо в нашей семье )!!!!