Творожные маффины и кекс «Ягодное безумие»

Рецепт @julia777 в рубрике «Планирование меню»

---

Лето начиналось так красиво - солнце, жара, ягоды.
Каждый раз возвращалась с дачи с корзинкой ягод.
Всё, что не могла съесть, пристраивала в десерты, смузи, добавляла в каши.
И вот настало время выпечки чего-нибудь такого с ягодами.

В холодильнике кроме ягод задержались 2 пачки творога.
Выбор в пользу творожных маффинов с ягодами был неизбежен.
Но всё не так просто, как казалось бы.
Сначала было тесто, его получилось много.
Конечно, кто ж велел пристроить сразу 2 пачки творога?
И вот тут пришлось подключить фантазию.

Так, кроме маффинчиков с малинкой испёкся большой кекс с брусникой.
Ведь бруснику тоже пора заканчивать. Скоро уже новый урожай созреет.
Такую стихийную выпечку иначе, как «Ягодным безумием» не назовёшь.

Ингредиенты:

• творог - 400 г
• мука - 280 г
• сливочное масло - 140 г
• сахарный песок - 150 г
• яйца - 2 шт.
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• сода 1/2 ч.л.
• малина для украшения
• брусника для кекса - горсть
• сахарная пудра для украшения кекса

Рецепт приготовления:

Первым делом я всегда просеиваю муку с разрыхлителем и содой.

Сливочное масло я предварительно достаю из холодильника,
затем, к слегка подтаявшему маслу добавляю сахарный песок.
Конечно, лучше подошёл бы обычный белый сахарный песок.
Но у меня его не бывает, а всё из-за того, что я начиталась, что коричневый сахар полезнее белого, ведь в нём кроме калорий присутствуют различные минеральные вещества, крайне полезные для организма человека.
Вот и пользуюсь им.

Растёрла сливочное масло с сахаром до кремообразной консистенции.
Я всё делала вилкой, потому что не хотелось пачкать гаджеты.

Затем бью яйца в два приёма, по одному.
Добавила, взбила смесь, добавила второе.

Снова взбила и на выходе получилась вот такая смесь.

Добавляю творог. Тоже в 2 приёма, ведь у меня две пачки.
Растираю, взбиваю всё той же вилкой.

Вот такая пастообразная смесь получилась в итоге манипуляций.

Теперь в 2 приёма добавляю просеянную муку смешанную с разрыхлителем и содой.
Аккуратно вмешиваю муку.

На выходе получаю готовое, густое тесто.

Тут меня осенило, что ягоды в такое тесто ну никак не вмешать.
У меня была нежная малина.
Я решила выложить тесто в формочки, предварительно смазанные маслом, а сверху аккуратно разместить малину.
Я делала вилкой углубление и в него пристраивала ягоду-малину.
Формы наполняла на 3/4 объёма, с учётом того, что при выпечке тесто поднимется.
Раскладываем тесто по формочкам, наполняя их на 3/4. Раскладываем малину и аккуратно притапливаем ее в тесте.

Но так как формочка у меня была одна на 6 маффинчиков, перспектива выпекать их до ночи, меня напрягла.
Я быстро достала 2-ю форму.
Вот тут с малиной точно не прокатит, поняла я.
А из ягод дома оказалась только брусника в морозильнике и вишня.
Чистить вишню от косточек мне явно не хотелось, да и тесту она придала бы излишнюю влажность и кислинку, так что брусника по праву получила приоритет.

Я не стала обваливать ягоды в крахмале, поступила проще простого.
Выложила часть теста, разбросала горсть брусники и накрыла ягоды оставшимся тестом.

Обе формы выложила на противень.
Духовку предварительно прогрела до 180*С.

Через 20 минут проверила уже зарумянившиеся маффины на готовность, спичка подтвердила, что они готовы.

Маффины вынула из духовки, остудила.

Кекс с брусникой допекался ещё 10 минут.
И вот румяный кекс готов.
Достаю его из силиконовой формы.
Слегка остужаю.

Затем припудриваю сверху сахарной пудрой через ситечко.

Пора наливать чашечку кофе и снимать пробу.

Кекс получился более плотным, но очень вкусным.

Маффинчики получились более пористыми, нежными.
Правда косточки малины похрустывали на зубах.)

Маффинчики получились вот такими ноздреватыми и были съедены в первую очередь.
Тесто очень понравилось.

Кекс и на второй день был ароматным и сочным.
За ночь в нём будто ягод прибавилось!..

Благодарю за внимание и отклики.
С уважением, @julia777
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Клафути со смородиной
Ягодный кекс в кружке по рецепту енотов
Тыквенный пирог. Нежный поцелуй жаркого лета

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.

Наш e-mail [email protected]
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.