Хлеб. Советская история & живопись

"Советские хлеба". И.И. Машков

Вчера отмечался Всемирный день хлеба. Праздник совсем молодой: он был создан по инициативе Международного союза пекарей и печарей-кондитеров только в 2006 году, но переоценить значение хлеба и его роль в истории питания человечества просто невозможно.  

Вот уже 15 тысяч лет людей сопровождают злаковые растения. Долгое время они употреблялись в пищу в сыром виде, потом научились перетирать их в муку. Первым хлебом была жидкая каша, но где-то восемь тысяч лет назад какой-то умный человек на Ближнем Востоке догадался положить кашу на раскаленный камень. Так появилась первая хлебная лепешка. 

Велико и символическое значение хлеба. Хлеб – это не только символ богатства и гостеприимства. Во многих земледельческих цивилизациях «умирающее и воскресающее» зерно персонифицировалось в образах умирающего и воскресающего божества – Осириса, Адониса, Таммуза, Диониса. Присутствует этот мотив и в учении о Христе. 

Предельно широко хлеб – это олицетворение жизни, изобилия и благополучия. Был бы хлеб, остальное приложится. 

Для России хлеб сакрален. Долгое время Россия была аграрной страной, в которой 80% населения – крестьяне. До Октябрьской революции хлебопекарная база России состояла в основном из 140 тысяч мелких пекарень. Советская власть поставило производство хлеба на промышленные рельсы, построив за годы предвоенных пятилеток 280 хлебозаводов. Уже в 1940 году на хлебозаводах вырабатывалось более 55% всей хлебной продукции. 

 Особый эпизод «битвы за урожай» (т.е. изобилие хлеба) – освоение в 1950-е годы 42 миллионов гектаров целинных земель.    

***

К середине 1980-х годов в Советском Союзе ежедневно выпекалось до 82 тысяч тонн хлеба и хлебобулочных изделий около 800 наименований. 

В зависимости от вида муки пекли хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный; по способу выпечки – подовый и формовой; по рецептуре – простой, улучшенный и сдобный. 

Наверняка кому-то станет теплее от упоминания видов и сортов хлеба, выпекаемого в СССР: 

· заварной; · бородинский; · московский; · украинский; · минский; · рижский; · орловский; · столовый; · забайкальский; · карельский; · чайный; · красносельский; · арнаут; · целинный; · киевский; · горчичный; · молочный; · «ромашка»; · городской; · сытный с изюмом и др. 

Простые булочные изделия: батоны нарезные, простые, столичные; булки городские, сайки, калачи, халы, плетенки, витушки, подковки. 

Сдобные булочные изделия; московские розанчики, калачи ленинградские, гребешки, жаворонки, слойки, сдоба выборгская (бабочки, бантики, лепешки с повидлом), витушки сдобные, рогалики. 

Бараночные изделия: баранки, бублики и сушки. 

Еще можно назвать хрустящие хлебцы, разного вида сухари, хлебные палочки и соломку. 

Однако такое разнообразие было далеко не повсеместным, и на большинстве территории СССР приходилось довольствоваться простым «черным» или «белым» хлебом, батонами и булками. 

***

Благодаря дотациям властей хлеб в магазинах в период «зрелого» социализма стоил ниже себестоимости: 

· хлеб ржаной – 16 коп.;

 · хлеб пшеничный – 28 коп.; 

· хлеб «серый» - 20 коп.; 

· хлеб Орловский – 18 коп.; 

· булка – 7 коп.; 

· булка калорийная – 10 коп.;

 · батон нарезной – 13 коп.; 

· батон пшеничный – 25 коп.; 

· плюшка московская – 20 коп. 

В 1980 году на среднюю зарплату в 168 рублей можно было купить 1299 батонов. 

В советской живописи картин, посвященных хлебу – символу счастливой жизни и богатства, немало, но, пожалуй, никто в довоенное время не писал хлеб с такой любовью и «сочностью», как Илья Иванович Машков (1881-1944), один из основателей «Бубнового валета», прошедший творческий путь от авангардиста до реалиста. 

Его полотно «Советские хлебы» (1936) – гимн советской власти и апофеоз хлеба. Кажется, что нет числа румяным, воздушным и основательным, простым и сдобным хлебам, взошедшим под солнцем советской власти.  

Не менее значима и картина «Снедь московская. Хлебы» (1924), представленная впервые на выставке «Революция, быт и труд».  

"Снедь московская. Хлебы". И.И. Машков

Эти картины очень полно выражают особенности творческой манеры выдающегося художника. Экспрессивность, густой мазок и яркость палитры мастера замечательно точно передают не только внешний вид изобильных хлебов, но, кажется, и их вкус и запах. Сочная живопись Машкова, особенно его натюрморты, воспевает жизнь, упивается ее полнокровием, богатством и разнообразием проявлений.  

Оставим в стороне идеологический контекст и просто полюбуемся на вкусные, хрустящие и ароматные хлеба.