Этимология названий кулинарных блюд весьма причудлива.
Примеры именной кулинарии мы рассматривали неоднократно. Имена выдающихся политиков, исторических личностей, деятелей культуры носят самые разнообразные продукты питания: от супов до десертов. В названии блюд также может быть запечатлено их внешнее сходство с какими-либо вещами, процессами и т.д.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
В Италии, например, одним словом обозначены три кушанья из совершенно различных разделов кулинарии. И всё дело в схожем для них (кушаний) способе приготовления. Они как бы состоят из кусочков продуктов.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Укажите, пожалуйста, три итальянских кушанья, в общем названии которых запечатлен определенный принцип их приготовления.
Всем удачи в игре!
Итоги 81 тура Воскресной кулинарной викторины. Кулинарный беспорядок
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Как на счёт тутти-фрутти?
Смотрите, что нашла: "В международной ресторанной кухне этот итальянский термин принят для обозначения какого-нибудь сборного блюда, представляющего собой полный набор разных пищевых продуктов, относящихся, однако, к одному типу: например, полный набор морских продуктов - крабов, креветок, мидий, кальмаров и пр.; салат из различных фруктов - ананасов, персиков, абрикосов, черешен, вишен, слив; или салат из ягод - земляники, малины, клубники и т.д. Когда это касается плодов и ягод, то наименование "тутти-фрутти" (все фрукты) не поясняется.
Но когда речь идет о широком наборе пищевых продуктов не фруктовой группы, в меню к названию тутти-фрутти делается всегда пояснение - к какому виду продуктов это относится. Так, например, тутти-фрутти дель маре (плоды моря), тутти-фрутти мясное (мясное ассорти), мороженое тутти-фрутти (то есть разные сорта мороженого и притом разноцветные)." https://www.povarenok.ru/dict/show/351/
Не совсем то, что задано, "три кушанья из совершенно различных разделов кулинарии. И всё дело в схожем для них (кушаний) способе приготовления. Они как бы состоят из кусочков продуктов." Однако точно кусочки, раз разные продукты, и может быть десерт, и салат, и мясное или рыбное блюдо. Что думаете, а?
@soroka Очень интересная информация! Молодец, Сорока, прямо удивила нас :)
@vp-kulinar-club В Италии не используется название Tutti frutti по отношению к фруктовому салату, говорят Macedonia di frutta
@vpervye1 интересно :))
@soroka А мне нравится!!!!)))
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
ladyzarulem, boddhisattva, galina1, strecoza, maksina, vasyl73, midnight, lenutsa, hellen-g, vpervye1, nefer, amidabudda, mishka, svinsent, gapel, yurchello, cergey-p, olga-olga, liseykina, baltiyka, soroka, alikssandra, semasping, tasha, lanna, mamamasha, katherina, maxiandr, victorskaz, veta-less, genyakuc, lelya, oksi-m, vitalist, duremarr, zhenek, mjataura, bitclabnetwork, archibald116, dim447, chimborazo, oksana0407, chirakovalsky
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности» на платформе ГОЛОС.
Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что следом за нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.
Наши отчеты о тех, кто был выбран в рамках программы, выходят ежедневно. Вы также можете найти их, используя тег #голосдоброты. О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.
Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности», ответьте на этот комментарий командой ""!стоп"
@kulturagolosa Большое спасибо за помощь :)
http://www.marieclaire.ru/food/italyanskaya-lepeshka-ili-chto-takoe-pyadina/ Здесь про пьядину
@vladenya Спасибо, отличная лепешка! Итальянцы понитмают толк в лепешках :)
Может, пьядина - лепешка с разными начинками...???Еще ее разновидности - панини и трамеццини. Ссылку могу кинуть.
Страчателла - мороженое, сыр, суп
http://trip2italy.ru/eda/strachatella-kulinarnye-shedevry-italii/
@soroka, бинго!))))
@soroka И что это?
@vp-kulinar-club , я сама в глаза не видела. Но вот что утверждают:
Про сыр: "Существует предположение, что вытянутые сырные нити были созданы с целью экономии после непроданной партии моцареллы одним торговцем. Чтобы продукт не пропал безвозвратно, итальянец сварил этот необычный сырный продукт. Затем, соеденил его со свежими сливками и получил нежнейший молочный вкус сыра страчателла, рецепт которого разошелся между кулинарами всей страны. К примеру, излюбленным сочетанием итальянцев является сыр, помидоры и руккола. Эту комбинацию следует приправить оливковым маслом и специями."
http://trip2italy.ru/eda/strachatella-kulinarnye-shedevry-italii/
Вот про суп и мороженое:
"В одном из интервью Энрико Панаттонни рассказывал: «Клиенты моего ресторан часто заказывали римский суп страчателла, но мне надоело его готовить, и я решил придумать другую форму страчателлы».
Проведя день в раздумьях и ночь в экспериментах, Панаттони создал рецепт мороженого.
Мягкий шоколад разрывался (от итальянского слова «stracciato», т.е. «рваный») во время взбивания сливочного мороженого, отсюда и появилось название страчателла.
Конечный продукт представляет собой белоснежное мороженое с густо разбросанными шоколадными крошками. "
"Под именем «страчателла» скрывается целых три итальянских специалитета: ломбардское мороженое, римский суп и апулийский мягкий сыр. Их объединяет «рваное» начало.
В случае с супом, в горячий мясной бульон разбивают яйцо, которое создает подобие рваных слоев, затем добавляют петрушку и тертый сыр. Суп называется страчателла алла романа. Похожие версии существуют в Марке и Эмили-Романье, но они носят другие названия.
В Апулии в начале XX века остатки моццарелы в виде полосок стали смешивать со сливками, таким образом получать страчателлу. Сейчас ее производят как из коровьего, так и из буйволиного молока. "
http://www.vinoitaliano.ru/stracciatella.html
@soroka , спасибо тебе, дорогая! Я хоть спокойно пойду спать)))
@soroka Бинго!
@vp-kulinar-club
@lushaya
@vp-kulinar-club , о как! Спасибочки!!!
Колбасы - много-много разных названий. все из кусочков мяса. Салями, например и еще куча разных...))
@vladenya нас интересует не определенный продукт, а форма, в которой он в блюдо включается..
продукт может быть разным в каждом блюде, но форма определяет название
Я нашла сайт про колбасы.https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/
@vladenya десерты там тоже есть с колбасой?
@vp-kulinar-club , а чё бы и нет?))))
@lushaya тогда ищите
Может это "песто"?
@lushaya нет, песто не очень вписывается.. это соус, им можно приправить любое блюдо, но все же он сам по себе..
@vp-kulinar-club антипасто
Буквально «против пасты». Популярная в Италии закуска. В 1475 г. ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов. Результатом его кулинарных изысков стало это удивительное блюдо: кусочки окорока с дыней, инжиром или персиками, названное современниками Antipasto.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
итальянская закуска, название происходит от слова pasto (еда) с латинской приставкой ante (до).
Антипастой может быть или пармская ветчина с инжиром, или пьемонтское сырное фондю (когда вместо хлеба в расплавленный сыр обмакиваются кусочки приправленных сырых овощей). Но более правильно под этим блюдом понимать богатый ассортимент холодных закусок, которые подают либо с аперитивом, либо в начале обеда вместо пасты. Классические антипасто сервируют с гриссини (хлебные палочки), маринованными овощами, рыбой, морепродуктами с лимоном, маслинами, свининой, грибами, артишоками – в начале обеда
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Антипасто
Итальянская закуска из разных видов вареных . Сырых овощей - соцветий артишоков, жареных ломтиков баклажанов, фенхеля, маслин и прежде всего красного сладкого перца, маринованных грибов и репчатого лука. К ним подают маринованные с сахаром кильки и разнообразные морепродукты - креветки, ракушки, осьминога и тунца, нарезанную тонкими ломтиками твердокопченуго колбасу и ароматную ветчину. Вареные овощи нередко поливают соусом из уксуса, растительного масла и ароматических трав.
@lushaya Одно из наших блюд вполне может быть в составе антипасто
@vp-kulinar-club Антипасти – это не только обычные сырные либо мясные нарезки, которые украшают овощами. Это набор, как холодных, так и горячих блюд, которые возбуждают аппетит не только своим видом, а так же вкусом и ароматом. Главную роль при подаче играет оформление большого блюда антипасти или же подноса. Дополнением к нему служат: хлеб разных сортов и обязательно свежий, бальзамический уксус, и оливковое масло самого первого отжима.
@vp-kulinar-club , требую подсказку!!!!!!!!!!!!!!
@lushaya а мороженого не хочешь?! ишь!
@vp-kulinar-club УЖЕ ХОЧУ!!!! Мозг-то кипит, как бульон и плавится как итальянский сыр....
@lushaya Ну, Луша! Ну все что нужно перебрала - осталось объединить и название найти
@vp-kulinar-club , вот ещё нарыла:
Антипасто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti «до» + pasto «еда»[1]) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом.
Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду.
Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребляться как отдельная закуска. Примерами таких блюд являются капрезе или брускетта.
Это Википедия.
Вот что нашла! https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html Ньоки!! Данные изделия являются традиционным итальянским блюдом и представляют собой небольшие клецки, которые готовятся из самых различных продуктов. Они могут быть прямоугольными, овальными, круглыми или иметь другую форму. На них может быть выдавлен рисунок. История их появления уходит к временам Древнего Рима, когда основой для них служили манная крупа и яйца. В дальнейшем это блюдо получило большую популярность среди итальянских крестьян, которые могли накормить им свои большие семьи без особых затрат В настоящее время существует множество разновидностей этих клецок. К самым распространенным и легким в приготовлении являются картофельные. И также популярны приготовленные с творогом, сыром, овощами и грибами.
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html
@vladenya, спасибо за версию)
@vladenya , вот творог, сахар и персик - и вот вам десерт, точно?
@soroka точно!
Но ньокки это все-таки тоже тип блюда, как и паста.. мы это со Светланой обсуждали уже.. кстати, неплохо было бы перечитать первые комменты.. там и подсказки имеются :))
@vp-kulinar-club , да перечитали... вот и ищем три разных типа блюд с одним названием, заключённым в рваных обломках
@soroka, вот оно!)))
@soroka Сорока, ты прелесть! Вот прямо нужное слово сказала :))
осталось немного дожать :))
Вот ещё выяснила на счёт гаспаччо. Само по себе блюдо испанское, вот что говорит нам Википедия: " По одной версии, название супа произошло от мосарабского слова «caspa», которое означало «остатки». Так как для приготовления гаспачо использовались остатки того, что было дома. Другая версия гласит, что название происходит от созвучного еврейского слова «gazaz», означавшее «разрезанный на кусочки» или «растолчённый», то есть отражающее процесс приготовления блюда."
А удвоенная ЧЧ - это итальянское произнесение. Суп обычно делают с томатами, огурцами, сухарями, соусом табаско, уксусом и прочей дребеденью. Попался вариант из одних арбузов!!! Простите, это скорее, десерт. Есть ли салат или печенье? пока не выяснила
Так, вот попалось и такое: "Кстати, существуют разные интересные вариации этого блюда — например, клубничный гаспачо. Это скорее десерт, чем суп. В его основе, как можно догадаться по названию, измельченная клубника с сахаром, дополненная мятой и другими ягодами. В клубничный суп можно добавить также персики или нектарины. Подавать его следует охлажденным, украсив фруктово-ягодное пюре взбитыми сливками и листиками мяты." https://www.goodhouse.ru/recipes/blog/gotovim-ispanskiy-gaspacho-v-domashnih-usloviyah/#part1"
@soroka гаспачо с одной ч.. и, скорее всего арабского происхождения. Блюдо родом из Андалусии, а эта территория была про арабским господством длительное время, и мавры оставили после огромное культурное наследство :)
@vp-kulinar-club Кстати, оттуда идёт пословица "гаспачос съедается включая ложку и тарелку".
@vp-kulinar-club Гаспачо родом не из Андалусии) это название гаспачо андалус вас в заблуждение ввело, так называют гаспачо из помидор. А томаты в Андалусии появились в 16 веке, когда маврами уже и не пахло) а вот испанское гаспачо существовало и до открытия Америки - это слово (gazpacho) встречается в источниках 12 века, как гаспачо манчего, из Ла Манчи значит. И оно было с мясом.
В более ранних вариантах называлось caspacho.
Что-то мне гаспачо айорино захотелось, но где лепёшку на золе взять?)
вот тут рецепт http://ayora.es/turismo/index.php/gastronomia/353-gazpachos-ayorinos
@vpervye1 Сделали бы для нас какой-нибудь материальчик по испанской кухне, а то мы уж соскучились! :)
@vp-kulinar-club я сама соскучилась) по испанской кухне
@vpervye1 а мы думали, что до помидоров гаспачо делали из хлеба и воды :)
@vp-kulinar-club а с миндалём и виноградом?
@vp-kulinar-club ох уж эти мавры
Здрасте всем! Может Болоньезе? Есть соус, есть паста...может еще и десерт есть??)))
@vladenya, хорошая версия)
@vladenya Да-да.. все как раз и любят пояснять, что болоньезе это соус к пасте, а не самостоятельное блюдо.. но версия отличная :)
Фу такими быть и такие сложные вопросы задавать. Я уже выяснила, что по итальянски кусочки это pezzo и fetta. Блюд, тем более разных, пока не нашла. Вот есть салат и торт Капрезе. Салат-то точно из кусочком, но упорядоченных, а торт совсем нет. Есть блюдо типа нашей солянки - и суп, и горячее - буррида, но больше ничего не попадается.
@soroka Капрезе - здОрово! Но это название отражает географическую принадлежность.
@soroka, и я устала шастать по сайтам, и ничего дельного не нашла, но узнала кучу нового)) А теперь пошла в баню) В прямом смысле этого слова))
@rajskijsad , да и не говори. Ну и назагадывала @viromiro :-)))
@soroka, я старалась)))
@soroka Она молодец! отличный вопрос подобрала :))
Семолина
— очень важный компонент итальянской кухни — мука из твёрдых сортов пшеницы, по консистенции напоминающая манку и главным образом использующаяся для производства пасты. От других видов муки отличается высоким содержанием клейковины. Делается из пшеницы биологического вида Triticum Durum. Семолина — это именно крошка, её не перемалывают в тончайший порошок.
Паста, приготовленная из семолины, имеет узнаваемый ярко выраженный вкус пшеницы, именно поэтому её используют для производства большинства видов этого продукта. Там, где нужна чуть более мягкая и клейкая текстура, используют пшеничную тонкую муку, на итальянском называющуюся farina.
В первую очередь из семолины делают пасту, во вторую — хлеб, особенно на юге, например на Сицилии. Семолину добавляют в тесто, и из-за этого хлебный мякиш получается более плотным и ярко-жёлтого цвета (из-за содержащегося в семолине приличного количества каротина). Также из семолины делают пудинг разной консистенции, от жидкого до очень плотного в разных странах.
Из семолины делают пасту, хлеб и пудинг. Также её можно использовать вместо манки для заваривания каши.
Где используется семолина? В Италии из семолины готовят пасту, итальянские лепешки или хлеб чиабатту, клецки ньокки, добавляют в тесто при приготовлении пиццы, в десерты и выпечку. У нее низкий гликемический индекс, а значит, ее могут позволить себе даже диабетики. Используется для приготовления молочной каши, пудингов и запеканок такая мука. Семолина может заменить панировочные сухари при приготовлении мясных и рыбных блюд, ею присыпают форму для выпечки. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/252530/semolina---chto-eto-takoe-gde-ispolzuetsya-chem-zamenit-retseptyi
@lushaya Хороший вариант. Наши разнотипные блюда объединяет не конкретный продукт, а, скорее, форма представления :)
С нетерпением жду правильного ответа, заинтриговали
@rajskijsad мы тоже ждем :))
@rajskijsad мы тоже ждем :))
Очень сложный вопрос, перечитала кучу сайтов, ничего подходящего не нашла
Каннеллони, лазанья
@roman-yrolog, спасибо за версии)) Секрет надо искать в названии, оно как бы намекает на из чего состоит блюдо. Не в смысле - из муки или мяса, а в конфигурации продуктов.
@roman-yrolog М-да.. макароны, конечно, можно положить и в суп, и в закуску, и в десерт.. неудачно сформулировала :))
В общем, не макароны.
@roman-yrolog Свет.. это все варианты пасты. А если поискать на уровне суп, закуска, десерт?
Равиоли, тортеллини ,
Тортелло́ни
@roman-yrolog Равиоли - название типа блюд, имееющего отдельные вариации. Нас интересуют именно вариации, применимые к разным типам блюд.
Изначально карпаччо представляло собой закуску из сырой говядины, нарезанную тончайшими пластинками и приправленную соусом на основе лимонного сока, сливок, майонеза, перца, табаско и соли. Как часто случается с удачными рецептами, карпаччо быстро обросло вариациями и фантазиями и превратилось в общее название для группы закусок, в основе которых лежит принцип нарезки сырых компонентов тонкими полупрозрачными ломтиками.
На сегодняшний день карпаччо готовится из различных видов мяса (говядина, свинина, баранина, курица), рыбы и морепродуктов (тунец, форель, лосось, селедка, дорада, морские черти, гребешки, кальмары), овощей (редька, свекла, огурец, помидор, сельдерей), грибов (шампиньоны – классика сыроедения), фруктов (яблоко, манго, груша, ананас, клубника, карамболь, папайя).
Read more: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/carpaccio/#ixzz5kOr8DwUi
Я испанские могу сходу назвать: косидо - варёное, густой суп; эстофадо - тушеное, гуляш, фритас - жаренный в кипящем масле картофель)
@vpervye1,спасибо за версии, только кушаний - три, а названий - одно, общее для них всех)))
@vpervye1 Давайте, все-таки, в Италию двинемся :)
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо илизакуска.
@roman-yrolog Наши кусочки это не ломтики или кубики, а нечно "неорганизованное".. лом, пыль, обрывки, осколки :)))
@roman-yrolog Хороший вариант, но наш менее упорядоченный по натуре :)