Хачапури по-мегрельски

Добрый день!

Давненько у нас не было выпечки и сегодня обратимся к классике.

Если спросить простого обывателя, какие блюда грузинской кухни он знает, то с вероятностью 99,9 процента, из супов будет назван харчо, закуска — лобио, горячее — чахохбили или цыплёнок табака, ну а выпечка, само собой, хачапури.

Это вполне естественно, поскольку хачапури — поразительно многогранное, простое и при этом неизменно вкусное блюдо, что послужило его широкому распространению не только на домашних кухнях, но и в сфере общепита.

Вариантов приготовления хачапури — тьма тьмущая, однако есть несколько основных типов, которые отличаются конструктивом:

• Аджарский — знаменитая «лодочка» с яйцом.
• Пеновани — в виде конверта из слоёного теста.
• Гурийский — закрытый хачапури в форме полумесяца (в начинку кроме сыра кладут яйцо).
• Имеретинский — закрытый, сыр внутри, обычно жарится на сковороде.
• Мегрельский — то же что и имеретинский, но сыр еще и сверху, выпекается в духовке или печи.
• Ачма (грузинская лазанья) — множество слоев тонкого отварного теста, переложенных маслом и сыром.

Постепенно сделаем все варианты, а начнем с хачапури по-мегрельски, как «среднего» по сложности и самого, на мой взгляд оптимального для освоения принципов приготовления этого вкуснейшего блюда.

Сложность: 5/10
Время приготовления: 20 мин. + 40 мин. на подход теста
Количество порций: 2-3

Ингредиенты:

• Мука, 200 гр.
• Молоко, 160 мл
• Сыр сулугуни, 300 гр.
• Дрожжи, 12 гр. живых или 4 гр. сухих
• Соль, 5 гр.
• Сахар, 5 гр.
• Растительное масло, 5 мл.
• Сметана, 1 ст. л.
• Сливочное масло, 40 гр.
• Яйцо, 1 шт.

Слегка подогреваем молоко, растворяем в нём дрожжи и сахар.

Минуты через три добавляем соль, растительное масло и просеиваем муку. Тщательно замешиваем тесто, чтобы оно только-только отставало от рук (если жидко, подсыпьте муки, если наоборот, добавьте воды или молока).

Накрываем тесто миской или тарелкой и убираем на 40 минут в тёплое место подходить.

Разогреваем духовку до максимальной температуры.

Раскатываем лепешку толщиной 5-7 мм.

Трём сыр на крупной тёрке, 2/3 смешиваем с половиной растопленного сливочного масла и выкладываем в центр лепёшки.

Поднимаем края, формируя что-то вроде мешка и защипываем их сверху.

Протыкаем мешок по краям зубочисткой или вилкой, чтобы выходил воздух в процессе раскатывания.

Переворачиваем «мешок» защипом вниз и аккуратно раскатываем до толщины 8-10 мм.

Яйцо смешиваем со сметаной.

Выкладываем хачапури на сухой противень, смазываем яично-сметанной смесью, посыпаем сверху сыром и отправляем в духовку на верхнюю полку минут на десять (если духовка даёт 250°С) или на пятнадцать (если 220-230°С).

Время индивидуально — главное, чтобы хачапури не подгорел снизу. Верх же можно (и даже нужно) подрумянить грилем, если есть.

Вынимаем хачапури из духовки, смазываем оставшимся сливочным маслом и быстро съедаем ).

Приятного аппетита!