Вся правда о яйцах! (часть 2)

          Лет 40 назад медики объявили яйцо, чуть ли не главным источником холестерина. Считалось, что есть яйцо вредно для здоровья: и печень от них болит, и атеросклероз, и инфаркт можно заработать. Советовали, есть не больше 1-2 яиц в месяц. И многие отказывались от глазуньи, омлетов, яиц вкрутую, всмятку и в мешочек. 

   Однако позже, когда за сорок лет инфарктов и инсультов не уменьшилось, а наоборот эти заболевания значительно стали расти вверх, не щадя даже молодых, наука разобралась, что всему виной не холестерин в продуктах, а нечто другое. Холестерина в яичном желтке (в белке яиц – вообще нет холестерина) действительно немало: в среднем яйце – 213 мг. А по данным ВОЗ раньше суточная норма холестерина была 500 мг, теперь – 300 мг. При этом,  холестерин из продуктов питания усваивается только на 2%, т.е. из двух яиц усвоится всего – 8,5 мг холестерина. Даже интересно, витамины и минералы из продуктов питания усваиваются только на 30%, а холестерин, почему то решили, что должен усваиваться на все 100%. Так не бывает.  

   Не так давно Американские ученые подвели итоги многолетнего исследования, в результате которого выяснилось, что 1-2 яйца в день не приносят людям никакого вреда.  Молодым и здоровым холестерин яйца вообще не страшен: в желтке много лецитина, который «уравновешивает» холестерин в жировом обмене. Тем более что в глазунье из двух яиц холестерина не больше, чем в бутерброде с маслом и сыром.  

   Яйцо на завтрак – заряд бодрости и жизненной активности, ведь в нем есть практически все необходимые нам вещества.  Сегодня яйцо полностью реабилитировано. Исследователи из Гарвардского университета даже пришли к заключению, что любительниц омлетов и яичниц риск заболеть раком молочной железы намного меньше, чем у тех, кто пренебрегает этими блюдами. Ученые предполагают, что причина в том, что яйца снижают высокий уровень половых гормонов - эстрогенов в женском организме.  

    В яйце ценно все. Белок содержит полный набор аминокислот и переваривается лучше мяса и рыбы. Но больше всего полезных веществ собрано в желтке:  

  - холин - помогает освобождать печень от накопленных жиров и токсинов, укрепляет нервную систему; 

  - лецитин - препятствует образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов;

   - витамин В3 – улучшает питание мозга, стимулирует кровообращение и выработку половых гормонов;

   - витамин К – ускоряет заживление ранок;  

  - витамины Е, В2, В6, В12, биотин и фолиевая кислота - снижают риск развития внутриутробных дефектов у ребенка;

   - минералы: фосфор, сера, железо, цинк, медь – повышают гемоглобин, укрепляют здоровье и улучшают настроение.  

    Отсутствие в яйце витамина «С» требует овощного гарнира: листовая зелень, овощи. С яйцами отлично сочетаются почти все овощи и фрукты.  

    Вот скорлупа хотя и состоит на 90% из карбоната кальция, но есть толченую скорлупу для укрепления костей и зубов бессмысленно – для усвоения кальция понадобится точный расчет большого количества витаминов и микроэлементов. Продолжение следует...