Имбирь и галангал

Галангал и имбирь семейства имбирные (Zingiberaceae).И хотя они очень похожи, но когда дело доходит до вкуса и аромата, они несколько различаются.
Китайцы считают , что у галангала прохладный древесный аромат, напоминающий пышный сосновый лес после дождя. В то время как многие знают пряный, слегка сладкий, острый вкус свежего имбиря, галангал имеет тенденцию быть скорее похожим на перец, чем на имбирь.

фото http://eastmeetskitchen.com/videos/blog/ginger-versus-galangal/

ИМБИРЬ

фото http://blackgold.bz
Китайская медицина считает, что имбирь имеет теплый вкус и предотвращает простуду. Поэтому, когда вы простужаетесь, употребление в пищу нескольких кусочков имбиря может способствовать циркуляции крови, а симптомы простуды облегчаются.
Имбирь обладает антиоксидантным действием. Имбирь содержит вещество, похожее на салициловую кислоту, поэтому обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, может использоваться при ревматических болях и болях в пояснице.
Свежевыжатый имбирный сок может предотвратить тепловой удар, особенно с зеленым чаем, который спасает от жары, выводит токсины и освежает. Рецепт такой: возьмите 5 граммов зеленого чая и имбиря и варите в кипящей воде около 10 минут. Особенно подходит для питья летом.
Имбирные приправы на кухне могут быть очень полезны при лечении бессонницы. Потому что особый запах имбиря успокаивает нервы. Возьмите большой кусок свежего имбиря перед сном каждый день, вымойте его, нарежьте на нити, положите в открытую коробочку и положите на подушку.
Современные фармакологические исследования показывают, что имбирь обладает антибактериальным , противораковым , антиоксидантным и омолаживающим действием, может эффективно лечить вздутие живота, боли в животе, диарею и рвоту. Кроме того, имбирь может усиливать аппетит и стимулировать выделение пищеварительного сока.
С древних времен у людей в Китае было высказывание, что «зима ест редьку и ест имбирь летом, и ей не нужен врач, чтобы выписать рецепт». Китайцы также рекомендуют есть имбирь в первой половине дня.
Имбирь многолетнее травянистое растение .Высота растения 0,5-1 м, корневище густое, разветвленное, с ароматом и пряным вкусом.
Корень имбиря применяется для лечебных целей, свежие или сушеные корни могут быть использованы в качестве кулинарных ингредиентов . Стебли, листья и корни могут быть использованы для получения ароматических масел для использования в пищевых продуктах, напитках и косметических ароматах.
Имбирь является родным для тропических регионов Юго-Восточной Азии . Предпочитает теплый и влажный климат. Обладает слабой устойчивостью к холоду и засухе. Растения могут расти только в безморозный период. Оптимальная температура для роста составляет 25-28 ° C. Когда температура ниже 20 ° C, рост замедляется.

ГАЛАНГАЛ

фото https://www.ebay.com/itm/20-Seeds-Galangal-Alpinia-Galangal-Greater-Galangal-Herb-Spicy-Seeds-/271720399803
Китайцы называют галангал тайским имбирем.
Галангал, также известный как сиамский имбирь, действительно является членом семейства имбиря. Его кожа более гладкая и бледная, чем у корня имбиря, внутренняя часть варьируется от белого до желтого и розового, а аромат более сильный и вяжущий.
Тайцы предпочитают употреблять галангал больше, чем имбирь. Может быть потому, что растение легко выращивается.
Галангал при выращивании не требует особого ухода. Галангал растет во влажных тропических регионах с тенью и богатой почвой. Его выращивают в Китае, Индонезии, Индии, Малайзии, Сингапуре, Таиланде и Вьетнаме, где широко используется лекарственное средство галангал. Галангал все еще дико растет в некоторых частях Индии и в южных Гималаях. Он также используется в качестве декоративного растения в коренных районах по всей Азии.
Тайцы используют галангал в качестве лекарства для лечения болезней практически во всех системах организма. Галангал помогает пищеварению, помогает при коликах, вздутии, диарее, дизентерии, икоте. Глангал, помогает при кашле, простуде. Листьев галангала используются для лечения экземы.
Галангал травянистое растение. Высота растения около 1,5 - 2 м.

ИМБИРЬ И ГАЛАНГАЛ

Фактически, использование свежего имбиря настолько распространено в азиатских кухнях, что можно назвать его как основной ингредиент, а супы, лапша, жареная картошка и блюда на пару - это лишь некоторые из продуктов, к которым он добавлен.
Исключением из вышеперечисленного является тайская кухня, где предпочтение отдается галангалу.
Имбирь упоминается в Коране и был найден в англосаксонских лекарственных книгах до того, как Вильгельм Завоеватель надел английскую корону.
Галангал использовался в средневековой европейской кулинарии, как упомянуто в Джеффри Чосере «Кентерберийские рассказы».
Английские таверны и постоялые дворы в 1800-х годах держали в баре имбирь, чтобы посыпали им пиво, что привело к созданию имбирного пива.
Имбирь был во многих различных формах: свежий, маринованный, сушеный и молотый.

В молодости корневище имбиря является мясистым и сочным с острым, слегка сладковатым вкусом и древесным ароматом. По мере созревания имбирь становится более волокнистым и сухим. Молотый имбирь, часто используемый в выпечке и в качестве приправы, сильно отличается по вкусу от свежего имбиря и не должен использоваться в качестве замены.

Имбирь должен иметь твердый, свежий вид без морщинистой кожи. Хранить в холодильнике до двух недель.
Галангал должен иметь цвет кожи слоновой кости с розовым оттенком и быть твердым. Хранить в четкой части холодильника до месяца.
Вы никогда не задумывались, почему мы так зависимы от тайских супов и карри? Там есть жгучая, пряная, ароматная, травяная нота - это галангал .
Традиционно галангал используется в качестве вкусовой приправы в кухнях Таиланда, Индонезии, Малайзии и Китая.

Целебные эффекты галангала обширны. Как в случае с имбирем, так и с галангалом корень или корневище используют как в кулинарных, так и в лекарственных препаратах. Однако все растение галанга обладает удивительным потенциалом для использования в медицине.
Галангал и имбирь тесно связаны, поэтому неудивительно, что польза галангала для здоровья очень похожа на пользу имбиря.
И если имбирь сейчас можно без проблем найти в магазинах, то самое сложное в использовании галангала для приготовления пищи - найти свежий галангал.