Ватрушка. Как делала пироги моя бабушка

Привет, друзья и прохожие!
С вами снова Черный повар и рецепт совершенно обычной ватрушки. Впрочем, всё не так просто.

Эту ватрушку я хотел сделать очень давно, наверное с тех самых пор, как начал готовить. А всё потому, что именно такие ватрушки готовила моя любимая бабушка Марина Алексеевна Лобанова (Петрова). Её давно нет с нами, но вкус, вид и запах её пирогов я помню (может быть именно эта память и сделала меня кулинаром, кто знает...)

Итак приступим (мне было боязно, что получится совсем не то, но я все-таки сделал это!). Делаем большую большую ватрушку из дрожжевого теста.

Нам понадобятся:

Для опары:
• Мука пшеничная - 237 грамм
• Вода теплая (примерно температура тела) - 200 грамм
• Дрожжи сухие - 10 грамм
• Сахар - 10 грамм
Для теста:
• Мука - 300 грамм
• Сахар - 100 грамм (на самом деле можно меньше или больше по вашему вкусу, но некоторое количество сахара должно быть
• Масло - 148 грамм
• Соль - 6 грамм
• Вода - 85 грамм
• Яйцо - 50 грамм (это примерно одно яйцо, можете на этом и базироваться
Для начинки:
• Творог - 500 грамм
• Сахар - 100 грамм
• Яйцо - 50 грамм (снова примерно одно яйцо)

Собрали все ингредиенты и понеслась!

1. Смешиваем все сухие ингредиенты и заливаем их теплой водой. Ещё раз обращаю ваше внимание, что вода должна быть именно теплой, а не горячей, иначе дрожжи сварятся и не станут работать, та же беда если вода будет холодной! Всё как следует перемешиваем.
   
   Накрываем кастрюльку, в которой смешали опару (да да, так эта смесь и называется), пищевой плёнкой (можно просто полотенцем) и оставляем ее на 40 минут постоять. Через это непродолжительное время вы очень удивитесь, когда опара решит самостоятельно выйти из кастрюльки ;-)



2. Перекладываем поднявшуюся опару в новую (значительно большую) кастрюлю, или в чашу миксера. Закидываем к ней сахар, масло, соль, яйцо и заливаем теплой водой. Фактически, пока не добавляем только муку! Тщательно все перемешиваем. Нам нужно, чтобы растворился сахар, соль и масло и получилась равномерная масса.
   
   
   
   
   Теперь засыпаем муку и вымешиваем тесто. Делать это удобно стационарным миксером, но если у вас его нет то можно сделать это и руками (конечно это будет физически сложнее, но у моей бабушки стационарного миксера не было и справлялась, так что получится и у вас!)
   В результате должно получится гладкое равномерное тесто без каких-либо комочков.
   Кстати, если будете вымешивать тесто руками, чтобы оно к ним не липло, смажьте руки подсолнечным маслом. Ни в коем случае не применяйте для того чтобы тесто не липло муку - тесто станет слишком жестким!



3. Закрываем кастрюлю с тестом пищевой пленкой и оставляем ее на пару часов.
   
   О-о! Тесто решило убежать, а значит ему пора в духовку. Включаем духовку на 180 градусов, а пока займемся начинкой.
   
   Тут все просто, даже картинку добавлять не буду - тупо смешиваем все до равномерной массы (обратите внимание, что сахар должен раствориться!)



4. Теперь выкладываем на противень сначала тесто равномерным слоем (лучше укладывать тесто на бумагу для выпечки, но если у вас ее нет, просто смажьте противень своим любимым маслом. После того, как тесто равномерно распределено по противню, загните края, образовывая бортики и равномерно покройте пирог начинкой
   
   Сверху я украсил свой пирог кусочками теста, как это делала моя бабушка (получилось похоже, но не так красиво :-( надо тренироваться!
   
   Финальным аккордом смазываем пирог яйцом и отправляем в духовку на 25-30 минут (признаком готовности будет то, что творог затвердеет, став похожим на плотное желе)

Прошу прощения за много букв, друзья, но мне кажется, что лучше рассказать подробнее, чтобы у вас все получилось
Приятного аппетита!