[АКАДЕМИЯ]: курс "Проблема ожирения" от Эдинбургского университета - 4. Как детские привычки и стресс влияют на питание?

Всем привет! Представляю вашему вниманию очередную часть курса «Understanding Obesity» от Эдинбургского университета. Работа ведется в рамках проекта «Академия».

Если вы не читали предыдущие части, то вот они, рекомендую ознакомиться:

Часть 1. Ошеломляющая статистика.
Часть 2. Почему так сложно похудеть?
Часть 3. Является ли еда наркотиком?!

В сегодняшнем конспекте мы рассмотрим такие вопросы:

• Как влияет детский опыт на взрослый образ питания?
• Различия между эмоциональным и физиологическим голодом.
• Как стресс влияет на вес?

Что в детстве моем — не вырубишь топором

Вспомните, какие блюда готовила вам в детстве мама, бабушка. Загляните в свой холодильник сейчас. Видите сходство?

Есть доказательства того, что вкусы, которые мы испытывали в детстве, могут повлиять на предпочтения во взрослой жизни. Каждое повторное воздействие продукта на вкусовые рецепторы увеличивает его предпочитаемость. Предлагайте своим детям к каждому приему пищи фруктовую или овощную нарезку — и они обязательно полюбят растительную еду.

Важность здорового и разнообразного питания беременных

Есть свидетельства того, что даже потребленная во время беременности пища может повлиять на предпочтения потомства. Был проведен эксперимент: группа беременных пила морковный сок 4 раза в неделю в течение 3 недель последнего триместра. Их дети показали меньше отрицательных реакций на зерновые, пропитанные морковным соком, чем дети матерей из контрольной группы.

Механизм этого явления следующий: ароматические молекулы пищи попадают в амниотическую (окружающую ребенка) жидкость → плод заглатывает жидкость → формируются первичные вкусовые ощущения (рецепторы вкуса развиты уже на 12-15 неделе беременности).

Гипотезы о пренатальном питании

Связь между пренатальной средой и взрослой жизнью была обнаружена в следующем исследовании: сравнивали бедные части Великобритании с высоким уровнем младенческой смертности (самая частая причина — низкий вес при рождении ← недоедание матерей) и богатые с противоположными условиями. Младенческая смертность имела положительную корреляцию с уровнем заболеваемости ишемической болезнью сердца (на мой взгляд, крайне запутанное исследование, причем наличие корреляции не говорит о причинно-следственной связи — прим. Lokkie).

Можно предположить, что переедание при беременности даст обратный эффект. Но нет — исследования на грызунах подтвердили, что высокое содержание сахара и жира в рационе приводило к переменам во вкусовых предпочтениях потомства. Результат — ожирение.

Исследование людей в Голландии

Очевидно, что по этическим причинам невозможно эксперимент на людях, подобный вышеописанному. Однако в арсенале ученых есть метод «случай-контроль», когда исследования проводятся на данных, полученных естественным образом.

В 1944 году немецкие блокады препятствовали доставке продовольственных и топливных грузов из сельскохозяйственной части Голландии в густонаселенные западные провинции. Этот голод имел внезапное начало и окончание, в отличие от голода в хронически страдающих им странах. Он дал информацию для исследования последствий недоедания для обычно хорошо питающегося населения.

По записям о рождении и медицинских картах было установлено соответствие: дети «голодного времени» имели гораздо более высокий уровень ожирения, чем другие.

Пищевое поведение и стресс

Аппетит бывает разным

Формирование аппетита связано не только с голодом физиологическим. Зачастую еда связывается нами с определенными эмоциями, после чего употребляется по привычке. Например, ребенок, которого успокаивают при помощи сладкого, наверняка перенесет этот поведенческий паттерн во взрослую жизнь.

Эмоциональный голод довольно просто отличить от физиологического. Взгляните на диаграмму.

Был проведен опрос в университете среди женщин. Вот, что он показал:

• Более 80% респондентов сообщили об изменении аппетита при стрессе;
• У >60% увеличился аппетит;
• В нормальных условиях здоровую еду предпочли 80% ответивших, при стрессе — лишь 30%.
• Уменьшилось разнообразие желаемых продуктов: в основном, аппетит был направлен на сладости.

В другом исследовании за студентами наблюдали в течение семестра. Ближе экзамен → выше уровень стресса → увеличение потребления нездоровой пищи.

Биохимическая связь стресса и питания

Основным гормоном, связывающим стресс и питание, является кортизол.

Кортизол вырабатывается в ответ на стресс, утомление, физическую нагрузку, голодание, страх и другие экстренные ситуации. Кортизол также называют гормоном стресса, он предназначен для того, чтобы мобилизовать питательные вещества: белки организма (в том числе мышечные) разрушаются до аминокислот, а гликоген до глюкозы. Уровень глюкозы и аминокислот повышается в крови, для того, чтобы в экстренной ситуации у организма был строительный материал для восстановления.

Был проведен эксперимент на крысах, показавший, что при стрессе грызуны употребляют больше сахара. Был также группа, подвергнутая стрессу, но не подкормленная сладким. Анализ крови выявил меньшее содержание кортизола в крови первой группы. Это говорит о наличии механизмов подавления стресса, запускаемых питательной едой.

В свете этого можно сделать вывод: одна из причин, по которой диеты плохо работают, - это дополнительный стресс, а значит, дополнительные выбросы кортизола (кстати, спортсмены всеми силами стараются уровень кортизола минимизировать, т. к. он разрушает мышцы — прим. Lokkie). Разрушение мышц означает падение уровня основного обмена — чем меньше у вас мышечная масса, тем меньше вы сжигаете калорий в состоянии покоя.

Резюме

На наш образ питания влияет не только детский опыт, но даже пренатальный период. Стресс является мощным фактором, смещающим аппетит в нездоровую область.

Что для вас было наиболее интересным и впечатляющим в данной неделе курса?

Я давно пришла к мысли о том, что здоровые пищевые привычки нужно прививать в детстве. Ребенок — чистый лист, не зная вкуса искусственно улучшенных продуктов, он будет по-настоящему наслаждаться тем, что дает нам природа. Работая над этим конспектом, я окончательно убедилась в своей правоте.