Лет так 40 назад на любой банке с консервацией, на этикетке писали рецепт.
Но вот почему-то тогда никто не имел такого понятия, как закрывать на зиму кабачковую икру, мариновать капусту, делать солянки с грибами. Да в моем детстве про кабачки никто даже не знал. Это в моем воображении был какой-то заморский овощ. Тыквы служили кормом для свиней и чтобы готовить себе из них супы и каши тоже было из разряда фантастики.
А вот шавель мы солили, зато сейчас я его мариную.
Я очень долго искала рецепт икры, как когда-то продавали в магазине.
В интернете сейчас так эти рецепты и называются.
Но потом оказалось, что у меня уже лет двадцать, как этот рецепт написан в моей кулинарной книге, только пришлось его немного подредактировать.
В те времена ведь никто не знал о погружных блендерах, вот и рецепт не был полностью исполнен так как надо.
А вот что у меня получилось, повторяйте и пробуйте. Ведь сейчас сезон кабачков. Пора уже и их использовать.
Итак, у меня очень красивый кабачок Саншайн.
Я потом о нем напишу, хочется сделать фото куста.
Кожура у него мягкая, а мякоть яркая желто-оранжевая.
Что именно нам и надо для цвета икры.
Кабачки размером около 50 см, но я их не чистила и семена не вынимала. Просто порезала на кусочки.
Морковь, лук, помидопы почищены, порезаны и подготовлены для измельчения.
Измельчаем все на мясорубке.
Наши ингредиенты на порцию:
Кабачки - 3 кг
Помидоры - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук - 4 большие луковицы
Подсолнечное масло - 200-250 мл
Томатный соус - 150 мл
Сахар - 1/2 стакана
Соль - 1 столовая ложка с горкой
Уксус 9% - 50 мл
Измельченную овощную массу тушим 3 часа, постоянно помешивая.
Ни в коем случае нельзя дать пригореть. Иначе привкус у икры будет отдавать горелой морковью. Горит именно сладкая морковь.
После тушения добавляем соль, сахар и уксус и всю тушеную массу пробиваем погружным блендером до однородной массы.
Пробуем и регулируем сладость икры по своему вкусу.
Еще пушим около 5 минут и раскладываем по банкам.
Банки закрываем, переворачиваем и укутываем до полного сотывания.
Всем успехов в использовании кабачков и приготовления икры, как в магазине.
@kulinar, икра стоила сущие копейки, поэтому её никто и не брался делать сам. Это теперь она не каждому по карману и поэтому ушла в разряд действительно "заморских".
@lllll1ll, В те времена кабачков не было в России, икра обычно была кубанская или краснодарская. Про помидоры я вообще не говорю. Одно было удовольствие - огурцы.
@kulinar, это вы про какие времена и края? У мамы моей всегда были и они, и помидоры, и в овощных магазинах летом были. Тепличных только не было зимой.
@lllll1ll, Я про Россию и про годы начиная с 1975
@kulinar, Россия большая и как мне сказали в Московской области знакомы с кабачками на своих грядках примерно с 61-го года, Севернее позднее начали выращивать.
@lllll1ll, Я не жила в Московской области, но в моем захолустье кабачков не было.
@kulinar, в этом году с кабачками пролет, а в прошлом делали икру, получилась по вкусу точно как в детстве.А тыкву я первый раз попробовал три года назад в варенье.Сейчас с удовольствием ем манты, чебуреки и самсы, а вот на кашу и суп даже смотреть не могу.
@unik09, А у меня в этом году кабачки 3 сортов, тыквы очень много. Новый сорт в этом году сажала - Розовый банан. И тыкву использую везде. Особенно люблю делать пюре тыква+картошка
@kulinar, это все мои запасы кабачков и тыкв.Эту тыкву вырастил только из за семян, они голоые, и еще пара мускатных есть.
@unik09, У меня тоже такие кабачки есть.
А вот такая тыква Розовый банан. Даже еще не знаю что там и как по вкусу.