Продолжим тему названий кулинарных блюд. Как показывает практика, в быту нас мало занимает буквальный перевод названий кушаний, пришедших к нам их других национальных кухонь.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Возможно, определённый интерес вызывает именная кулинария, но чаще всего мы просто запоминаем понравившееся блюдо и его название.
Какие-то наименования запоминаются легко, какие-то – довольно трудно. Как, например, состоящие из нескольких слов названия многих блюд немецкой или австрийской кухонь. Их и произнести то довольно сложно. К примеру, цвибельростбратен – ростфиб с луком.
Встречаются и забавные, даже смешные кушанья, вернее их названия. Например, уральская кухня подарила миру не только легендарные брутальные пельмени.
Любят на Урале и трогательно-забавные очаровательные …
У меня их умильное название вызывает почему-то образы детства.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Укажите, пожалуйста, забавное название одного из блюд уральской кухни и особенности его приготовления.
Всем удачи в игре!
Итоги 82 тура Воскресной кулинарной викторины. Чем кормит Урал
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
ladyzarulem, boddhisattva, nikalaich, galina1, strecoza, vasyl73, maksina, hellen-g, midnight, vpervye1, lenutsa, amidabudda, nefer, svinsent, mishka, gapel, yurchello, cergey-p, olga-olga, liseykina, baltiyka, soroka, semasping, tasha, mamamasha, katherina, maxiandr, victorskaz, veta-less, lelya, genyakuc, oksi-m, vitalist, duremarr, zhenek, mjataura, bitclabnetwork, dim447, archibald116, kotik, chimborazo, oksana0407, evgeniybb, altergott
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:
Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности» на платформе ГОЛОС.
Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что вместе с нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.
О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.
Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности», ответьте на этот комментарий командой "!стоп"
@kulturagolosa Большущее спасибо!
@vladenya, вот они точно на бока осядут))
@viromiro хахаха)))В последнее время чот все с такой скоростью осядает)))
Искрянник - пироги, оладьи из икры речной рыбы. Вот тут - https://nashural.ru/culture/uralskaya-kuhnya/recipes/ikryannik/ и он очень вкусный!!!! Представляю!!!!
@vladenya эх жаль не знала про оладьи, купила сазана к благовещенью (прошлое воскресенье) в нем столько икры было... не знала что делать с ней.
@mamamasha Ну вот!!!!Обидно!! Теперь вот знайте!!
Очень много блюд из лисичек, даже мороженое!!! Обалдеть!!https://nashural.ru/culture/uralskaya-kuhnya/recipes/uralskie-lisichky/
@vladenya, что странно, за всю свою жизнь на Урале, я ни разу не видела лисички в лесах. Хотя мы часто ходили по грибы. А познакомилась я с лисичками во Псковской области, когда уже в Питер переехала))
@vladenya ну это уже современные изыскания.. :))
Посикунчики, они маленькие и трогательные
@vpervye1, ага, очень милые)))
@viromiro Раз уж в ответах решили вспомнить нашу кухню пельмени - pel n'an', шаньги - sän'gi, пусть и подкогыль будет)
@vpervye1))) Точно, из той же оперы)
@vpervye1 так а подкогыль это что?.. требуем разъяснений!
@vp-kulinar-club Вареник с мясом). И всегда красиво защипаный при помощи вилки.
Наряду с ячменем, коренным злаком народов Урала и Предуралья считается полба. По своим полезным свойствам она в немногом уступает перловке, однако не выдержав конкуренции с более урожайной, твердой пшеницей была вытеснена с полей и кухонь уральцев в область Волго-Камского региона. Долгое время полба была мифическим злаком, который так любил отведать Балда из сказки А. С. Пушкина, пока интерес к ней не проснулся у поклонников ЗОЖ и поваров, отдающих дань старинной уральской культуре.http://www.xn--f1alv.xn--p1ai/cookery/articles/uralskaya_kuhnya/
@vladenya, интересно!
СКОБЛЯНКА - Раздел: уральская кухня. Как готовить -
С мороженого мяса снять тонкую стружку, посолить, поперчить, обжарить на раскаленной с жиром сковороде. Затем добавить пассерованный лук, нарезанный соломкой, обжаренные ломтиками помидоры и залить кипящей сметаной. Подать с жареным картофелем, зеленью.http://kuking.net/3_238.htm
@vladenya, что-то от забавного к брутальному пошли) Скоблянка из бабьей кожи)))
@viromiro ой!! Точно!!! Ужасы уральской кухни!!))
@viromiro совсем зловеще звучит... мороз по моей коже)))
А вот еще десерт «Бабья кожа». Правда к Уралу этот десерт кажется относится только потому, что в его состав входит уральская солодка.
Это старинное русское лакомство состоит из уваренных до состояния пасты растительных и ягодных соков, сахара и лакрицы (уральской солодки), смешанных со взбитым яичным белком. Вероятно, именно нежная консистенция десерта и обыгрывается в этом, на первый взгляд, жутковатом названии.
@mamamasha Не блюдо.. сладость :) ее еще в качестве лекарства от кашля использовали - с лакрицей же!
@mamamasha Да-да-да! Было такое в старину блюдо.. Еще было другое, девичья кожа называлось :)))
@olga-olga да чуть позже прочитала что еще называют этот же десерт девичьей... блин правда жутковатое название
@mamamasha не.. это разные варианты. Бабья кожа с белками яичными затирается, а девичья на одном ягодном пюре.. и высушивается типа тонкой пастилы.
@olga-olga, да? Значит я не дочитала, извиняюсь.
@mamamasha Сейчас вообще много споров на эту тему идет.. в основном из литературных источников цитаты вытаскиваются :))
@mamamasha, ужос) Название убойное. Понятие "нежность" совсем в голову не пришло.
Есть еще на Урале интересный постный десерт: парёнки
«Блюдо детства» многих уральцев.
Морковь моется, чистится, режется вдоль на 4 части и ставится на листе в остывающую печь часа на 2-4 (в зависимости от температуры печи).
Должно не печься, а париться, т.е. медленно испаряется жидкость, получаются парёнки ( «цукаты») неимоверно сладкие на вкус !!!
взяла здесь: http://kp74.ru/tag/uralskaya-kuxnya
@mamamasha Паренки и в Сибири популярны были. У меня папа рассказывал. что в детстве главное лакомство было.. из морковки делали и из репы.
@olga-olga мои родители в Поволжье и тоже ели пареную, а потом засушенную тыкву, морковь и репу.
@mamamasha Ой, это вкусно!! Хороший десерт!!!
@mamamasha, какая красота! Спасибо)
А вот еще - солоделики
Оказывается особо любим уральцами грибной суп — груздянка.
С груздями готовят!
Вот еще нашла - Особо любим уральцами грибной суп — груздянка. Несмотря на говорящее название, кроме груздей, для приготовления этого супа могут использоваться различные виды грибов от мясистых обабков до нежных синявок. В сочетании со сметаной и свежим зеленым луком этот суп, таящий в себе насыщенные ароматы леса, непременно поразит даже самого искушенного гурмана.
@vladenya, шикарно! Вкусное описание)
Мама часто готовила:
Булочки «Дружная семейка»
Уральским семьям хорошо известен этот пирог, называют его по-разному: торт из пирожков, разборник, но самое распространенное — «Дружная семейка», потому что ассоциируется со сплоченной семьей «из одного теста». Есть еще одна особенность выпечки: начинки маленьких сдобных булочек могут быть как одинаковыми, так и разными, поэтому это еще и пирог-сюрприз.
Эта выпечка считается типично уральской. Однако же «уральский разборник» — это почти один-в-один немецкие сдобные булочки бухтельн (Buchteln). Поэтому есть мнение, что рецепт на Урал привезли немцы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 1 КГ
Дрожжи (сухие) — 11 Г
Яйца — 2 ШТ.
Молоко — 550 МЛ
Соль — 15 Г
Сахар — 75 Г
Масло сливочное — 80 Г
Конфеты (карамель) — 40 ШТ. (в зависимости от количества булочек)
Масло растительное (для смазывания листов) — 50 Г
Яйца (смазывания булочек) — 1 ШТ.
https://www.the-village.ru/village/weekend/books/270218-52-recipes
@nataliparamonova, интересная история)
@viromiro, и вкусное содержание)))
@nataliparamonova Может, конечно, и немецкие "бухтелки" были вдохновителям.. но их, насколько я знаю, перед выпечкой заливают сливками.. здесь такого вроде нет?
@olga-olga, нет) Тут только много масла растительного надо. Буквально чтобы купались булочки в нем.
@nataliparamonova Ну, получается что-то похожее, чтобы купались :)) только там в сливках подслащенных купаться должны.
@nataliparamonova, это да! Очень аппетитно)
@viromiro Я как-то делала типа такого. С разными начинками! Очень интересно!!! Дрожжевое тесто!
@vladenya, я часто готовлю. Вкуснее всего с конфетами, я даже с шоколадными пралине делала. Но мама чаще за неимением карамели, в суровые девяностые, начиняла домашним вареньем.
@nataliparamonova Я - с вареньем делала.
Вспомнила про рыбный пирог, который выставляла в клубе)))
"Только на Урале пекли пироги с рыбой вместе с головой и костями. Вначале съедалось тесто с луком, затем отдельно ели рыбу, как второе блюдо. Особым детским лакомством было выковырять белые рыбьи глаза."
https://www.uralweb.ru/urals/ural/7166.html
Про рыбьи глаза - вообще отпад)))
@nataliparamonova Пирог помним-помним.. про глаза там не было! :))
@olga-olga, ну у меня был вариант менее устрашающий))) Я глаза не ела в детстве, если что)) Только кильки, той, что в томате))
@nataliparamonova, ой!
@nataliparamonova И не говори!!))))
А вот какой хороший и простой рецепт! https://www.koolinar.ru/recipe/view/20616 И называются так смешно - ПЕРЕПЕЧИ
@vladenya, у меня недавно случилось счастье. Рядом с нами открылась пекарня, в которой делают перепечи. Вкусные!
@viromiro Ой! Даже не знаю, счастье это или нет? Как припадешь на такую вкуснятину! А потом думаешь, зачем ела??Откуда-то бока и.... все остальное нарастает)))
@vladenya вот-вот, нарастает... понаоткрывали на каждом шагу вкуснопахнущие пекарни, а мы страдай.
@vladenya, это да, но есть замечательный регулятор - денежка. Как зайду туда - кучу денег оставляю. Так что стараюсь обходить стороной) Но изредка набеги устраиваю))
Кулебяка еще может быть) Тоже забавно)
@nataliparamonova, соглашусь, забавное)
@nataliparamonova, ага, забавное, а еще мне нравится бешбармак!
@mamamasha Ну...бешпармак - это наш!!Казахский!!Самое наше любимое!!
@vladenya так на урале проживает 120 национальностей (это я только что прочитала), значит там едят все!
@nataliparamonova Забавно!
Калитки с брусникой тут - https://menunedeli.ru/recipe/severnye-kalitki-s-brusnikoj/
@vladenya первая ваша версия мне больше нравится - Посикунчики!
@mamamasha Ага! Мне тоже!!
@vladenya, и мне)))
@vladenya, ага. И помнится про калитки у нас уже было. Если не путаю)
А еще - калитки ...С картошкой - карельские. С брусникой - уральские!
@vladenya что-то там я не увидела про Урал.. северные, да, но Карелия и не юг :)
@vp-kulinar-club Ну, вот здесь - Пермский край. Присвоили себе карельские калитки!!!)))https://nashural.ru/souvenirs/books/kniga-uralskaja-kuhnja/
@vladenya Ну, Пермский край вообще там отличился! Косимы, Кундюмы, Коми-борщ, не считая Посикунчиков :)))
@vladenya вот те раз!
Пельняни из утки. Ну это по нашему - пельмени.
@vladenya, бедная утка. И няни))
Мне пока только шанежки вспоминаются)
@nataliparamonova Наташ, ты же с Урала у нас! Давай, рассказывай, что у вас там интересного из еды, о чем мы не подозреваем!
@vp-kulinar-club, про шаньги подробнее:
Шаньги — это такая выпечка, которая не наполняется начинкой, а лишь смазывается ей, поэтому начинка должна быть густой, чтобы не стечь. Чаще всего используют в качестве начинки картофельное пюре, творог, пшенную кашу. Есть версия, что шаньга появилась на Урале из-за недостаточного количества муки. таким образом хозяйка экономила тесто, осталвяя начинку без закрывающего слоя.
https://www.uralweb.ru/urals/ural/7166.html
@nataliparamonova Ох, уж эта экономия.. столько интересных блюд благодаря ей имеем :))
@nataliparamonova, спасибо за версию)
Картофельная или уральская шаньга. Но как-то не смешно)))Посикунчики были смешнее!!!!
@vladenya, это точно!)))
Посикунчики тут https://www.the-village.ru/village/weekend/books/270218-52-recipes
@vladenya Хорошо, спасибо за версию - действительно, забавное название :)
Посикунчики
Посикунчики — маленькие пирожки, буквально на два укуса. Сегодня это главный рецепт пермской кухни, а вот кто и когда его сделал популярным — неизвестно. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки — невероятно сочная начинка, которая норовит брызнуть во все стороны, как только вы сделаете первый надкус. Во многом это роднит их с чебуреками. Согласно одной из легенд, «посекунчиками» пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука — 400 Г
Яйца — 2 ШТ.
Сметана —100 Г
Вода — 100 МЛ
Соль — 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ДЛЯ ФАРША:
Говядина — 250 Г
Свинина — 250 Г
Соль, перец черный молотый, сушеный укроп — ПО ВКУСУ
Рассол от огурцов или вода — 100 МЛ
ДЛЯ СОУСА:
Горячая вода — 50 МЛ
Чеснок — 6 ЗУБЧИКОВ
Уксус 9 %, молотый черный перец — ПО ВКУСУ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление теста. Яйца, сметану, соль и воду перемешайте, добавьте постепенно просеянную муку, замесите мягкое тесто. Тесто должно получиться менее крутым, чем пельменное. Готовое тесто положите в холодильник на 30 минут.
Приготовление фарша. Мелко порубите свинину и говядину. В фарш добавьте соль, перец, сушеный укроп, рассол от огурцов или холодную воду, тщательно перемешайте и слегка выбейте для пышной констистенции и поглощения введенной жидкости. При добавлении огуречного рассола фарш следует солить очень осторожно.
Тесто разделите на две части, каждую скатайте в колбаску и порежьте на кусочки, которые надо расплющить в лепешечки.
Лепешку раскатывайте скалкой, диаметром 6-7 сантиметров, чтобы пирожок не порвался во время жарки и остался сочным. Выложите начинку на половину лепешки.
Заверните пирожок, пальцами плотно прижмите его края. Край заверните «гребешком».
Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте посикунчики с двух сторон на среднем огне.
Приготовление «макала». Раздавите в чеснокодавилке зубчики чеснока и заварите их кипятком. Добавьте по вкусу уксус и молотый перец. Поставьте в холодильник, охладите.
@vladenya, "макала" - смешно))) И выразительнее, чем соус.
@viromiro кстати, иногда слышу такое название. Не соус, не подлив, а макала, макалка!!))
@vladenya белорусы говорят - мачанка
@vladenya, а я первый раз слышу. И как верно, сочно!
@vladenya, хорошая версия, спасибо)
@vladenya О! еще и макало :))
Здрасте всем!! На картинке так на курник смахивает!! Вкусняшка!!
@vladenya На картинке курник! Рыбак рыбака видит издалека! :))
@vp-kulinar-club Ахаха)))Даже не догадывалась, что существует такая обширная уральская кухня! И даже курник оттуда!! Здорово!
@vladenya Уральский регион вообще много интересного в себе таит.. и необычного, даже на наш российский взгляд :)