Умное пирожное

Обещанный рецепт Умного пирожного.. как говорится, не прошло и полгода. Прошу прощения у всех, кому пришлось долго ждать.

На самом деле этот рецепт повторяется в сети многократно. Разница в том, что список ингредиентов дается на бОльшую или мЕньшую порцию, ну и плюс небольшие отклонения из-за округления при делении.
Я пересчитала на свою форму 19х24 (подойдет и круглая 24 см). Форма нужна неразъемная, высотой не менее 6 см. И еще одна, большего размера (примерно вдвое) для водяной бани.

Для теста
4 яйца
125 г сливочного масла или маргарина
115 г муки
500 мл молока
1 ст.л. ванильного сахара
150 г сахара
Для карамели
60 г сахара
1-2 ст.л. воды или лимонного сока

Сначала делаем карамель.
У меня форма металлическая с антипригарным покрытием, я просто ставлю ее на плиту и распускаю смоченный сахар. Просто высыпаю сахар в середину формы, туда, где есть контакт с комфоркой и жду, пока не начнет пузыриться. Когда карамель достигнет приятной золотистости, снимаю с плиты. Поворачивая форму, распределяем карамель равномерно по дну и отставляем. Карамель должна застыть ровным слоем.

Переходим к тесту.
Яичные желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром. Размешиваем с растопленным и остуженным маслом. В несколько приемов вводим муку, понемногу добавляя молоко. Когда тесто будет хорошенько вымешано, вливаем оставшееся молоко.
Белки взбиваем в крепкую пену, затем аккуратно и ненавязчиво вмешиваем их в тесто. Добиваться полной однородности не нужно. Тесто очень жидкое и белки будут норовить всплыть. Пускай всплывают. Более-менее разойдутся и хватит.

Выпечка.
Разогреваем духовку до 160С. Осторожно выливаем тесто в форму с карамелью. Ставим эту форму в большую по размеру форму, куда наливаем горячую (но не кипяток) воду, столько, чтобы она доходила до середины высоты формы с тестом. Конструкцию загружаем в духовку.
Выпекаем около часа. Проверяем деревянной шпажкой, прокалывая ей пирог до середины высоты. Если шпажка сухая, пирог готов. Перед тем как вынимать, даем ему немного остыть в духовке. Затем полностью остужаем, вынув форму из воды, и выдерживаем не менее 12 часов в холодильнике. Только после этого переворачиваем пирог на блюдо и подаем на стол.

Вопросы и ответы.

• В процессе выпечки в пироге образуется (должно образоваться) два или даже три слоя. Если фокус не удался, и ярковыраженных слоев не получилось, пирог всё равно получается вкусный.
• Карамель можно опустить. Тогда в тесто следует добавить больше ароматизаторов (цедру, например). Иначе особо чувствительные натуры могут сказать, что пирог имеет вкус омлета.
• Не бойтесь большого количества сахара в карамели, он «перегорает» и теряет сладость.
• С водяной баней тоже можно не возиться. Вполне может получиться и без нее.
• У меня в этот раз получился не идеальный верх. Не знаю, то ли тесто неудачно плеснула на карамель, то ли закипела она на дне во время выпечки.. В общем, всякое бывает..