Кисело мляко - болгарский йогурт

Самый распространенный и универсальный продукт в Болгарии это болгарский йогурт, который называется "кисело мляко".  Его едят все и в разном виде. То есть из кисело мляко делают айран, цедено кисело мляко, салаты, супы, его используют для приготовления баниц (рецепт тут) и соусов. 

Большую часть своей жизни я была убеждена, что йогурт, это что-то сладкое и чаще всего с фруктами, пока однажды на завтраке в финском отеле не попробовала абсолютно несладкий йогурт. Помню тогда я даже слегка возмутилась, что меня ввели в заблуждение: я-то думала это молочный десерт, а это какая-то странная сметана.

Несколько лет спустя я, наконец, узнала, что такое настоящий йогурт, попробовав его в Болгарии. 

Почему йогурт называется болгарским

Потому что для его приготовления используется специальная закваска, в которую входят два компонента: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.  То есть этот древний продукт балканских народов так назвали ученые.

Существование молочной палочки Lactobacillus bulgaricus открыл в 1907 году болгарский микробиолог Стамен Григоров. Он изучал традиционный болгарский кисломолочный продукт кисело мляко. А чуть позже выяснилось, что кисело мляко получается при наличии второй бактерии: Термофильный стрептококк.

Популяризатором этого продукта стал русский ученый Илья Ильич Мечников. Так как Мечникова очень сильно интересовал вопрос старения человеческого организма, он заинтересовался работой Григорова и лично проверил его исследования. Мечников пришел к выводу, что болгарская палочка является прекрасным средством для очищения организма от токсинов, а само кисело мляко благотворно влияет на сердечные мышцы. 

В результате он сам стал регулярно употреблять кисело мляко и активно пропагандировать широкой общественности. В России оно получило название простокваши Мечникова. 

Производители оценили и в начале прошлого века "Данон" первым стал изготавливать эту простоквашу и поставлять ее в Россию уже под названием "йогурт".

Таким образом в Европе это йогурт, в России Мечниковская простокваша, а в Болгарии кисело мляко - если объяснять на пальцах. Кстати, обычная простокваша делается не так - прошу не путать.

Разумеется, с тех пор появилось различное количество вариантов рецептур. И многие йогурты не содержат болгарскую закваску. Но поскольку я говорю о настоящем болгарском йогурте, то продолжу о "кисело мляко".

Кисело мляко выглядит как густая простокваша, а не сметана. На вкус оно не сладкое и не соленое, а скорее немного с кислинкой. Если его как следует размешать, то будет похоже на привычный нам йогурт, а более жирные сорта даже на сметану.

В Болгарии каждый уважающий себя молочный комбинат выпускает свою марку кисело мляко. Оно бывает разной жирности, в разных расфасовках и из разного молока: коровьего, козьего, овечьего и буйволиного. Последнее считается деликатесом, но лично я могу есть только коровье - все остальное мине воняит 

Стоимость баночки кисело мляко зависит от качества молока, бренда, процента жирности и объема фасовки и начинается от 0,50 лв (0,25 евро). Разумеется, в Болгарии тоже делают молочные продукты из порошка, - и кисело мляко не исключение. К сожалению, не все производители об этом пишут на упаковке и на вкус не всегда можно определить. Поэтому я покупаю то, что мне больше всего нравится. Например "Верея экстра" (как на фото) или "Равно поле" - оно имеет более сливочный вкус.

Также встречается кисело мляко без закваски, но я всегда читаю состав и без закваски не беру.

Кисело мляко можно употреблять как к мясу, так и как десерт, солить, перчить, перемешивать с фруктами, овощами, вареньем. Короче, это базовый продукт.

Мы десять лет живя в Болгарии, каждый день едим кисело мляко. В основном я делаю из него себе айран. Грубо говоря, кефир без газов: я его либо солю, либо делаю сладким. Ребенок перемешивает кисело мляко с фруктами и вареньем, а муж льет его себе в тарелку к любому блюду в качестве соуса. Также я делаю из кисело мляко супы и салаты, о которых расскажу в следующих публикациях.

Когда мы доживем до ста лет, тогда я смогу подтвердить правоту Мечникова)

PS. Пару лет назад я даже увлекалась самостоятельным изготовлением кисело мляко дома и поделилась со всеми своим опытом

 -------------------------------------------------------------------------------------------------------  

Мои последние публикации:  

День Независимости в Болгарии

Сколько я заработала на Голосе

Что такое айвар 

Два дерева Врана 

Про сообщества  

Болгарские товары в СССР  

Памятник со светящимися глазами  

Одиночество или портал времени 

Здесь рыбы нет!  

Картины  Насимо на стенах домов 

Болгарская "летающая тарелка" - Бузлуджа  

--------------------------------------------------------------------------------------------------------  Подписывайтесь, если вам интересна Болгария: @varya-davydova