Творожная запеканка по рецепту из книги Сергея Леонова

Материал @olga-olga в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

---

На днях обещала, что опробую рецепт..
Сказано – сделано!

Леонов пишет, что мир перевернулся в его глазах, когда ему пришлось потратить 2 месяца на создание рецепта идеальной запеканки для сети кафе-пекарен.. Он считает, что добился нужного результата.

Сразу скажу, что я большая любительница творожной запеканки, но готовлю ее намного проще, чем предлагает Леонов.

Рецепт из книги.

• 450 г творога 18% жирности
• 200 г сметаны
• 50 г сахара
• 5 г разрыхлителя
• 100 г заварной манки
• 1 палочка ванили
• 100 г вяленой клюквы
• 4 куриных яйца

Для заваривания манки – 25 г манной крупы и 100 мл кипятка

Согласно рецепту манку заливаем кипятком, тщательно перемешиваем и даем полностью остыть.
Яичные желтки взбиваем с половиной сахара, разрезанным стручком ванили и разрыхлителем. После стручок надо извлечь и выбросить.
Творог растираем с желтками и сметаной.

Добавляем манку.

Затем вяленую клюкву (я использовала крупный изюм).

Предварительно охлажденные белки яиц взбиваем со щепоткой соли и оставшимся сахаром до крепких пиков. Тремя порциями вмешиваем их в творожную массу, аккуратно перемешивая сверху вниз.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом и посыпаем манкой. Выливаем в нее творожную массу и разравниваем.
Масса получается пышная и ее много. Форму я использовала 18х24 см.

Выпекать предлагается в духовке, прогретой до 160С в течение 40 минут, и еще 10 минут при 200С, чтобы запеканка подрумянилась.

В духовке запеканка поднялась очень сильно, но к концу выпечки воздух из нее вышел, и она начала оседать.

После остывания просела еще сильнее.

Свежеиспеченная оказалась очень (очень!) сочной, а выглядела примерно так..

Я полила ее сиропом кэроба..

Потом еще сахарной пудрой посыпала..
Согласитесь, блюдо стало выглядеть лучше )

Но я еще и сметанкой ее полила!

---

А заглавное фото снято на второй день. Сочность, как видите, уже не та!

Кому-то, возможно, такой вариант творожной запеканки покажется «идеальным», но моего воображения она не поразила )

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
«Еда как праздник» Сергея Леонова
Летний салат с питахайей
Неприлично полезная кулинарная книга

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.