Рыба espera

Материал от @boliwar в рубрике «Кулинарный детектив».

1550-1570- е годы
«Старый союз» Франции и Шотландии подходит к концу. Франция заключит с Англией Эдинбургский договор, и обе страны займутся внутренними делами. Елизавета I, последняя из династии Тюдоров, борется за корону Шотландии. Карл IX, предпоследний из династии Валуа, со своей матерью Екатериной Медичи готовят «Варфоломеевскую ночь». В общем, все заняты.

И только Испания переживает Siglo de Oro (золотой век Испании), пока ей никто не мешает, она завоевывает все новые и новые колонии. Святая инквизиция несет «добро и просвещение» индейцам Мексики и Юкатана. А встречи с Френсисом Дрейком еще впереди.

****

Голодные конкистадоры вместе с благородными идальго рыщут в тропических лесах в поисках золота и очень хотят кушать.

Именно тогда был придуман простой рецепт «рыба espera». Со временем рецепт облагородился, но суть осталась та же.
Духовок в те времена испанцы с собой не возили, и ацтеки тоже ими не обзавелись.
Поэтому для приготовления использовался плоский камень, под которым горел огонь. Собственно, этот камень и назывался Espera. Непосредственно к нему мы еще вернемся.

А сейчас, поймайте в атлантическом океане скумбрию. Она хорошо клюет на «мушку» или на деньги в ближайшем рыбном отделе.

Достаньте свою наваху или другой подходящий нож, обезглавьте и разрежьте рыбу со спины.
Необходимо делать два надреза, с обеих сторон спинного плавника. Тогда, и только тогда, вы сможете аккуратно, не повредив структуру мяса, достать хребет и внутренности. Традиционный разрез со стороны живота этого не даст.

Сделайте по размерам рыбы «а-ля ванночку» из пищевой фольги. Ванночку на противень, рыбу в ванну.
Возьмите луковицу с кулак и один помидор. Все это покрошите до размеров ногтя большого пальца вашей левой руки. И смотрите не перепутайте. Если правая, все пропало.

Уложите на рыбу слой лука и слой помидоров. Присолите.
Теперь, что найдете или что подскажет фантазия - кабачки, тыква, баклажаны, спаржа все пойдет в дело. Если что-то не нашли, не суть, найдете в следующий раз.

Ставьте это в духовку. Наливайте «поварские».
Теперь, пока вы трете сыр (граммов 100) на рыбу, я расскажу про камень.

Espera - в переводе с испанского означает ожидание. Логично было бы подумать, что название исходит от времени приготовления. Но испанцы, особенно святые отцы-инквизиторы, обладали мрачным чувством юмора. После приготовления рыбы, камень espera водружали на живот свежевыловленного индейца и задавали всегда один вопрос: «А не знает ли, случайно, многоуважаемый индеец, где находятся сокровища инков и ацтеков? Не знает? Подождем...»

Загляните в духовку. Если наши овощи готовы, поперчите, еще немного присолите, посыпайте все сыром и снова в духовку на 5 минут.

Хитрым испанцам немного стыдно вспоминать, про те времена, и они добавили к названию частичку -do. «Pescado esperado» - ожидаемая рыба. Так звучит теперь название, как бы символизируя, что это блюдо надо подождать. Но мы-то знаем...

Несерьёзно о серьезном.
@boliwar
—

В материале использованы фото автора

Читайте также:
Салат к чаю
Засолка красной рыбы экспресс-методом
Жареные свиные мозги - попробуйте не испугаться..

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.