Шокирующая правда о колбасе

Настало время поговорить о колбасе :) Надеюсь, что эта статья заставит многих задуматься и исключить подобные продукту из своего рациона.

Несколько американских научных исследований показали связь между потреблением красного мяса (говядина, свинина, баранина), а также между количеством обработанного мяса (колбасы, сосиски и другие полуфабрикаты) в рационе жителей и их повышенной смертностью. Эти работы основаны на том, что в течение многих лет у учёных была возможность наблюдать за привычками (в том числе пищевыми) и здоровьем многих сотен тысяч граждан США. Затем с помощью статистических методов находили зависимости между потреблением тех или иных продуктов и количеством болезней и смертей.

Аналогично поступили и в Европе, в проспективном исследовании (EPIC) онкологических заболеваний наблюдали, есть ли зависимость болезней и смертности от количества потребляемого мяса и обработанного мяса (англ. оригинал https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7015-11-63).

В ходе работы наблюдались почти 450 тысяч мужчин и женщин 35 - 69 лет (на начало исследования) без установленных заболеваний. У них собиралась полная информация о рационе питания, курении, физической активности, индексе массы тела и т.д. После этого в течение нескольких лет анализировались возникающие болезни, а также смерти, которые были ими обусловлены.

К июню 2009 года в наблюдаемой когорте произошло 26344 смертей, что позволило учёным (как бы цинично это не звучало) получить искомые взаимосвязи.

После многомерной корректировки (чтобы исключить другие причины) вывод оказался таким же, как у американцев: высокое потребление красного мяса было связано с более высокой смертностью от всех причин.
Зависимость была ещё больше для обработанного мяса (на 44 процента больше смертей у тех, кто ел 160 грамм в сутки по сравнению с теми, кто потреблял 10-20 грамм).

Учёные подсчитали, что 3,3 процента людей могли быть спасены, если бы все участники этого исследования ели менее 20 граммов колбас (и другого переработанного мяса) в день. Зависимость была явной, потребление этих вредных продуктов приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, раку, а также к другим болезням и смерти от них...

При этом потребление птицы не было связано со смертностью.

В этом кроется и ключ к тому, чем можно заменить колбасы и красное мясо -- я давно перевёл себя и свою семью только на курицу, индейку и рыбу.

Не могу не отметить, что в данном исследовании если из красного мяса исключить обработанные продукты из него, то болезни и смерти от него не прослеживались. В то же время другие работы показывают вред от этого.

Поэтому вред или польза именно красного мяса пока что в научном мире под вопросом. Вред обработанного мяса считается фактом, международная антираковая ассоциация внесла этот продукт в список канцерогенов (вызывающих рак), наряду с никотином и алкоголем. Красное мясо у них -- пока что только возможный канцероген.

Стоит ли совсем отказывать от мяса? Нет, в этом нет нужды, несколько научных исследований не обнаружили вреда для здоровья у тех, кто его ест, по сравнению с вегетарианцами.

Результаты европейской работы показывали, что оптимальным с точки зрения смертности будет низкое и умеренное потреблением мяса/птицы. Полный отказ или высокое потребление (и тем более потребление обработанного) мяса повышают риск болезней и смертей от них.

Низкое, но не нулевое потребление мяса скорее полезно для здоровья, поскольку этот продукт является важным источником питательных веществ -- белков, железа, цинка, витаминов группы В, витамина А и жирных кислот.

Обработанное мясо -- колбасы, салями и бекон и т.п., имеют более высокое содержание вредных насыщенных жирных кислот и холестерина. Доля жира в них часто достигает 50% от веса и даже больше. А высокое потребление насыщенных жиров и холестерина связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, обработанное мясо получается путём соления, отверждения или копчения -- эти процессы приводят к увеличению содержания канцерогенов или их предшественников.

Учёные подсчитали, что если бы люди из разных исследований (американские медсёстры, медики-пенсионеры и т.д.) снизили потребление обработанного мяса до менее чем 1,6 грамм в сутки (примерно кусочек в неделю), то это бы предотвратило от 7 до 20 процентов преждевременных смертей от всех болезней! Представляете?

Миллионы жизней по всей планете можно спасти, если люди перестанут есть колбасу.

К сожалению, это утопия и так просто от своих привычек никто не откажется. Не хотят допустить снижения своих прибылей и производители продуктов из переработанного мяса. В российских магазинах колбасы стоят меньше, чем простое мясо, даже птицы, поэтому беднейшие слои населения выбирают эти продукты. Мало этого, государственные учреждения -- больницы, школы и садики по-прежнему закупают эти вредные продукты. О своём здоровье, а также здоровье близких мы должны заботиться самостоятельно.

коллаж из картинок pixabay.com

https://zen.yandex.ru/media/food_good/shokiruiuscaia-pravda-o-kolbase-5c9b669098d16400b4737772