Английские пасхальные булочки hot cross buns

По-английски эти булочки называются hot cross buns – и единого мнения о том, почему они hot (горячие) нет. Кто-то говорит, что есть их следует горячими, кто-то считает, что горячими их делают специи, которых пекари не жалеют в тесто, а есть мнение, что речь идет о страстях господних, ведь hot это еще и страстный. И кушать их раньше было принято в Страстную пятницу. Даже закон в Англии существовал, запрещающий продажу этих булочек в другие дни. Сейчас, конечно, все эти строгости давно в прошлом, и булочки, украшенные крестиком, можно печь в любой день.

Рецептов таких булочек множество. Вот и я придумала свой. Захотелось мне, чтобы мякиш был солнечно-рыженький, а специи и изюм стали начинкой.

В качестве начинки я взяла минсмит (mincemeat) – «фарш» из сухофруктов, широко распространенный в Великобритании и Ирландии, который готовится впрок для разного рода сладкой выпечки, в том числе рождественской и пасхальной. Для его приготовления берут большое количество разнообразных сухофруктов и тушат их с мелко нарезанными свежими яблоками, добавляя специи и немного (или много) алкоголя. Вместо минсмита можно взять любые распаренные сухофрукты или густое повидло, которое не потечет во время выпечки.

Мука пшеничная - 3,5 ст.
Мука цельнозерновая - 0,5 ст.
Дрожжи сухие Саф-момент - 1 ст.л.
Вода - 250 мл
Яйцо - 1 шт.
Пюре тыквенное - 0,5 ст.
Масло растительное - 100 мл
Мед (или сахар) - 1 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Минсмит (или повидло) для начинки - 1,5 ст.
Сливочное масло для смазывания
Для рисовальной массы
Мука пшеничная 1 ст.л.
Масло растительное 1 ч.л.
Вода
Замес и первую расстойку теста я доверила хлебопечке. Тесто сначала покажется липковатым, но после расстойки это пройдет. Готовое тесто можно разделывать сразу, а можно обмять и дать подойти еще раз. Перед разделкой сильно обминать не стоит.
Тесто разделить на 12-16 кусочков, подкатать в шарики и сформировать из шариков лепешки. На лепешки разложить начинку, тщательно залепить их, снова подкатать в шарики и уложить на противень для расстойки швом вниз. Соблюдайте расстояние между булочками, они хорошо увеличиваются в объеме.
В процессе расстойки я пару раз смазала булочки теплой водичкой, чтобы не обсыхали.
Теперь нужно сделать рисовальную массу.
Муку перетираем с маслом и постепенно разводим простой водой до консистенции средней между оладьевым и блинным тестом. Воду добавляем по 1 ч.л., в общей сложности не более 3-4. Тесто должно быть гладким. Выкладываем его в плотный конвертик (целлофановый или свернутый из пергамента), кулек закрываем и срезаем крошечный кончик.
Булочки в последний раз смачиваем водичкой и рисуем на них крестики тестом из корнетика.
Я нарисовала тонкие крестики, но можно сделать их и потолще, рисовальная масса с запасом.
Подготовленные булочки отправляем в духовку, которая уже должна быть разогрета до 180С. Уменьшаем регулятор нагрева духовки до 160С и выпекаем булочки минут 20 до красивого румянца. Готовые булочки, пока горячие, смазываем кусочком сливочного масла и даем им остыть под полотенцем.
Булочки получились мягкие, нежные и красивые, а сладко-пряная начинка очень гармонично подошла этому тесту.

Крестовые булочки настолько известны и популярны в англоязычном мире, что некоторые самоуверенные пекари позволяют себе шутить в их адрес. Например, в Австралии стали печь not cross buns со смайликом вместо креста наверху, и там эти булочки пользуются не меньшей любовью, чем крестовые.

Материал был продублирован.