История гастрономии знает немало примеров, когда изобретением всевозможных кулинарных интересностей занимались не только монахи, но и монашки.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Если баварские монахи, как мы уже выяснили, отличились в пивной индустрии и в создании мясных хитростей (маульташен), то французские монахини придумали, конечно же, десерт.
Впрочем, история этого изделия столь запутанна, что требует специального кулинарного расследования.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Как называется десерт, изобретенный, согласно преданию, французскими монахинями?
Всем удачи в игре!
Итоги Воскресной кулинарной викторины Тур 30. Чем похвалится Бордо..
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
а вы без онлайн-магазина!
Pokupo - лучший выбор!
Французы - они же мастера десертов! Есть ещё вариант. Знаменитый крем-брюле - французский десерт, но испанцы утверждают, что подобное блюдо у них придумано в монастыре по вкусу оно такое же как крем-брюле, а называется - каталонский крем или крем св. Иосифа Обручника. Это ванильный крем с сахарной корочкой! Легенда гласит, что изобрели это блюдо каталонские монахини. Когда к ним пожаловал один сановник, то надлежало его угостить вкусной едой, но в монастыре не оказалось флана и находчивые монахини сделали блюдо из ванильного крема с запеченной сахарной корочкой. Сановник попробовал, обжегся и воскликнул: Креме, что значит - Горячо, а созвучно с кремом. В общем, понравился ему десерт)))
Ссылочки не хватает. Очень хочется узнать, кто это сочиняет
https://www.irk.ru/obed/articles/20140903/dessert/
Там про креме, "что значит - Горячо" ни слова
Там далее по тексту... Точнее "Креме" означает "Обжигает".
Крем-брюле считается французским десертом, но существует несколько версий его создания. Так, по одной из них первый крем-брюле был приготовлен англичанами в стенах колледжа Св. Троицы Кембриджского университета в 17-м веке.
Во Франции же убеждены, что крем-брюле изобрел Франсуа Мессьяло, заведовавший кухней герцога Орлеанского. В этом утверждении у французов есть весомый аргумент: королевский шеф-повар упоминает о десерте в своей книге, выпущенной в 1691 году. Однако опубликованный рецепт почему-то сильно напоминает каталонский крем. Зная об этом, испанцы заявляют, что Мессьяло привез рецепт из путешествия по Каталонии, где он, скорее всего, и пробовал чудесный десерт.
Испанская легенда гласит: в 16-м веке в каталонский монастырь наведался епископ, а у монахинь не оказалось монастырского флана, чтобы угостить высокого сановника. Однако, не растерявшись, они наспех приготовили ванильный десерт, а чтобы скрыть свою нерасторопность, покрыли его сахарной корочкой. Когда священнослужителю преподнесли десерт прямо с огня, он обжегся и воскликнул: «Crema!», что означает «обжигает» в переводе с каталанского. Так это название закрепилось за только что изобретенным десертом, который впоследствии стал известен как каталонский крем. Сегодня в Испании он традиционно подается к праздничному столу в день Святого Иосифа.
Читайте далее: http://www.irk.ru/obed/articles/20140903/dessert/
Всё таки "горячо" и "жечь" - слова разные)
Крема каталана описывается в кулинарных книгах Сент Сови (1324 год, автор монах-францисканец) и моей любимой - Дель Коч, но это уже 15 век.
Так что эта легенда не годится
Конечно, разные, смысл-то один ))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, strecoza, gildar, narin, max-max, svetlanaaa, urii, phoenix, galina1, vik, tasha, tristamoff, kotik, vasilisapor2, nefer, natasmr, olga-olga, semasping, cergey-p, svinsent, tnam0rken, osincevata, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, del137, soroka, hellen-g, bag, duremarr, oksi-m, zhenek, kanalex, xsen, anr, kr-alexey, katarinka, benken, katherina, andrzhej, makcl, brainmechanic, sinilga, mamamasha, anandasurya, irisworld, esperos, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Сколько всего вкусного! Вот бы кто-нибудь приготовил))
Надеемся))
А что если это французские заварные пончики "Пе-де-нонн" с корицей и сахарной пудрой?
Давайте обсудим.
История гласит, что эти пончики известны еще со времен Древнего Рима, они подавались на десерт во время пышных пиров, но затем об этом рецепте забыли, и возродила его вновь одна французская монашка. В те времена монастырь, где она обитала, враждовал с соседним монастырем, поэтому добрая старушка, дабы заручиться дружбой с недругами, раскрыла им секрет приготовления этих пончиков. Назвала она их Рaix-de-nonne (созвучно с Рet-de-nonne), что в переводе означает "Мир монашек", в результате чего мир (paix) был заключен.
Почему и когда это красивое название "Мир монашек" было переделано в "Пуки монахини" доподлинно неизвестно, но с тех пор это смешное и пикантное название прочно закрепилось за этими милыми вкусными штучками). Вот такая смешная игра слов))
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/115198/
Вот всегда говорю - чем длиннее история, тем больше вероятность, что какое-нибудь слово из текста да и выпадет!
:))
Я нашла ещё один вариант лакомства: Финансье - традиционная французская выпечка, в основе которой лежит миндальная мука. Благодаря миндальной муке, а также большому количеству яиц и масла, финансье получаются невероятно нежными и слегка влажными, оставаясь при этом воздушными и рассыпчатами.
Иногда финансье называют визитандин, устаревшим сегодня названием, которое они получили по имени монашеского ордена. Ведь по легенде придумали это лакомство монашки-визитандинки аж в XVII веке, чтобы утилизировать яичные белки, пропадавшие после использования желтков (как фиксаторов) художниками, писавшими фрески. Тогда эти кексы пекли овальной формы.
Блин-канеле-финансье! Я уже трижды один и тот же коммент писала, а он пять минут побудет и исчезает..
О! Вот прямо ждала, произнесет кто-нибудь это название или нет!
Умница, Надюша!
Так что теперь в канеле отправляем желтки, а в финансьерки - белки!
Полная безотходность.
И вино цедить не придется, и краски разводить.
Просто стряпаем и трескаем то и другое!
Оль, спасибо! ;-)
Твой коммент правда не отобразился под постом викторины, но есть у меня в блоге в ответах!
Спасибо за версию))
Какие затейливые эти монахини, чего только не напридумывают)
Ага, я смотрю они там много чего напридумывали, лишь бы брюшко набить)))))
Ну... Всем хорошо)))
Ага, и конкурсу, т.е.
викторине хорошо))
И тем больше узнаем)))
Это точно! Чем больше версий, тем интересней))
Не отставали от монахов ни на шаг))
Ответ должен быть на русском?
https://www.196flavors.com/france-nuns-puffs/
Это маленькие пончики обваленные в сахаре. Называются «nun’s puffs”.
В статьях на французском в перемешку с английским, говорится, что в Аббатстве Marmoutier Abbey, Tours, в честь Архиепископа был организован стол.
В аббатстве на кухне все занимались приготовлением пищи. Среди монахинь аббатства, была мудрая, благочестивая и очень любезная монашка Агнес.
В суматохе в процессе готовки блюд, у нее нечаянно упал с ложки кусочек теста в расколенное масло. Хотя в этот день на кухне все печи работали очень громко.
Все услышали этот громкий скрежущий звук поджаривания в масле. Агнес была всегда прилежной и никогда не допускала ошибок, монашки поняли что у неё что-то пошло не так и начали громко смеяться. Агнес растерялась и пребывала в шоке. Она потеряла равновесие и уронила остатки теста из кастрюли в масло. Так родились на свет пончики.
Чтоб не проподать добру, они их обваляли в сахаре и подали на стол. Эту историю описывает лауреат La Belle Epoque, Jean-Camille Fulbert-Dumonteil в своей кулинарной книге «La France Gourmande”.
Но есть и множество других вариаций происхождения пончиков. Может я не права, но на русском я вообще ничего не нашла. Нашла только в одной статье со смешанным англо- французским. Вот это.
Спасибо! Очень интересно))
Интересная история!
Да история то интересная, но честно мне кажется что не она. Они описывают не только эту историю происхождения пончиков. Это лучше сказать как одна из легенд. А первоисточник найти не могу. И книгу что-то в интернете не нашла, только какие то фрагменты. И только в одно статье по ссылке сверху... а на русском вообще ничего.. хорошенькую вы загадочку нам дали))
Тогда канеле или крем-брюле))
Спасибо! Но лучше один вариант)))
Канеле)
Легенда гласит, что canel?s родились во время выгрузки муки с кораблей на набережные Бордо. Но более вероятная история рассказывает о том, что они были изобретены в XVIII-ом веке монахинями монастыря Annonciades (сегодня монастырь Милосердия), St Eulalie, под именем «canelas» или «canelons». Но первые «canelas», еще не походят на «canel?s»: это — маленькие пирожные очень тонкой массы, жарившиеся в топленом свином сале.
В течении недавней реконструкции этого монастыря, была проведена кампания археологических раскопок. Среди многочисленных объектов, найденных и датирующихся современным периодом, ничто не походило на модель canel?. Кроме того, была найдена кухонная утварь и ни одна форма не напоминала вид этого пирожного. Поэтому эту теорию можно поставить под сомнение.
Так все же, почему тогда связывают историю с монахинями? Дело в том, что фактически маленькое пирожное полностью связано с историей Бордо и вина. Действительно значительный этап в виноделии назван с «collage». Он состоит в том, чтобы фильтровать вино в чане со взбитым в пену яичным белком. Этот дорогостоящий способ все еще используется и этот процесс мог видеть весь персонал замка, а яичные желтки, отделенные от белков, были пожертвованы бедным Младшим Сестрам, которые изготавливали эти пирожные.
В течение XIX-ого века canel? исчезают из списка бордоских мелких предприятий. А в первой четверти XX-ого века повторно появляется, правда трудно точно датировать их возвращение. Неизвестный кондитер возвращает моду на древний рецепт. Он его улучшает, добавляя ром и ваниль.
В 1985 братство canel? Бордо создает название и отменяет второе «n» из имени для того, чтобы утвердить его тождество. Хотя и по сей день их называют нередко и с двумя «н» и с одной. Сanel? становится коллективной маркой, помещенной в Национальный институт промышленной документации. Сanel? имеют большой успех. В 1992 их потребление в Жиронде оценено за 4,5 миллиона единиц в год.
http://www.niksya.ru/?p=7462
Мутная история)
Запутанная)))
Спасибо)
Слушайте, а есть среди версий правильный ответ? Потому что название "кому мясо, а кому десерт" - сбивает с толку))
))) Есть, есть) А мясо - это намек на баварских монахов. Ведь в основном получается, что монахи специализируются по пиву и закускам, а монахини - по десерту))
Канеле, скорее всего)
Судя по рецептам из интернета, используются как раз желтки.
Спасибо за версию)) Но подробности совсем не лишние)
Ну все, делаю канеле!)))
http://www.baillardran.com/en/the-bordeaux-canele/
Основные ингредиенты: мука, яйца (желтки), молоко, сахар, ваниль, ром и масло.
Всё! Слово вылетело и поймано!
:))
Записываем!
Точно-точно? Сделаете?)))
http://www.baillardran.com/en/the-bordeaux-canele/
Канеле правильные хранятся не более 4 дней. А крохотные канеле вообще около суток. А все потому, что их не следует держать в холодильнике.
Всё вкусное - сразу в рот)) А раньше и холодильников то не было)
http://www.baillardran.com/en/the-bordeaux-canele/
Прям захотелось сразу в Бордо!))) По легенде именно там монахини придумали этот десерт. То, что используются желтки для канеле, связано с виноделием. Белки используются для фильтрации вина, а желтки нужно было куда-то девать.
Безотходное, получается, производство. Очень практично)
Спасибо!))
И что, действительно на одних белках?
На белках, вроде, не должны так зажариваться..
Интрига, однако)
Мне напомнили они наши ромовые бабы) Но карамельная корочка не вписывается))
И мне))) Первая мысль такая была) Как я их в детстве любила))
Красавчики!
Просьба к участникам викторины - давать более развернутые ответы)))
Макарон уже были, значит что-то другое...
Угу)) Но я сегодня принимаю все версии, без намеков на правильную)))
Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.
http://ladychef.ru/ingredienty/frantsuzskie-pirozhnye-makaron/
Спасибо, но, действительно, макарон уже были))
Ой, а Википедия утверждает, что монахини изобрели французский десерт канеле
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Канеле
Безобразие какое... утверждают, что и печенье макарон изобрели сёстры-монашки...
интересно, ликёр бенедиктин не они изобрели?
Надо с ними разобраться)))
Других вариантов в Вики нет?
:))
Спасибо!)))
ставлю на канеле)) Это такие маленькие пироженки, Ваниль, ром,тростниковый сахар И конечно же взбитые яичные белки))
Спасибо за версию)
Почему белки?
А чего то там им некуда яйца было девать, пропадали))
Макарон
Сестры Маргарита и Мари-Элизабет придумали десерт из склеивающихся печенек, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила, за что были прозваны "сестры Макарон".
https://kitchenmag.ru/posts/456-macarons-istoriya-volshebnogo-deserta
Про макарон у нас уже недавно был тур.
Спасибо за версию)))
А это тоже с постом связано?
Или продукты все разрешены?)
Уже можно))
Варенье?
Джем?
Повидло?
Желе?
Йогурт?
Как много и сразу))
Вот Йогурт? - супер!
Картинка, как обычно, для красоты.
:))