Кулинарный конкурс «Блюдо имени меня» от Кулинар-клуба

Блюдо для конкурса хотелось какое-то необычное. Анчоусы, фаршированные черной икрой, завернутые в утренние листья бразильского авокадо, вроде подходило под тег "необычно". Но мало осуществимо.
Тогда я выбрал блюдо, которое может позволить себе каждый, но оно достойно королевской кухни. А именно, Владислав II Ягелло требовал готовить его на каждой охоте.
За право называться родиной этого блюда бьются Польша, Латвия, Украина, Литва, Белоруссия, Германия. А я уверен, что истиной родиной является Речь Посполита. А там и до Венгрии пол-лаптя.
Почему Венгрия? Я большой поклонник венгерской кухни. Да сами посудите это же поэзия: гуляш, паприкаш, турос чуса, ретеш, токай.... Поэтому в блюдо мы добавим венгерские нотки и свою фантазию.

Та-дам! Встречайте "Бигус по боливарски".
Обычно я не даю сразу весь состав и развесовку, а оперирую пропорциями. Но у конкурса свои правила.

Нам понадобятся:

• мясо нежирная свинина - 587 грамм.
• капуста свежая белокочанная - 1202 грамма
• чеснок - 3,5 см в диаметре
• морковка - 87 грамм
• чернослив - 26,7 грамма
• кинза - 67 грамм
• укроп - 68 грамм
• перцы - 689 грамм. Перцы нужны не с острым кончиком, а стоячие :)
• специи

Прежде, чем мы начнем. Всем нелюбителям кинзы скажу: без кинзы здесь делать нечего. Попробуйте все-таки с ней, может вы поменяете свое представление о этой шикарной приправе. И я смотрю в дальних рядах уже пошли шепотки, мол бигус из квашенной капусты или может быть из смеси.
Но в этот раз нет лояльности! Я деспот и тиран! :) Блюдо имени меня и делать будем так, как я скажу.

Начинаем мы с ... Правильно с кинзы. Мелко рубим, складываем в плошку и немного солим каменной солью.

Теперь нарезаем мясо. Кусочки должны быть порционными, что бы их не надо было разрезать дополнительно, но и не мелкие. К моменту как вы нарезали мясо, у вас уже должен быть почищен и нарезан чеснок. Что? Да, у меня тоже две руки. Чеснок добавляем к нашей кинзе и поливаем оливковым маслом. Тщательно перемешиваем.

В кастрюльку, самую толстостенную, какая есть в вашем хозяйстве, утятница тоже подойдет, наливаем масло, так что бы покрыть дно на толщину спички. Бросаем туда душистый перец, лавровый лист. Кастрюльку на большой огонь. Дождитесь, когда перец начнет потрескивать, засыпаете туда нашу смесь кинзы с чесноком. Убавьте огонь. Перемешайте.
Расслабляться вам некогда. Всё блюдо это игра на опережение. Доставайте терку или блендер.Чистите морковку.
Чувствуете по кухне поплыл этот, пока еще, невнятный аромат? Закладываем наше мясо в кастрюлю, перемешиваем, убавляем огонь почти в минимум. И обязательно закрываем крышкой.
Шинкуем, натираем, вообщем как-то издеваемся над морковкой. Я успел, это сделать, еще до закладки кинзы.

В любом случае, пора морковку отправлять к мясу. Не забудьте тщательно перемешать и закрыть крышкой.

Нас ждет капуста. Теперь можно спросить: "О, Великий, а почему капуста не квашенная?" Ну, как можно смешать кислую капусту с кинзой? Венгерскую кухню с китайской? Я же говорил, что квашенная капуста блюдо нерусское, древнее и китайское. Что расселись? Кто капусту шинковать будет? После шинковки капусту обязательно перемять руками. И мой вам совет, свежую капусту всегда мните, независимо от блюда.

Ставьте чайник, нам нужен кипяток. Капусту утрамбовывайте в кастрюлю. Запихали? Еще утрамбуйте, продукт коварный и уварится на треть. Не забудьте в середину закопать чернослив. Количеством чернослива вы регулируете сладость нашего блюда. Положите маленький стручок красного перца. Для гурманов перец должен быть 1,5 см в диаметре и 2,5 см длинной. Для настоящих мачо 2,5 в диаметре и 5 см длинной. Посыпьте куркумой это даст приятный желтый цвет и мягкое послевкусие. И паприка. Куда же венгерская кухня без паприки. Сыпьте, чтоб было красно.

Теперь, смывая специи с верхнего слоя, налейте кипятку. Жидкость должна подняться так, словно в коварном тропическом лесу вы попали на заросшее лесное озеро. То есть чуть видна через капусту. Попробуйте соль, скорректируйте по вкусу. Надо, что бы было чуть не до солено.
Пусть тушится.

Вот мы подобрались к перцам. Отрезаем верх, хвостик оставляем. Получилась импровизированная крышечка. Из перцев аккуратно удаляем середину с зернами. Подрезаем по окружности и выкручивающим движением вынимаем ненужное.

Перцы и крышечки необходимо снаружи натереть салом или беконом. Здесь это не принципиально. Так же отрежьте по две полосочки бекона на перец.

Настало время заветного. Кто в курсе, тот уже все приготовил. Для остальных скажу: час пробил - "поварские". Под них мы должны попробовать готовность нашего мяса. Мясо должно быть готово. Нарежьте укроп, думаете я забыл? У нас все хода записаны. Добавьте в кастрюлю и перемешайте.
Включите духовку на 200 градусов. Подготовьте противень или, как у меня, стеклянную тарелку. Смажте слегка донышко маслом.
Духовка согрелась. Фаршируем перцы бигусом. Кладем полоски сало/бекона.

Отправляем все в духовку. Посмотрим какие вы повара. Вы должны поймать тот момент, когда перец уже протушится, но еще не потеряет свою форму. Бубен, заклинания, гадание на картах Таро приветствуются. Я проверяю зубочисткой любую из крышечек. В последний момент включаю духовку на максимум, что бы перцы приобрели вид гриля.

Если гостей не жалко, можете их звать. Пусть обжигают себе языки.

Приятного аппетита!

Условия конкурса тут: https://golos.id/kulinarclub/@vp-kulinar-club/anons-novogo-kulinarnogo-konkursa-blyudo-imeni-menya-i-itogi-festivalya-blinov-i-oladii