Традиция есть рыбу по четвергам – исключительно советская. В православии постные дни – среда и пятница, и некоторые исследователи считают, что введение «рыбного» дня в рацион советских людей было целенаправленной попыткой создания новых, «социалистических» пищевых привычек, лишенных какого-либо религиозного контекста.
Бытует и другое, вполне рациональное, объяснение. Закрепление за четвергом чести быть «рыбным» днем основано на проведенных в 1970-х годы расчетах, которые свидетельствовали о том, что якобы реализация рыбы в этот день будет максимальной. Плановая экономика, так сказать, в действии.
Впервые «рыбный день» в СССР появился в 1932 году на основании приказа Наркомата снабжения «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Таким образом, инициатор создания «рыбного дня» - нарком снабжения, а с 1934 года нарком пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян (1895-1978).
Причина введения «рыбного дня» в 1930-х годах – нехватка мяса и снижение производства мясной продукции. Однако это не единственная причина. В планах новой власти стояла своеобразная «кулинарная» революция, привитие новых вкусов, а также развитие рыбной и консервной промышленности.
Здесь стоит вспомнить еще одного наркома – Полину Семеновну Жемчужину (1897-1970), наркома рыбной промышленности СССР (1939). Благодаря усилиям П.С. Жемчужиной появись такие знакомые всем консервы, как «сайра», «лосось», «шпроты», создается мощная консервная промышленность на Дальнем Востоке, Мурманске.
Вновь интерес к рыбному рациону проявился в 1960-е годы. Причина все та же – дефицит продовольствия. Начался вылов океанической рыбы. В крупных городах открылась сеть специализированных магазинов «Океан», в которых наряду с привычной рыбой продаются неведомые ранее нототения, макрурус и другие.
Цены на рыбу:
· треска б/г с/м крупная – 56 коп. за кг;
· серебристый хек б/г с/г – 56 коп. за кг;
· мойва с/м – 40 коп. за кг;
· сельдь соленая – 1 руб. 30 коп. за кг.
Вскоре СССР становится одним из лидеров по количеству пойманной океанической рыбы. В морях Советского Союза работали сотни судов и плавбаз. Охотоморская минтаевая экспедиция напоминала город в море: десятки тысяч моряков снабжали страну миллионами тонн мороженой рыбы, рыбной муки, жира и другой продукции.
В целом в рыбохозяйственном комплексе работало более 1 млн человек, а объем выловленной рыбы увеличился с 1,4 млн тонн в 1940 году до 11,6 млн тонн в конце 1980-х годов. Из рыбы и других морских обитателей изготавливали и довольно необычные (и, увы, не очень вкусные) продукты – шпротный паштет, мясо криля, китовую колбасу, салат из морской капусты.
Массовое производство рыбной продукции привело к повторному введению «рыбного дня». На этот раз постановление ЦК КПСС закрепило за «рыбным днем» определенный день недели – четверг.
В «рыбный день» в предприятиях общественного питания предлагались исключительно блюда из рыбы: рыбный суп, жареная рыба на второе, рыбные консервы в качестве закуски.
Из меню ресторана при «Аэровокзале» на Соколе, 1967 год (рыбные блюда):
· шпроты в масле – 33 коп;
· севрюга горячего копчения – 55 коп;
· сельдь натуральная – 32 коп;
· судак заливной – 64 коп;
· осетрина с гарниром – 98 коп;
· солянка рыбная – 1 руб. 27 коп;
· судак отварной, соус польский – 99 коп.
В дореволюционной России (и первые годы советской власти) рыба, в основном речная, занимала значительное место в рационе всех сословий. Ее было много, и она была (даже осетрина) дешевой. Рыба продавалась свежая, зачастую живая.
Однако с развитием в СССР лесной промышленности, использующей реки для лесосплава, а особенно со строительством гидроэлектростанций, количество рыбы в реках значительно снизилось. В первую очередь пострадали рыбы ценных пород. Это привело к тому, что речная рыба оказалась в рамках самоснабжения: ее ловили сами, покупали у рыбаков-любителей, браконьеров.
Рыбная же промышленность снабжала население в 1930-50–е годы соленой каспийской, атлантической, тихоокеанской селедкой, балтийской салакой, азовско-черноморской килькой, северной треской, дальневосточной кетой и горбушей. С 1960-х годов – свежемороженой глубоководной морской рыбой, камбалой, хеком, минтаем и др. Свежая рыба продавалась только в очень крупных городах.
Эти сведения дают возможность посмотреть на «рыбную» тематику в советской живописи совсем другими глазами. Советские художники воспевали, конечно, тяжелый труд рыбаков.
С.П. Оссовский. Рыбаки Дальнего Востока. 1983
Труд рыбаков романтизировался, подчеркивалась их сила и отвага, коллективизм.
В совершенно другом, приватном ключе решены "рыбные" натюрморты. В отечественной традиции огромное место занимает их алкогольная составляющая, вернее классическое сочетание водки и селедки, пива и воблы.
З.Е. Серебрякова. Селедка и лимон. 1920
Э.В. Козлов. Вобла на синей тарелке. 1971
Почему-то советским художникам не приходило в голову использовать в виде объекта изображения мороженого минтая или хека, хотя куда уж мертвее)). И дело не только в их сомнительных эстетических качествах. Предпочтение отдавалось свежей, только что пойманной рыбе (а то и своими руками) либо приготовленной, причем с особым мастерством и любовью. Аппетитной, сочной и такой вкусной. Это рыба явно не из общественной столовой.
Е.Ф. Ермолова. Натюрморт с семгой. 1972
А.П. Никифоров. Натюрморт. Копченая рыба. 1969
Е.А. Сорокин. Натюрморт с рыбой. 1960
Л.П. Бешкинская. Натюрморт с сушеной рыбой на фоне цветочного одеяла. 1960-е
Художники всегда любили изображать рыбу: ее блестящие бока, плавные и обтекаемые формы. Рождает она и вполне конкретные кулинарные впечатления и ожидания. Для советских художников "рыбные" натюрморты - это еще и возможность передать камерность приватной обстановки, частицу частной жизни с ее уютом и свободой.
Я всегда думала, что "рыбный день" уходит корнями в дореволюционное прошлое... Оказывается, совсем наоборот.
Да за все)) Что читаете, комментируете, интересуетесь)
И сейчас кафе и рестораны устраивают "рыбный день". Только он уже "плавающий" по неделе.
Век живи, век новое узнавай) Спасибо!
))) Вам спасибо!)
А мне-то за что?
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
max-max, midnight, galina1, vadbars, arsar, alexux, olga-olga, singa, svinsent, romapush, arystarch, orezaku, boltyn, alikssandra, vika-teplo, kondratij, amelina.elena, amarizento, wrong, brika, mr-nikola, kertar, ifingramota
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
М-да-а не прижился рыбный "четверг", а вот старые христианские - среда и пятница до сих пор живы, @viromiro ))
Да, @alikssandra. В советской культуре много было искусственного, не говоря уже об идеологии.
Рыбы захотелось))
Вообще художники других стран тоже не рисовали аккуратно порезанное филе из магазина, например. Живописна свежая целая рыба))
Это конечно) Отечественным ноу-хау считается в первую очередь натюрморт с селедкой и водкой)