Кабачковая икра с "изюминкой"

Нравится даже не приверженцам  кабачков)

В процессе приготовления этой замечательной закуски я расскажу, в чём "изюминка". Никогда не заморачивалась при приготовлении икры чёткими пропорциями и соотношением основных  продуктов, входящих в её состав, следуя считалочке: "раз-два-три-четыре"!  Это значит, что, например, на четыре кабачка берём четыре морковки, четыре болгарских перца (желательно, красных, или жёлтых), четыре помидора (сегодня в  моём случае -4 столовых ложки томатной пасты), четыре средних луковицы, если больших - то две). И, соответственно, можем увеличивать или уменьшать количество овощей.

Итак, для наглядности, в столбик:

• 4 кабачка (среднего размера, молодых, без семечек);
• 4 морковки;
• 4 болгарских перца;
• 2 больших луковицы (или 4 средненьких);
• 4 столовых ложки томатной пасты (или 4 больших  помидора).
• И вот теперь, наша "изюминка":

Это пара вкусных кисло-сладких яблок и чеснок (5-6 крупных зубчиков) Я перетёрла все на элекротёрке, можно и через комбайн прогнать, и через мясорубку промолоть. На дно кастрюли с антипригарным покрытием наливаем 1/3 стакана растительного масла и выкладываем по очереди все перетёртые ингредиенты - кабачки, лук, морковь, яблоки, болгарский перец.  Кроме чеснока и томатной пасты, их  добавим  вместе со специями и зеленью в самом конце. Все овощи и измельчённые яблоки  - без предварительной пассеровки  ставим на слабый огонь. Овощи постепенно осядут и дадут сок.  Перемешиваем хорошенько, накрываем крышкой и оставляем слабо булькать-пыхтеть на небольшом огне. Минут на 30, время от времени перемешивая. А за это время подготавливаем специи и пьем кофеёк!) Теперь о специях и пряных, ароматных травах! Мы с мужем - парочка огнедышащих драконов, которым перца, чеснока и пряностей никогда не бывает много! Муж ещё и доперчивает себе в тарелку, чем вызывает моё справедливое возмущение: "Да сколько ж можно перчить, там и так уже всё добавлено!!" 
Поэтому, количество специй, соли и пряностей каждый варьирует и кладет по своему вкусу. В общем, для такого количества овощей я взяла:

• 1 столовую ложку  с горкой адыгейской соли;
• 1/3 чайной ложки красного молотого перца;
• 1/3 чайной ложки черного молотого перца;
• 1/3 чайной ложки зиры (кумин) молотой;
• несколько веточек сухой травы чабреца;
• 5-6 зубочков (можно и меньше) измельчённого чеснока:
• небольшой пучок  нарезанной зелени (кинза, укроп).

По прошествии получаса добавляем все специи, томатную пасту, зелень и соль в кастрюлю, перемешиваем и тушим ещё минут 15-20. По желанию можно добавить немного соевого соуса и бальзамического уксуса, буквально по чайной ложке, - они придадут дополнительный вкус икре.
Икру можно закатывать на зиму (стерилизоаать и т.д.), но мы едим так, с большим удовольствием! Можно и на хлеб, и как гарнир! Сверху семена кунжута)  Скажу честно, за уши не оттянешь!😄 Огромное спасибо за то, что читаете мой блог, и приятного вам  аппетита!
С Вами была @iolka66