Кофе стимулирует работу миллиардов дружественных микробов пищеварительной системы. Доказано многими исследованиями, что эспрессо положительно влиятет на микробиом и приводит к улучшению состояния здоровья и продлению жизни.
Кофеин — стимулятор роста количества полезных бактерий в кишечнике.
Исследование 2023 года, опубликованное в журнале Nutrients, показало связь между кофеином, потреблением кофе и микробиомом толстой кишки. Оказалось, что богатство микробиома выше у тех, кто регулярно пьет кофе, у них стало больше полезных видов Alistipes и Faecalibacterium и меньше вредных Erysipelatoclostridium, что следует из исследования, в котором обнаружили, что употребление кофе связано с увеличением количества бифидобактерий.
"Эти микробы всё чаще оказывают благотворное влияние на метаболизм, контроль веса и психическое здоровье. Кофе содержит несколько соединений, которые действуют как пробиотики, то есть они питают пробиотические полезные бактерии, обеспечивая их питательными веществами, необходимыми для роста и функционирования", — рассказал дипломированный диетолог и практик функциональной медицины Никола Шубрук изданию The Telegraph.
Кофе содержит растительные соединения, называемые полифенолами, которые содержатся во фруктах, овощах, травах, специях, чае, темном шоколаде и вине.
"Полифенолы действуют как противовоспалительные антиоксиданты. Они могут помочь снизить риск развития рака, нейтрализуя вредные свободные радикалы", — отмечает Шубрук.
Исследование 2023 года, опубликованное в журнале Foods, показало, что приготовление кофе в аэропрессе лучше всего сохраняет полифенолы.
Такой полифенол как хлорогеновая кислота, согласно исследованию, опубликованному в 2020 году в журнале Experimental and Clinical Sciences, приводит к тому, что, употреблявшие кофе с высоким содержанием хлорогеновой кислоты, снизили риск развития диабета 2-го типа и неалкогольной жировой болезни печени, а также похудели. Исследования также показали, что кофеин полезен для кишечника, стимулируя толстую кишку и способствуя регулярному опорожнению.
Эксперты сходятся во мнении, что чёрный кофе лучше, чем капучино, латте или флэт уайт. "Доказано, что молоко препятствует усвоению полифенолов", — говорит Юлия Копчиньска, микробиолог из Польского института биохимии и биофизики в Варшаве.
Существует два основных вида кофейных зёрен: арабика и робуста. "Каждый из них обладает различными качествами на определённых этапах обжарки. Хотя светлая обжарка обычно содержит больше кофеина, в ней сохраняется больше антиоксидантов, чем в тёмной.
В зёрнах робусты светлой обжарки больше антиоксидантов, чем в кофе арабики светлой обжарки", — говорит Копчиньска.
Длительность хранения зёрен также влияет на уровень полифенолов в них: в зёрнах, хранившихся 12 месяцев и дольше, их содержание снижается.
Хотя исследования показывают, что растворимый кофе может содержать даже больше полифенолов и минералов, чем молотый, в нём также на 100% больше акриламида, а в заменителях кофе его может быть даже на 300% больше.
"Акриламид образуется в кофе в процессе обжарки, и если люди подвергаются его воздействию в больших количествах, это может повысить риск повреждения нервов и рака. Однако Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует сократить количество акриламида в нашем рационе. Поэтому мы также рекомендуем классический молотый кофе, а не растворимый и его заменители", — говорит Копчиньска.
Часто задают вопрос о том, сколько кофе можно пить в день? "Если предположить, что чашка кофе составляет 220 мл, то 2-3 чашки - это оптимальный вариант, а 5 — верхний предел. Максимальное рекомендуемое количество кофеина — 400 мг в день. Превышение 600 мг связано с бессонницей и высоким давлением", — говорит Копчиньска. В чашке кофе домашнего приготовления содержится от 70 до 140 мг кофеина, в зависимости от зерна и способа приготовления, в то время как средний кофе в кофейне содержит 180 мг кофеина.
Заваренный кофе содержит кафестол и кахвеол — химические вещества, известные как дитерпены. "Кафестол и кахвеол известны своими противовоспалительными, антидиабетическими, противораковыми и полифенольными свойствами. Их содержание в нефильтрованном кофе в 30 раз выше", — говорит Копчиньска.
С другой стороны, по её словам, нефильтрованный кофе содержит масла, которые, как было доказано, повышают уровень холестерина. "Фильтрованный кофе не только содержит меньше кофейных масел, но и содержит меньше кофеина по сравнению с нефильтрованным".
