Сегодня мы отправимся в путешествие по австрийской кухне.
Кулинарные традиции этого государства разнообразны, ибо складывались под воздействием кухонь соседних регионов и имеют с ними много общего. Это касается рецептур, используемых продуктов, названий блюд, что порой создает определенные сложности в их идентификации.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Австрийскую кухню часто ассоциируют с венской. И это правомерно, ибо как раз изысканная и утонченная столичная кухня наилучшим образом демонстрирует уровень государства.
Но не стоит забывать и о самобытных региональных кухнях, потому что именно они наиболее ярко отражают быт и характер народа.
Широко распространены в кухне Австрии блюда из теста.
Например, штрудель, как форма изделия, считается изобретением австрийских кондитеров. Пожалуй, это наиболее «звучное» блюдо, национальную природу которого никто в мире не собирается оспаривать.
Но возможности применения мучных изделий в этой стране не ограничиваются исключительно десертами. Тесто варят, жарят, запекают.. Из него готовят основные блюда, гарниры, закуски, используют в супах.
Внимание, вопрос!
Назовите, пожалуйста, австрийское изделие из теста, которое выдает себя за то, чем на самом деле не является.
с @olga-olga
—
Всем удачи в игре!
Итоги 85 тура Воскресной кулинарной викторины. Обманчивый суп
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
ladyzarulem, boddhisattva, galina1, nikalaich, strecoza, maksina, midnight, vpervye1, lenutsa, hellen-g, amidabudda, nefer, svinsent, mishka, gapel, yurchello, cergey-p, olga-olga, liseykina, baltiyka, soroka, semasping, francisgrey, tasha, katherina, mamamasha, maxiandr, victorskaz, veta-less, lelya, oksi-m, vitalist, lushaya, zhenek, bitclabnetwork, dim447, makcl, archibald116, chimborazo, oksana0407
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:
Народ думает, что это гороховый суп, а это оказывается - шарики из теста!! Может быть, так??Везде обман!!)) И даже скорее он не печеный горох, а жареный. Но в Австрии так)))
@vladenya визуально от нута не отличить :))
**Backerbse **— «печёный горох» — традиционная суповая засыпка из теста в немецкой, австрийской и швейцарской кухне в форме обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горох. Для приготовления бакербзе используется жидкое тесто из муки, куриных яиц, молока и соли, иногда с добавлением растительного масла. Тесто пропускают через плоскую тёрку в кипящий жир. Получающиеся «горошины» обжариваются во фритюре до золотистого цвета, затем жиру дают стечь. Бакербзе добавляют в бульоны и супы непосредственно перед подачей на стол. Готовые бакербзе имеются в продаже с 1953 года. Можно использовать как закуску к пиву, добавлять в салаты или как "семечки". Готовить очень просто, метод приготовления напоминает "шпецле" https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=395672.0 , только падают изделия не в кипящую воду, а в горячее масло! Все продукты по списку смешиваем и готовим до золотистого цвета! От количества добавляемой муки будет зависеть текучесть "гороха" через форму, я добавила 30гр и тесто само стекало в масло, если тесто будет плотнее, то и горошинки надо уже выдавливать скребком и они будут потверже после выпечки, мои получились воздушненькими. Делала 1 порцию вышло около 400мл "гороха". Теста за раз я выкладывала 1стл без горки, жарила в 1л ковше. Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=408062.0
@vladenya Браво!
Вот короткий рецепт для шариков -
100 г антипригарной муки
2 яйца
около 1/16 л масла
мускатного ореха и соли
@vladenya а в чем маскировка-то?
@olga-olga Маскируют под фрикадельки, поди!!Думаешь, мясо, а там - тесто!!)))
@vladenya неа..
@olga-olga Может быть под горох? Я ниже подробнее написала.
ЕЩЕ НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ)))
Венский бойшель с сухарными клецками
В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 ч. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками (при этом удалить все протоки, пленки). Сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить и слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецок и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.
Продукты
вода 1.5 л
соль 2 ст. ложки
лавровый лист 1 шт.
майоран 1 веточка
перец чёрный горошком 5 шт.
зелень 1 пучок
легкое и сердце 1 кг
Для приправы и подливки:
уксус 2 ст. ложки
жир 2 ст. ложки
лук небольшой 1 шт.
мука 0.5 ст. ложки
бульон 0.75 л
зелень петрушки стебли 2 шт.
цедра лимона на кончике ножа
огурцы маринованные 1 ломоть
или каперсы 5-10 горошин
сельдь вымоченная 1 ломоть
или анчоус 1-2 шт.
чеснок 1 долька
уксус или сок лимона по вкусу
горчица по вкусу
Сухарные клецки:
хлеб белый черствый 400 г
маргарин 65 г
соль 1 ч. ложка
молоко 0.25 л
яйца 2 шт.
крупа манная или мука 80-100 г
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=27090
@rajskijsad Вот ведь любят австрийцы хлеб по второму кругу использовать!
Бакербзензуппе (Backerbsensuppe) – с обжаренными во фритюре шариками из теста.
Ингредиенты на 1 человека
60 г сливочного масла
2 шт. Яйца
1 столовая ложка жира для выпечки
1 литр мясного или овощного бульона
60 г муки
1 щепотка соли
Довести до кипения 125 мл подсоленной воды с маслом. Затем добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет полностью гладкой и тесто не разрыхлится из кастрюли. Снимите кастрюлю с огня. Дайте тесту немного остыть, а затем добавьте яйца одно за другим. Теперь тесто проходит через spätzlesieb в плавающем горячем жире и выпекается так золотисто-желтого цвета. Поднимите скиммером, слейте воду и затем подавайте с супом.
https://www.kochrezepte.de/rezepte/backerbsensuppe/
@rajskijsad как говорит Виромиро, ваш ответ принят :))
Еще супчик обнаружила - Бакербзензуппе (Backerbsensuppe) – с обжаренными во фритюре шариками из теста. Счас рецепт поищу.
@vladenya синхронно вы с Фаей! Ждем пояснений ..
Бакербзензуппе (Backerbsensuppe) – с обжаренными во фритюре шариками из теста.
И я сдаюсь. Рецепта не нашла)))
@rajskijsad ну хоть какие-то объяснения.. что это такое
Вот что нашла!! Ну ваще!! ** Гугельхупф** – это разновидность сладкой выпечки с миндалем и сухофруктами. Типа нашего кулича на пасху.
У гугельхупфа очень интересная история. Раньше этот сдобный пирог использовали как головной убор на свадьбах. На сдобе зажигали свечи, и подружки невесты весело плясали, надев гугельхупф как шляпу, до тех пор, пока не догорала последняя свечка.
Источник: http://www.dompovarov.ru/deserty/gugelxupf-izyumom/
Во дают!!!
@vladenya Шляпа со свечками.. на скандинавские обычаи похоже! эксцентрично, ничего не скажешь! А пирог-то вкусный обычно бывает, это так.
Кариндийская сырная лапша с филе творога (основной рецепт)
Австрийская кухня - Каринская кухня
ингредиенты
Количество порций: 4
Для теста:
500 г муки (удобно)
1 чайная ложка соли
1 яйцо
1 столовая ложка масла
Мука (для рабочей поверхности)
120 г сливочного масла или сасаки ( жареные , см. Рецепт, залить)
Для богатства:
120 г панировочных сухарей (панировочные сухари или пельмени)
250 мл сметаны
50 г сливочного масла
Горшок для крошки 500 г ( горшки )
1 столовая ложка мяты с лапшой (коричневая, мелко нарезанная)
1 столовая ложка петрушки (мелко порезанная)
1 столовая ложка зеленого лука (мелко нарезанного)
1 EL Keferfill (кервеля мелко нарезанный)
около 7 г соли
подготовка
Для лапши Каринского сыра с начинкой из мака, сначала замесите тесто средней твердости из муки, соли, яйца, масла и небольшого количества воды. Сформировать в шарик, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать отдохнуть.
Тем временем, для полноты, смешайте ломтики хлеба со сметаной и дайте ему немного остыть. Растопить сливочное масло и кратко размешать в измельченной мяте, петрушке, луке и кервеле. Залить маслом пельмени с зеленью. Добавьте отжатые горшки и соль и хорошо перемешайте.
Затем замесить тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Нарежьте около 10 см ломтиками с помощью круглой формочки для печенья и нанесите примерно на столовую ложку. Покройте начинку тестом, хорошо сожмите тесто пальцами, чтобы паста не поднималась во время приготовления.
В большой кастрюле довести до кипения соленую воду, добавить макароны и варить около 12 минут. Каринтии сыр макароны с творогом ломтики хлеба Cornucopia можно вынуть, процедить и устроить на подогретые тарелки. Накрыть коричневым маслом или растопленной сасакой . В качестве гарнира рекомендуется салат из зеленых листьев.
Если вы хотите приблизиться к оригинальному Kasnudel, то Каринтийский Kasnudeln должен быть засыпан полнотой творожного хлеба . Для этого края теста между пальцами прижаты друг к другу, чтобы они зазубрились.
Если вы предпочитаете лапшу из толстого слоя теста, желательно обойтись без яйца, которое смягчает тесто.
https://www.ichkoche.at/kaerntner-kasnudeln-mit-topfen-semmelschnitten-fuelle-grundrezept-rezept-2647
@rajskijsad Про Каринтийский Kasnudeln нам @vladenya уже расказала.. не совсем то.. уходим от тепленького, уходим..
Зальцбургские пельмени
ингредиенты
Количество порций: 4
7 яичных белков
80 г сахарного песка
2 яичных желтка
30 г муки (гладкая)
1 столовая ложка ванильного сахара
Масло (для чистки)
Сахарная пудра (для обсыпки)
Для Salzburger Nockerln яйца аккуратно отделяются, так что гарантированный отсутствие яичного желтка содержится в яичном белке.
Разогреть духовку до 200 ° С конвекцией. Сильно взбейте миксером и постепенно дайте гранулированному сахару стечь в него.
Смешайте яичный желток с ванильным сахаром и добавьте его под яичные белки. Затем осторожно добавьте муку постепенно.
Растопить сливочное масло и смазать им кастрюлю. Зальцбург пельменей пирамидальной формы подчеркивают (лучше всего удается с тестом скребком) Выпекать в течение 10 минут , пока они не имеют приятный золотисто - коричневый цвет и в духовке.
намек
Если вы хотите разнообразить вареники в Зальцбурге , добавьте клубничное или абрикосовое варенье на дно смазанной формы. Так что у Нокерла сладкая сахарная почва.
https://www.ichkoche.at/salzburger-nockerln-rezept-108164
@rajskijsad Но тестом массу назвать трудно.. практически одни яйца - мука чисто символически присутствует
@rajskijsad Вот они! Красавчики! не пельмеи, конечно, клецки, да и то с натяжкой. На самом деле это суфле, конечно!
Классический жареный суп
ингредиенты порций: 5
70 г муки
1 яйцо
125 мл молока
1/2 чайной ложки соли
1 л супа из говядины
Жир (испечь)
2 чайные ложки чеснока
Смешайте молоко, яйцо, муку и соль венчиком, чтобы получилось гладкое тесто. Разогреть жир на сковороде и выпекать маленькие, узкие блины.
Дать немного остыть, свернуть и нарезать тонкими полосками.
Влейте горячий суп из говядины, посыпьте луком и подавайте.
https://www.ichkoche.at/klassische-frittaten-suppe-rezept-46772
@rajskijsad Ну это,собственно, тот же суп с блинчиками..
Тирольские кнедли
Основу тирольских блюд составляет традиционное использование местных сельскохозяйственных продуктов, а также мяса местных животноводческих хозяйств и дичи из региональных лесов. Типичным здешним блюдом является «Тирольский кнедлик», который ещё называют «кнедлик со шпиком» (Speckknödel).
Тирольские кнедли © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
Время приготовления: 50 минут 3 порции
белый хлеб без корки – 200 г
молоко – 200 мл
копченая колбаса или мясо – 100-150 г
яйца – 3 штуки
лук – 1 штука
сливочное масло
свежая петрушка
мука – 2-3 столовые ложки
соль
перец
молотый мускатный орех
Процесс приготовления:
Колбасу или мясо нарезать мелкими кубиками, нашинковать лук и обжарить его в небольшом количестве сливочного масла, добавить на сковороду мясо и петрушку, быстро обжарить и снять с огня
В отдельной миске взбить молоко с яйцами, добавить соль, перец и мускатный орех; обмакнуть в полученную смесь белый хлеб
Колбасу с луком вмешать к хлебу, добавить муку так, чтобы у теста получилась достаточно твердая консистенция; оставить на 30 минут
Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду; из имеющейся массы сформировать шарики, смочить их холодной водой, чтобы поверхность стала гладкой; опустить в кипящую воду и готовить при слабом кипении 10-20 минут в зависимости от размера кнедлей
По готовности откинуть кнедли на дуршлаг; подавать, смазав маслом и присыпав рубленой петрушкой
https://www.austria.info/ru/vidy-otdyh/kulin-rn-ya-avstriya/recepty-vstrijskoj-kuhni/knedliki-so-shpikom
@rajskijsad Тоже интересный рецепт.. не совсем очевидно, в чем мимикрия..
Суп с блинчиками
Старинный рецепт этого супа известен еще с XIV века.
Суп с блинчиками © www.topf-und-deckel.at
Время приготовления: 30 минут 4 порции
мука – 2-3 столовые ложки
яйца – 2 штуки
1/8 литра молока
соль
сливочное масло – 2 столовые ложки
бульон
Процесс приготовления:
Смешать муку, молоко, яйца и соль в жидковатое тесто; оставить на 20 минут, при необходимости добавить молока
Растопить на разогретой сковороде сливочное масло, влить тонкий слой теста и обжарить с двух сторон до золотисто-коричневой корочки
Дать остыть, свернуть в рулет и разрезать на ровные полосы
Добавить в бульон
История:
Рецепт супа с блинчиками принято считать старожилом венской кухни. В то же время в его основу легло изобретение венецианских поваров – яичный блинчик, который может в зависимости от ситуации содержать базилик, артишоки, сардельки, тунец и многое другое. Первое упоминание о нем можно найти в «книге рецептов» историка и папского библиотекаря Бартоломео Сакки, которая вышла в свет в Риме в 1475 году, а в 1542 году была переиздана в немецком переводе.
@rajskijsad Кстати, по-прежнему тепло :)
@rajskijsad Отличный выбор! Суп с блинчиками действительно уважаемое в Австрии и Германии блюдо!
Вернусь все таки к первоначальным вареникам Kärntner Kasnudeln, которые переводятся как «Паста с сыром", а на самом деле Вареники!!
Вареники с картошкой и творогом из Каринтии
на 4 порции
для теста:
250г муки
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
1 яйцо
120-150мл теплой воды
для начинки:
300г картофеля
100г булки или белого батона
100мл молока
2 зубчика чеснока
зелень
2 ст.л. сливочного масла
250г творога
соль, перец, мускатный орех
Читать полностью: https://yablor.ru/blogs/kasnudel-ili-pochti-vareniki/2541563
@vladenya Спасибо за уточнение.. а то, действительно, не очень понятно было :)
Абрикосовые кнедли
В каждом регионе Нижней Австрии есть свои типичные продукты сельского хозяйства, и это влияет на неповторимость местной кухни. Многие из возделываемых здесь культур, например, мак в Вальдфиртеле, спаржа в Мархенфельде и абрикосы в Вахау, наложили свой узнаваемый отпечаток на нижнеавстрийскую кухню.
Marillenknödel © Photography Pfeffel
Время приготовления: 20 минут 4 порции
абрикосы – 8 штук
сливочное масло – 50-100 г (для обжарки панировочных сухарей)
панировочные сухари – 1-2 горсти
сахарная пудра
корица
Для теста:
творог – ¼ кг
яйцо – 1 штука
сливочное масло – 60 г
мука – 125 г
щепотка соли
Процесс приготовления:
Яйцо смешать с маслом, мукой и солью; разделить получившееся тесто на 8-10 одинаковых по размеру частей
Вскипятить воду в большой кастрюле; тщательно вымыть абрикосы
Каждую часть теста раздавить на ладони в плоский круг, в середину поместить абрикос, а затем скатать из теста шар так, чтобы абрикоса не стало видно
Аккуратно опустить кнедли в слабокипящую воду и оставить вариться на 10 минут до тех пор, пока они не будут готовы и не всплывут
Растопить на сковороде масло, слегка обжарить сухари с небольшим количеством корицы
Сварившиеся кнедли обвалять в панировочной смеси
Посыпать их сахарной пудрой и подавать горячими
https://www.austria.info/ru/vidy-otdyh/kulin-rn-ya-avstriya/recepty-vstrijskoj-kuhni
@rajskijsad сделаешь для всех? к среднему супчику
@soroka средовому?
@rajskijsad Хороший вариант, но тут абрикосы прячут, а не тесто :))
@rajskijsad во! Ожидаешь картофлян, а получаешь творог с абрикосами
Не про тесто, но вот попалось...
Ростбиф Жирарди. Приготовлен из говядины для некоего Жирарди, не любившего это вид мяса. Благодаря смкалке поварихе, пряностям и тд обман не был раскрыт.
https://immigrant-austria.com/blog/traditional-austrian-cuisine/
По рецепту ростбиф Жирарди сначала быстро обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке. В сковороде после обжарки ростбифа обжаривают сало, репчатый лук и шампиньоны, заправляют вином и приправляют каперсами и лимонной цедрой. Для соуса сливки смешивают с мукой и добавляют горчицу и петрушку. Ростбиф Жирарди сервируют с хлебными клёцками или жареным картофелем.
@soroka Смело! сальцем замаскировать :)
@olga-olga ага, и всякой всячиной. Вот бы так картоху под индюшку замаскировать
@soroka Молодец, повариха! Что же она такое с говядиной сотворила?
@olga-olga дополнила коммент... Ещё раз повторюсь.
По рецепту ростбиф Жирарди сначала быстро обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке. В сковороде после обжарки ростбифа обжаривают сало, репчатый лук и шампиньоны, заправляют вином и приправляют каперсами и лимонной цедрой. Для соуса сливки смешивают с мукой и добавляют горчицу и петрушку. Ростбиф Жирарди сервируют с хлебными клёцками или жареным картофелем.
@soroka лучше не дополнять, а новый писать, чтобы не путаться :)
блин, повис тырнет, и я затроилась))
@rajskijsad Ты не ела мой кайзеркошмарренблиномлет????
@soroka , чувствую, название знакомое)))
Schupfnudeln
Шупфнудельн, они же картофельные клёцки или картофельная лапша.
Делаются они очень просто. Нужно взять 300 граммов картофеля крахмалистого сорта. Помыть, почистить, ополоснуть и положить в кастрюлю или сотейник, залить водой, посолить, довести до кипения, закрыть крышкой и варить 20 минут. Затем слить воду, подсушить и немедленно растолочь в пюре или натереть на мелкой-мелкой тёрке - в оригинале используется специальная машинка. Затем картфельную массу нужно остудить. Затем нужно добавить 1 яйцо и 100 граммов муки, а также соль, свежемолотый перец и молотый мускатный орех по вкусу. И всё очень хорошо и тщательно перемешать, получив картофельное тесто. Из него нужно будет делать маленькие цилиндрики длиной сантиметров 5. Руки при этом нужно посыпать мукой, а у готовых цилиндриков заострять концы. Из такого количества теста нудлей должно получится примерно 36 штук. Затем нудли нужно отварить в большом количестве не очень сильно кипящей воды (она должна слегка кипеть, а не бурно бурлить), можно это делать партиями, тратя на варку 3-4 минуты.После этого нудли нужно слегка обсушить, а затем растопить на сковородке 30 грамм сливочного масла и обжарить нудли до золотистой корочки. Использовать их можно как гарнир к мясным блюдам, в том числе и к гуляшу.
@vladenya Интересный рецепт! Заморочный немного, но, наверное, того стоит :)
дубль, прррсттите))
@rajskijsad Ох, уж эти дубли!
Или Кайзершмаррн?
https://immigrant-austria.com/blog/7-representatives-of-stunning-traditional-austrian-pastries/
@rajskijsad не, со шмарреном мы в прошлый раз разобрались :))
@olga-olga А мне понравился этот кайзер...шмайзер. Ох и вкусно же наверное!!!)))
@vladenya вкусно!
А вот еще нашла - Schupfnudeln
Шупфнудельн, они же картофельные клёцки или картофельная лапша. Но это ближе к германской кухне. И хорошо идет в Германии. Но и в Австрии тоже. Лапша. Но из картофеля.https://reichskueche.livejournal.com/2783.html
@vladenya отличный вариант, но лучше еще что-нибудь поискать..
Может, австрийские кнедли для бульона?
@rajskijsad Тепленько..
Я надеюсь речь не идёт снова о кайзер блин омлете? Потому как оно из теста, и фиг разберешь что это за кошмаррен, ни омлет, ни блин, или то и другое и уже можно без хлеба.
@soroka Не.. кошмарреном мы в прошлый раз наелись :))))
@olga-olga а уж как я-то наелась :-))))))))
@soroka Не.. кошмарреном мы в прошлый раз наелись :))))
@vladenya Красота!
Мне кажется, что вторые - картофельные вареники больше "косят" под тесто! Это тут http://www.russianvienna.com/eto-interesno/4071-k-rntner-kasnudeln-ili-pochti-vareniki
@vladenya У нас как раз обратный вариант - тесто косит под что-то другое :)
@olga-olga аааа...а я то думала, наоборот!! Тесто прикидывается оказца)))Тогда ищу!!
Вот еще тут же! Австрийские вареники со сливами
А это рецепт еще одного традиционного австрийского блюда – картофельных вареников или кнедликов со сливами. Сочетание несладкого картофельного теста и сливы кажется необычным, но весьма достойным внимания.
На 12 порций:
Тесто:
6 средних картофелин
1/2 ч.л. соли
1 ст. л. сливочного масла, растопить
2 яйца, взбить
1/4 стакана манки
1 стакан муки или сколько необходимо
Начинка:
12 слив
12 кубиков сахара
100 г сливочного масла, растопить
1/4 стакана сахара
1 стакан сухих хлебных крошек
1 Отварить картофель в мундире до размягчения. Слить воду, остудить. Очистить и растолочь. Это можно сделать за день до приготовления. В большой миске смешать вместе картофель, соль, яйцо и 1 ст.л. растопленного масла до однородной смеси. Постепенно добавлять манку, затем муку, чтобы тесто не было «мокрым». Выложить его на присыпанную мукой поверхность и месить 5–10 минут.
2 Разделить сливы на половинки, удалить косточки. Вместо них вложить кусочки сахара и снова закрыть.
3 Разделить тесто на 12 частей, раскатать их в форме круга толщиной 0,5 см. Положить сливу на середину каждого круга, закрыть сверху краями и залепить.
4Довести до кипения воду в большой кастрюле, затем убавить огонь, чтобы она медленно кипела. Варить по 4 пончика за раз. После того, как они всплывут, оставить их в кастрюле на 5 минут. Переложить в закрытую посуду, чтобы не остывали.
5 Растопить 100 г сливочного масла в небольшой кастрюльке на среднем огне. Добавить хлебные крошки и 1/4 стакана сахара. Продолжать готовить, пока смесь не покоричневеет.
6 Переложить на тарелку и обвалять пончики в этой смеси со всех сторон. Подавать по 1–2 пончика на тарелке, посыпав сверху сахаром и при желании полив слегка растопленным маслом.
В дословном переводе это блюдо называется «Паста с сыром», но ни пасты, ни сыра в нем нет! Вместо этого есть картошка, творог, обжаренная на сливочном масле зелень и чеснок. Начинка от региона к региону может отличаться, иногда преобладает творог, но чаще всего творог и картошка используются в равных пропорциях. Что касается зелени, то традиционно добавляют мяту либо купырь. А подается это блюдо с растопленным сливочным маслом и икрой.http://www.russianvienna.com/eto-interesno/4071-k-rntner-kasnudeln-ili-pochti-vareniki
@vladenya "паста" - это, видимо, итальянское влияние? :))
а под сыром имеется в виду творог, так?
@olga-olga Ну да!! Слово "Вареники" для них неизвестное, "паста" им ближе...Ну а творог, сыр - это как будто одно и то же))))
@vladenya Интересно! А чем обусловлено такое название - внешним сходством или вкусом?
Всем здрасте! Может быть Kärntner Kasnudeln, или Почти вареники????