Гастрономический туризм – одно из самых продуктивных направлений в развитии туристической индустрии. Этот вид туризма наиболее удачно вписывается в характерную для современного общества «экономику впечатлений», ориентированную прежде всего на эмоции и ощущения потребителя.
Американские исследователи Джозеф Пайн и Джеймс Гилмор, развившие теорию экономики впечатлений, рассматривают впечатления как четвертое экономическое предложение, дополнившее классические категории: «сырье – товар – услуга».
Впечатления обретают потребительную ценность и становятся самостоятельным продуктом, объектом купли-продажи. К таким товарам можно отнести всевозможные гастрономические и ресторанные туры, кулинарные фестивали.
Что такое гастрономический туризм
Гастрономический туризм – явление относительно недавнее. В западной традиции сложилось несколько наименований этого вида туризма:
· gastronomic tourism – собственно гастрономический;
· culinary tourism – кулинарный туризм;
· food tourism – продовольственный туризм.
Все эти виды туризма можно рассматривать как варианты гастрономического туризма, направленного на знакомство с национальными особенностями культуры какой-либо страны через приобщение к ее кулинарным традициям и кухне, производимых в ней пищевых продуктов, а также посещение всевозможных гастрономических мероприятий – фестивалей, ярмарок и других праздников.
Также к гастрономическому туризму можно отнести:
· дегустационный;
· винный;
· пивной;
· пищевой и другие виды туризма.
Основатель Международной ассоциации кулинарного туризма (ICTA) Эрик Вульф дает следующее определение этому виду туризма:
«Гастрономический туризм – это поиск и наслаждение уникальной, незабываемой едой и напитками как на другом конце Земли, так и на соседней улице. Ведь кроме путешествий по своей стране или всему миру, мы также можем стать гастрономическими туристами в своем регионе, городе или даже районе. Расстояние, которое мы преодолеваем, не так важно, как сам факт того, что мы постоянно находимся в движении. Таким образом, все мы «путешественники» и все мы «едоки», а стало быть, все мы можем считаться гастрономическими туристами».
Вульф Эрик. Что такое гастрономический туризм
Ассоциации гастрономического туризма
Помимо ICTA большую деятельность в этой области ведет World Food Travel Association (WFTA) – некоммерческая международная организация, признанный лидер в сфере продвижения «продовольственных» путешествий. Кроме того, во многих странах существуют национальные организации, занимающиеся развитием гастрономического туризма.
В России это Ассоциация гастрономического туризма Россия (АГТР), образованная совсем недавно – в июле 2015 года. Ее высокую квалификацию подтверждает сертификат World Food Travel Association и партнерские отношения с этой авторитетной организацией.
Среди задач и услуг российской Ассоциации:
· разработка и продвижение гастрономических туров по регионам России;
· защита и поощрение локальных кулинарных и гастрономических культур по всей стране; · продвижение локальных продуктов, еды и напитков;
· развитие малого и среднего бизнеса в индустрии гостеприимства;
· помощь в открытии фермерских кафе, ресторанов и сельских гостевых домов;
· проведение обучающих лекций и семинаров для ресторанного бизнеса и индустрии туризма.
Источник - сайт Ассоциации гастрономического туризма России
Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО
К сожалению, Россия до сих пор не может использовать один из мощных ресурсов, способствующих развитию гастрономического туризма – Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
В этом списке представлены наиболее значимые «обычаи, формы представления и выражения, знания и навыки, а также связанные с ними инструменты, предметы, артефакты и культурные пространства, признанные сообществами, группами и, в некоторых случаях, отдельными лицами в качестве части их культурного наследия».
Из статьи 2 Конвенции ЮНЕСКО
Существенное место в списке занимают национальные кулинарные традиции.
В 2003 году на 32 сессии ЮНЕСКО была принята Международная конвенция об охране объектов нематериального культурного наследия.
Однако Российская Федерация до сих пор не ратифицировала Конвенцию и поэтому не может вносить свои предложения. Между тем присутствие в Репрезентативном списке нематериального наследия объектов национальной культуры – вопрос престижа и туристической привлекательности, в том числе и в плане гастрономии. Неслучайно некоторые страны очень упорно добивались признания их национальных кухонь всемирным достоянием, а совсем недавно президент Франции Эммануэль Макрон предложил внести в список ЮНЕСКО знаменитый французский багет.
На сегодняшний день в Репрезентативный список нематериального культурного наследия включены следующие объекты, имеющие отношение к гастрономии и кулинарии.
Азербайджан: · культура приготовления и преломления хлебной лепёшки – лаваша, катырмы, жупки, юфки (совместно с Ираном, Казахстаном, Киргизией и Турцией). Год внесения в список – 2016; · традиция приготовления и распространения долмы. Год внесения в список – 2017.
Армения: · лаваш: изготовление традиционного хлеба, значение и культурные проявления в Армении. Год внесения в список – 2014.
Бельгия: · Кракелинген и Тоннекенсбранд, праздник хлеба и огня, отмечаемый в конце зимы в Герардсберген. Год внесения в список – 2010; · конный промысел креветок в Остдюнкерке. Год внесения в список – 2013; · культура пива. Год внесения в список – 2016.
Греция: · средиземноморская диета. (совместно с Испанией, Италией, Марокко). Год внесения в список – 2010.
Грузия: · древнее традиционное грузинское виноделие квеври. Год внесения в список – 2013.
Иран: · культура приготовления и преломления хлебной лепёшки – лаваша, катырмы, жупки, юфки (совместно с Азербайджаном, Казахстаном, Киргизией и Турцией). Год внесения в список – 2016.
Испания: · средиземноморская диета (совместно с Грецией, Италией, Марокко). Год внесения в список – 2010.
Италия: · средиземноморская диета (совместно с Грецией, Испанией, Марокко). Год внесения в список – 2010; · мастерство неаполитанских пиццайоло (изготовление пиццы). Год внесения в список – 2017.
Казахстан: · культура приготовления и преломления хлебной лепёшки – лаваша, катырмы, жупки, юфки (совместно с Азербайджаном, Ираном, Киргизией и Турцией). Год внесения в список – 2016.
Катар: · арабский кофе, символ гостеприимства (совместно с Объединенными Арабскими Эмиратами, Саудовской Аравией, Оманом). Год внесения в список – 2015.
Киргизия: · культура приготовления и преломления хлебной лепёшки – лаваша, катырмы, жупки, юфки (совместно с Азербайджаном, Ираном, Казахстаном и Турцией). Год внесения в список – 2016.
Корея: · коллективная культура Кореи по приготовлению кимчи. Год внесения в список – 2014. Малави: · Нсима, кулинарная традиция Малави (изготовление густой каши из кукурузной муки). Год внесения в список – 2017.
Мексика: · традиционная мексиканская кухня – наследственная, существующая культура сообщества, парадигма Мичоакан. Год внесения в список – 2010.
Объединенные Арабские Эмираты: · арабский кофе, символ гостеприимства (совместно с Саудовской Аравией, Оманом и Катаром). Год внесения в список – 2015.
Оман: · арабский кофе, символ гостеприимства (совместно с Объединенными Арабскими Эмиратами, Саудовской Аравией и Катаром). Год внесения в список – 2015.
Саудовская Аравия: · арабский кофе, символ гостеприимства (совместно с Объединенными Арабскими Эмиратами, Оманом и Катаром). Год внесения в список – 2015.
Таджикистан: · оши-палав – традиционное блюдо и его социально-культурный контекст в Таджикистане. Год внесения в список – 2016.
Турция: · культура и традиции турецкого кофе. Год внесения в список – 2013. · культура приготовления и преломления хлебной лепёшки – лаваша, катырмы, жупки, юфки (совместно с Азербайджаном, Ираном, Казахстаном, Киргизией). Год внесения в список – 2016.
Узбекистан: · традиция и культура плова. Год внесения в список – 2016.
Франция: · французская кухня. Год внесения в список – 2010.
Хорватия: · искусство выпечки пряников в Северной Хорватии. Год внесения в список – 2010.
Швейцария: · праздник виноделия в Веве. Год внесения в список – 2016.
Япония: · японская кухня. Год внесения в список – 2014.
Как видим, России в этом списке нет. Между тем русская кухня – неотъемлемая часть национальной культуры. Кстати, в ответ на инициативу Макрона депутат от ЛДРП А. Курдюмов предложил включить в список ЮНЕСКО пельмени и блины.
Впрочем, помимо этих блюд можно назвать еще множество кушаний и напитков, являющихся гордостью русской кухни: кулебяка, икра, квас, морс, сбитень, студень, всевозможные супы, каши и пироги, грибные и рыбные блюда и т.п. Также русская кухня давно ассоциируется с национальными блюдами многочисленных народов, проживающих на территории России. Среди них можно упомянуть шашлык, позы и многое другое.
Но, напомню, пока Россия не ратифицирует Конвенцию об охране объектов нематериального культурного наследия, ни о каких предложениях речи быть не может. К тому же процедура выдвижения кандидатуры в список ЮНЕСКО очень трудоемкая и длительная. Заявляемый объект должен обладать целым рядом характеристик и, прежде всего, быть частью культуры страны. И тем более обидно, что в престижном списке нет гастрономических объектов из России, ведь ярких кулинарных традиций и самобытных продуктов в России немало.
Для меня любой туризм гастрономический)) Куда бы мы с семьей не приехали - сразу ищем где бы поесть местного))
Опять комментарий пропал( Повторю. И это правильно! )) Вульф пишет - "Еда - это квинтэссенция нации, ее характера и истории".
Поддержу, однозначно. Многое можно сказать, увидев, как и что человек ест
Это точно!))
согласна
Точно.:D
@vik 100%
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
kibela, olga-olga, alikssandra, oksana0407, vika-teplo, baltiyka, varya-davydova, amarizento, soroka, olgataul
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Мы в путешествиях обязательно пробуем местную кухню, а как же иначе! И даже сувениры привозим съедобные)
Сувениры съедобные - это хорошо)) А вообще удивительно - кулинарному туризму, вернее, его целенаправленной организации,и двадцати лет нет. До этого как-то все любители справлялись))
Неорганизованный народ)))
))) Тем и хорош)
В Катар бы, кофе попить, пока курс скачет ))
)))) Хорошая идея!
Я тут не в тему, но вы заметили, что голос умирает. Падает курс, комменты редкие, now не видно уже пару дней. Ох, не к добру это...
Без паники)) Очередное перераспределение пула. Курс падает из-за биткоина. Сейчас он совсем неплохой. Были времена, когда Золотой стоил 3-4 рубля. А нау зафлаговали, но его жалеть не стоит. Он неплохо наварился.
Не, я его не жалею, просто завсегдатай исчез. Думала, все, кранты)
Ну, вы меня успокоили)
)) Надеюсь, все будет хорошо!)
Очень хорошо, что вы коснулись этой темы. Почему Россия не ратифицирует этсамое? Каковы причины?
А вот не могу найти внятного ответа. Несколько раз депутаты Госдумы собирались поставить на повестку этот вопрос, но так и не поставили. Более того, на федеральном уровне нет законов о сохранении нематериального культурного наследия. Президент Татарстана решил не дожидаться и подписал соответствующий республиканский закон. Его мечта - включение в список ЮНЕСКО Сабантуя. Видимо, надеется, что его инициатива сдвинет дело с мертвой точки.
Может, все из-за Советского шампанского (шутка)).
Вообще, это морока. Надо непременно доказать, что предлагаемое нематериальное наследие - только предлагаемого и никого другого. Вот у грузин с вином проблем не должно было быть, потому что технология квеври - аналога в мире не имеет. Про других ничего не знаю.
))) Это да - морока страшная) Наши чинуши ленивы, такую работу проводить, а откаты вряд ли жирные будут)