У каждого на кухне найдется бутылка подсолнечного масла, но не каждый знает как его получают в промышленных масштабах. Вы наверное думаете что прессованием семян подсолнечника?
Нет, эта технология устарела и она экономически не выгодна. Потому как от 7 до 14% масла остается в отходах производства, которые называются жмых . И прессованием эти 7-14% масла оттуда уже не достать. Современные средства производства позволяют снизить эти потери и в отходах остается менее 1% масла.
Но обо всем по порядку.
Одно время я работал на производстве биодизеля и мне была поставлена задача найти наиболее экономичный способ извлечения масла из семян рапса и подсолнечника.
И вот тогда, углубившись в современны технологии получения масла, я был неприятно удивлен. Потому что оказывается сейчас, большую часть пищевого подсолнечного масла которое мы можем купить в магазине, получают методом экстрагирования.
Про эти технологии я узнал в 2014 году. Узнал, ужаснулся, и забыл. А вспомнил буквально на днях, будучи в гостях у дядя Саши, который известен как рыбак и кулинар, жарил рыбу и параллельно комментировал процесс. И вот один из его пунктов:
- Льем на сковороду ОБЯЗАТЕЛЬНО рыночное подсолнечное масло, домашнее и пахучее.
На мой вопрос:
- Из-за аромата? - Дядя саша ответил - Магазинное масло быстро испоряется. Мне на две сковороды рыбы, надо полбутылки. А этого хватает намного дольше.
И вот тогда я вспомнил про современное производство пищевого масла.
На следующий день, прочитав что написано на моей бутылке масла, я пошел в магазин и стал читать на других этикетках, что же написано там.
А написано примерно следующее:
Масло подсолнечное рафинированное дезадорированное вимороженное марки "П" *
*Перевод на русский надписи на этикетке
Традиционное 100% подсолнечное рафинированное масло
Ничего подозрительного, даже ТРАДИЦИОННОЕ и 100% подсолнечное.
И всё бы ничего, если не читать кто его производит, а производит его "..... маслоэкстракционный завод" (отмечено красным)
Берем следующую бутылку и видим примерно такую же картину:
И тут тоже ОЕЗ - Олійноекстракційний завод - Маслоэкстракционный Завод
Я ничего не имею против конкретного производителя, меня интересует именно способ получения.
Так как же производят масло путем экстрагирования? Ниже рассмотрим основные стадии.
Очистка, сушка, обрушивание (разрушение) кожуры семян и отделение её от ядра. Это первые подготовительные этапы точно такие же как и при обычном прессовании. Дальше ядро измельчают, предварительно прессуют извлекая масло, измельчают еще раз и замачивают в растворителе.
Растворитель проникая сквозь клеточные стенки измельченного ядра подсолнечника "вымывает" из клеток оставшееся после предварительного прессования масло. После того как растворитель забрал в себя масло, эту кашицу фильтруют, получая жидкую часть - смесь растворителя и масла, и обезжиренный шрот, так называется побочный продукт после экстрагирования. Масла в этом шроте остается меньше одного процента.
Шрот идет на корм скоту или на удобрение, а отфильтрованную жидкую смесь масла и растворителя еще надо разделить, что бы получить отдельно масло и отдельно растворитель. И для этого эту смесь в несколько стадий нагревают, после чего растворитель у которого температура кипения всего лишь 65-73° С испаряется, а масло остается.
И вот тут самое время поговорить о том, что используют в качестве растворителя который вымывает масло из клеток ядра подсолнечника? В качестве растворителя у нас применяют экстракционный бензин марки А и Гексан.
Т.е. наше пищевое масло, которое стоит на полках магазинов, получают извлекая его из семян бензином. Дешево, экономно, удобно и прибыльно для производителя. А как же покупатель?
Найти конкретный ГОСТ в котором было бы указана информация по содержанию в масле остатков растворителя мне не удалось. Единственная указанная норма это массовая доля влаги и летучих вещест в сумме:
не более 0,1% для рафинированного масла;
не более 0,15-0,20% для нерафинированого;
Как мы понимаем, под формулировкой влага и летучие вещества, могут пониматься как обычная вода так и растворитель/бензин или их смесь.
Говорить что то про вред или пользу такого способа получения масла я не буду. Каждый пусть решает для себя сам. Я просто расшифрую то, что обычно пишут на этикетках и уточню - что все таки рекомендует ГОСТ для детского и диетического питания?
Итак,
Нерафинированное масло - имеет вкус и запах сырья (т.е семян подсолнечника), допускается легкое помутнение и осадок.
Рафинированное масло - прозрачное без осадка и запаха. В производстве рафинированного масла используются такие очистки:
Гидратация - обработка растительного масла горячей водой до 70 °С для удаление из него фосфолипидов, которые способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении.
Нейтрализация (щелочная рафинация) - щелочная обработка масла для нейтрализации свободных жирных кислот.
Дезодорация - воздействия на масло горячим сухим паром при температуре 170-230°С в условиях вакуума для удаления из масла ароматических веществ.
Вымораживание - охлаждение масла, в результате чего воскообразные соединения, присутствующие в масле затвердевает и потом удаляются путем фильтрования.
Все перечисленные способы очистки (рафинации) масла необходимы для увеличения срока хранения масла и делают его обезличенным. Без вкуса и без запаха.
На этикетках которые я нашел в магазине, на всем рафинированном масле было обозначение - Масло марки "П". Так вот как раз ГОСТ говорит о том, что для детского и диетического питания необходимо использовать масло марки "Д".
И вот расшифровка этих букв:
Марка "П" - масло подсолнечное, рафинированное дезодорированное вымороженное или не вымороженное (прессовое, экстракционное или смесь прессового с экстракционным)
Марка "Д" - масло подсолнечное, рафинированное дезодорированное вымороженное или не вымороженное (прессовое).
Это украинский ГОСТ стр. 9
В российском ГОСТе я не увидел марок "Д" и"П" но там есть такая сноска:
Ссылка на ГОСТ
У себя в магазине, прессовое масло, которое рекомендует для детей ГОСТ я нашел только нерафинированное, это которое со вкусом и запахом.
А чем пахнет ваше подсолнечное масло?
Интересная информация про подсолнечное масло. Тоже участвовал в производстве рапсового масла. Да, все именно так. Технологию без растворителя еще называют холодный (первый отжим), а экстракцию (с растворителем) - горячий отжим. Слышал, что подсолнечное масло по холодной технологии практически не производят. А оливковое холодного отжима еще называют Virgin Oil.
@vict0r растворимость гексана 0,00095 г на 100 г воды; температура кипения 68 градусов по Цельсию, и вы указываете, что: "Дезодорация - воздействия на масло горячим сухим паром при температуре 170-230°С в условиях вакуума для удаления из масла ароматических веществ", в условиях вакуума температура кипения ещё ниже согласно уравнению Менделеева-Клайперона, а значит вся легкая органика улетает. А даже если не улетает при очистке, то улетает во время жарки. И в госту прописано, что температура жакри 234. Для чего нужно сеё масло, только для жарки. Жарить на нерафинированном - это тоже самое, что кушать олифу, акролеин не подарок. Нерафинированные масла содержат много полиненасыщенных жирных кислот, которые при жарке окисляются или как принято говорить осмоляются, одним из продуктов которого и является акролеин. Короче, надо внимательно читать ГОСТ, думать и не торопясь делать выводы. Мне кажется вы слишком сгущаете краски. Не так страшен черт, как его малюют. Рафинированное для жарки, нерафинированное для салатов.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
@dr-boo, @gapel, @lenutsa
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Как почитаешь, так ужас-ужас, а как посчитаешь, то вроде и ничего. Если при отжиме забирается 90-95% масла, то для "растворения" остаётся 5-10%. Возьмём 7%.
Многократное выпаривание растворителя явно оставляет в смеси доли процента растворителя.
Т.е. речь идёт о долях процента от 7%. Т.е. это тысячные или даже десятитысячные доли от общего объёма масла. Т.е. заведомо меньше грамма на бутылку. Что соответствует приведённым вами данным про 0,1-0,2% (т.е. 1-2 г из 1000 г).
Масло с горла литрами вы вряд ли пьёте. А при готовке в первую очередь испаряются именно эти остатки. Да и вообще, доля масла, переходящего в пищу, не очень велика (зависит от пищи и способа приготовления, конечно).
В конечном итоге получается, что этот несчастный грамм бензина вы примете, использовав несколько больших бутылок масла на себя одного или пару десятков бутылок на семью. А это несколько месяцев, а то и лет.
Боюсь, что из городского воздуха вы за это время "примете" больше бензина, причём намного.
Уже не так страшно, правда? ) Но информация интересная, спасибо.
Я никого не пугаю))
Просто осветил современные технологии.
Но всё таки, ГОСТ рекомендует то масло, которое прессовым методом. По крайней мере для детей.
Но только в салат, а не для термообработки.
А осветили вопрос вы всё же под удобным вам углом.. т.с. для привлечения внимания.
:))
Не вижу здесь ничего плохого ))
Сейчас столько много информации, что нужно как то с этим бороться)
Да, отделять зерна от плевел.
К этому склонно не так уж много народу.
:)
Спасибо, очень полезный пост!
То есть, я правильно понял, нерафинированное магазинное все-таки можно покупать без особых опасений?
открытие!
А оливковое так же делают? Ну с растворителем?
А оливковое так же делают? Ну с растворителем?
Да, @narin! Исключение может составлять то масло, которое жмут кустари. Но такое масло производится в мизерных количествах и его не хватило бы даже для собственного потребления производителей.. поэтому такие производители продают его задорого, а сами едят фабричное.
Как-то так.
Ужас... Химия везде просто... А потом удивляемся, что болеем чаще...
@narin, не утрируйте. Химия - наука о природе, а не о том, как себе или другим навредить..
Болеем чаще, потому что физически нагружаемся меньше, в результате обменные процессы в организме идут не тем чередом, каким положено. Вот и откладываются где не надо те вещества, которые должны были бы утилизироваться в процессе жизнедеятельности.
:)
Незнаю :)
Оливковое скорее всего отжимают, там и плод гораздо мягче. Но исследований я не проводил :)
Видимо не зря мы оливковое стараемся брать... Просто цены поднялись ого-го...
То, что мы напираем на оливковое - спасибо рекламе, и только ей.
А вообще - оливки единственный продукт, из которого значительный процент масла можно добыть простым прессованием. Именно поэтому оливковое масло употребляется издавна, а все другие виды растительных масел стали в серьезных масштабах употреблять только на определенном этапе развития химии как науки.
Можно погуглить на предмет истории появления подсолнечного масла. В сети достаточно много материала на этот счет.
У меня тоже ничем не пахнет. Не люблю рыбу и "пахучее" масло. Если есть деньжата, на оливковом надо готовить.
Ничем не пахнет, рафинированное )
Я правильно понимаю, что масло сначала жмут а потом уже экстрагируют более жесткими методами? Значит основная масса нормальная.
Да сначала отжимают, потом более агрессивно "достают" масло.
Основная масса нормальная, но сколько в оставшейся части (полученной экстрагированием) осталось "химии" типа гексаны бензины - неизвестно. Норм таких нет.
Ужасы какие Вы рассказываете @vict0r
как есть..
@vict0r какие ужасы вы тут расписали! Но пост очень полезный, я и не задумывалась раньше, теперь буду искать такое,которое методом прессования сделано. Только вот написано все это мелко-мелко )
Как всё, что написано про состав :)
Мелко-мелко
Понятно,зачем это сделано ) Эх, надо с лупой в магазины ходить!
@lenutsa я уже давно с лупой в магазин хожу, да только вот таких подробностей не знала
@may2015 аналогично )