В интернете очень много разных рецептов ветчины по-домашнему, я делала именно так. Получилось очень вкусно!
Ветчина по-домашнему
Ингредиенты
Куриная грудка - 300 г
Мясо с куриных окорочков - 300 г
Свиной окорок - 700 г
Поваренная соль 9 г п + Нитритная соль 6% 9 г (применяется в безопасной дозе для сохранения цвета и приобретения именно ветчинного вкуса) = 18 г из расчёта на 1 кг мяса
Сахар - 10 г
Ледяная вода - 100 мл
Чеснок (желательно сухой), перец, мускатный орех - по вкусу
Необходимо
Ветчинница
Пакет для запекания
Термометр
Приготовление
1 Приготовила курицу и свиной окорок. С курицы использовала куриную грудку и мясо с куриных окорочков. 2/3 части мясо нарезала на небольшие кубики 2×2 см. 1/3 часть измельчила в блендере (для связки кусочков). Мясо должно быть холодным (~12°).
2 Смешала фарш с нарезанным мясом, добавив соль, сахар, специи, воду. Месила долго, пока мясо не стало, как бы липким (до "белковых нитей").
Переложила в стеклянную посуду, накрыла пищевой плёнкой и поставила на ночь в холодильник ферментироваться (можно оставлять на 1-2 суток).
3 На следующий день фарш утрамбовала в ветчинницу, предварительно выстилав её пакетом для запекания. Закрыла крышкой и затянула пружинами.
4 Поставила ветчинницу в глубокую кастрюлю, залила её водой примерно на 1-2 пальца выше "уровня" мяса (контроль температуры обязателен).
Первый час прогревала при 60°С,
затем 1,5 часа варила при 80-85°С (также её можно готовить в духовке, в мультиварке).
5 Затем слила горячую воду и поставила ветчинницу под проточную холодную воду для охлаждения, минут на 15-20.
6 После того, как охладилась, вынула ветчину из ветчинницы и положила в холодильник дальше остывать.
7 Часа через 3-4 (после полного остывания) ароматная ветчина готова к употреблению.
8 В итоге получился "батон" сочной вкусноты на 1,3 кг из чистого мяса за 420 рублей и намного вкуснее магазинной.
samsung SM-N970F 06.02.2021 Ярославль, Россия
Можно делать ветчину из разного мяса (кроме водоплавающей птицы) с различными добавками (грибы, болгарский перец, сыр и др.), а также из рыбы или морепродуктов.
@olgaxx, рецепт заманчивый, а нитритную соль где берете?
@gloriya, шла в наборе с ветчинницей, но можно купить нитритную соль на Ozon и WildBerries.
@olgaxx, спасибо)
@olgaxx, Так вкусно,будим готовить, большое спасибо за рецепт.
@koshtoris, рада, что пригодится рецепт.)
@olgaxx, вот умница, Оленька! Хозяечка!
@tinochka, спасибо!)
@olgaxx, конечно, без всяких химических добавок, будет вкусная и полезная. Спасибо за рецепт!
@lilia, нитритная соль - та самая химическая добавка, которую добавляют в пищевых производствах. вы сейчас блеснули, конечно.
@oliko, вот не знала и блеснула.) Кроме этой соли, что помогает улучшить цвет, вкус и аромат колбасной продукции, другой химии нет. Наиболее опасными при производстве колбас считаются консерванты и красители.
@lilia, хе-хе, это и есть консервант :))) вы сейчас еще раз блеснули. а действует он так: вступает во взаимодействие с миоглобином ( погуглите) и придает мясу характерный цвет (розовый).
@oliko, спасибо, я это уже поняла, вы меня хорошо просветили.)
@olgaxx, всё, ушел есть... нагнали аппетит ... вот поем и снова буду толстым
@tandemus, приятного аппетита, много не ешьте! Лучше мало есть, но чаще.))
@olgaxx, да знаю знаю, как тут не есть когда вокруг аппетит нагуливаете))))
@tandemus, я давно не выкладывала вкусняшки.))
@olgaxx, ага а тут еще и аппетит и обед с ужином вобщем вкусняшки это кайф+++
@tandemus, :)