Фаршированная щука (гефилте фиш)

Добрый день!

Я уже как-то рассказывал про Гефилте Фиш — вкуснейшее блюдо еврейской кухни. Процесс в прошлый раз был довольно замысловатым, фаршем начинялись кусочки кожи с центральной косточкой, что, хоть и придавало результату отдаленную схожесть с кусочками рыбы, в то е время доставляло неудобство едокам необходимостью эти кости вынимать.

Сегодня расскажу про более простой, удобный, красивый и аутентичный рецепт приготовления этого блюда, который мы взяли на вооружение на постоянной основе.

Продуктовый набор:

• Щука, 1шт.
• Белый хлеб, 150 гр.
• Молоко, 200 мл
• Яйцо, 1 шт.
• Лук, 1 шт.
• Свекла, 1 шт.
• Морковь, 1 шт.
• Лавровый лист
• Черный перец
• Душистый перец
• Соль

Разогреваем духовку до 160°С.

Щука на предыдущей картинке у меня уже разделанная. Как снять кожу «чулком», не повредив её, текстом описать сложно — лучше посмотреть какое-нибудь видео.

Кости, плавники и голову (удалив жабры) отвариваем 30 минут в 1 литре подсоленной воды. Шкуру выворачиваем наизнанку, солим, перчим.

С хлеба срезаем корку и замачиваем в молоке.

Лук чистим (шелуху не выбрасываем), 1/3 режем кольцами, а 2/3 мелким кубиком и обжариваем в небольшом количестве растительного масла две минуты.

1/3 моркови нарезаем кружочками по 3-4 мм, а 2/3 натираем на крупной терке, добавляем к луку и обжариваем минуты три.

Филе пропускаем через мясорубку.

Добавляем отжатый хлеб.

Морковь с луком.

Перемешиваем, пропускаем через мясорубку. Яичный белок взбиваем в пену, желток добавляем в фарш.

Перемешиваем, добавляем взбитый белок.

В третий раз всё пропускаем через мясорубку, набиваем фаршем кожу (не очень плотно, иначе порвется в процессе готовки) и закалываем зубочистками. Если фарш остался, лепим котлеты.

Чистим свеклу, режем ломтиками, кладём на дно формы для запекания вместе с кольцами лука, кружками моркови, луковой шелухой, лавровым листом и перцами.

Наливаем рыбный бульон примерно наполовину формы (если не хватит, добавьте воды).

Отправляем в духовку на час, после чего рыбу охлаждаем, а бульон увариваем до состояния соуса, с которым впоследствии всё и подаём.

Приятного аппетита!