Часто можно услышать жалобы на счёт забродившего мёда. И всем интересен ответ на вопрос, почему так происходит? Давайте разбираться.
Мёд может забродить при высоком содержании в нём влаги (воды). Откуда избыточная влага может попасть в мёд?
Во-первых, если пчеловод поторопился с откачкой мёда. Пчёлы просто к этому времени не успели запечатать мёд. А запечатывают они только зрелый мёд, из которого уже выпарена вся лишняя вода.
Второй причиной может послужить неправильное хранения мёда. Если в помещении слишком влажно, а продукт не закрыт плотной крышкой.
Какие процессы происходят с насыщенным влагой мёдом?
В мёде присутствуют дрожжи, которые при высоком содержании воды в продукте, начинают активизироваться. В процессе своей жизнедеятельности эти дрожжи выделяют ферменты. Под действием ферментов сахара, содержащиеся в мёде, начинают разлагаться, в результате чего образуются: этиловый спирт, углекислый газ, вода, глицерин и др. Отсюда и неприятный запах, аромат и вкус.
Цвет такого мёда меняется, становится более тёмным. За счёт выделения углекислого газа объём продукта увеличивается, а на поверхности появляется пена.
Наиболее благоприятными условиями для закисания (брожения) мёда являются: температура 14-20 градусов и влажность более 22%.
Из незрелого мёда при соблюдении технологии получается медовуха. Она пользуется популярностью среди любителей подобных напитков.
@med Света, смотри, что у меня получилось
Elenaselina — икона — 10
dollar — грибы — 2
elmil — кошелек мужчины с правами - 7
volv — компрессор с долларами - 6
spinner — немецкий нож - 8
igrek — деньги на балконе - 4
dlina — конверт с евро и надписью - 9
andreyprosto — очки в парке - 3
ohlamoon — 100 рублей - 1
marfa — сова - 5
и тут дрожжи?, опять дрожжи? караул!!))))
Они достаточно распространены))
А где еще Вы их нашли?))
Очень интересная информация, @med!!! Доброго утречка и прекрасного денёчка!!!)))
Спасибо!)) И Вам хорошего солнечного дня!